酒是風物志，一方水土釀一方美酒。“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”，說的便是江西美酒。

作爲江南文明的核心，江西地處江南腹地，攏萬流於一處，成百川之淵藪，衍生出江南酒中集大成者——贛酒。

走進位於新幹縣的贛酒廠區，矗立在道路兩旁的仿青銅器樣式的路燈延伸向前，仿佛在向來人陳述一段萬年江南文明史。

酒·文化

虎方文明塑造源起

新幹縣，古稱新淦，至今已有2245年的歷史，是江西十八古縣之一。該縣位於贛江中遊，被譽爲青銅文明、農耕文明與酒文化的發祥地。

商代江南在鄱陽湖以西、洞庭湖以東的沃野之地——今新幹大洋洲出現了虎方國政權，以伏鳥雙尾銅虎爲代表的虎形器物是商代江西虎方國的文明符號象徵體系，在牛頭城築起高牆城垣。它以長江爲天然屏障，阻止商人南下，使本地區的商代文化自成系統，展示出璀璨的虎方國文明。

而這消失千年的文明直到1989年才重現於世。彼時，新幹大洋洲商代大墓出土1300多件銅、玉、陶、石等文物，爲中國整個青銅文明揭开新的篇章，成爲“江南的青銅王國”。

江西省贛酒酒業有限責任公司總經理劉國瑞告訴記者，虎方國不僅擁有高度發達的青銅冶煉技術，還首創青銅鑄造農具，實現了農業發展史上農業生產方式的第一次大變革。

據當地專家考證，虎方國人用糧食釀酒已有3600年的歷史。虎方國的先人們利用南方氣候適宜、雨量充沛的自然環境，率先發明了水稻種植技術，而糧食的出現，爲人類釀酒創造了條件。他們對糧食進行發酵，採用天鍋、地鍋、木桶、土竈等簡易設施，將發酵過的糧食進行蒸煮，產生蒸餾酒。釀酒工藝流程爲：煮糧—窖池（陶缸）發酵—蒸糧—出酒，流傳新幹縣民間的“古法釀酒”就這樣綿延數千年。

酒·技藝

“12987”工藝加持品質

“酒，雖釀於物卻造於心”，它是“天地人和”的智慧結晶。

新幹縣地形以山地丘陵爲主，一年四季分明，溫度、溼度適宜且相對封閉，有利於各種微生物的生長，這些都爲醬香白酒釀造創造了理想環境。再加上來自武夷山脈、羅浮山脈的贛江之水，水質清澈甘甜，富含礦物質，成就了釀造好酒的天地之利。

“雖然釀酒技術越來越先進，但真正的好酒釀造卻是急不得、快不了的，每一滴酒的幽雅醇厚都是歷經時間的沉澱和繁瑣的工藝釀造而成。”劉國瑞介紹說。隨着他的腳步，記者來到了贛酒的釀酒車間，空氣中氤氳着淡雅宜人的糧食酒香，沁人肺腑。

“蒸雲煮月青銅鼎，遞盞飛觴古贛春”。三間分別取名爲“古風”“古雅”“古韻”的贛酒車間內，取深層地下泉水，選用貴州小紅高粱爲原料，端午制曲，重陽下沙，糧食歷經兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，分區壇藏，物來順應一年守望，由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在整個釀制過程中，不添加半點香料，香氣的成分全是來自於反復發酵的過程中，53度的純糧贛酒自然天成。爾後再經三年儲存，待酒味醇和綿柔再精心勾兌後續存一年，經過理化檢測和品評合格，才可以包裝出廠，到達消費者杯中。

在贛酒封壇庫，裝滿上千斤酒的陶壇整齊陳列，十分搶眼。有些壇口的紅色封條上寫有預定顧客的名字及封存時間，靜靜酝釀等待着开封之日。

突出天然生態釀造的贛酒，甘醇淨爽、脣齒留香、醉不上頭，從而被譽爲“江南茅台”“江西禮賓酒”，先後榮獲了第五屆國際名酒博覽會金獎、第十一屆酒類質量檢評交流會優質獎等衆多殊榮。2019年11月，贛酒被列爲第四批“江西老字號”，同年12月，“贛酒古法釀造工藝”被列入吉安市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。公司還成功入選2022年江西省工業旅遊示範（工業遺產旅遊）基地。著名教育家、書法家、詩人啓功先生爲公司親筆題名“江西贛酒酒廠”。

酒·人

大道匠心擘畫未來

談起贛酒的發展，就離不开江西省贛酒酒業有限責任公司董事長張輝軍。

贛酒酒業前身是新幹釀酒廠，於1953年建立，屬國營貿易公司企業。1985年從貴州引進茅台工藝开始生產贛中大曲、贛醇、贛酒。1992年新幹釀酒廠更名爲江西贛酒酒廠，推出“贛中”白酒品牌，市場版圖一度擴張。

但好景不長，由於多種原因，贛酒酒廠經營开始出現波折，隨後停產沉寂十余年。當地政府多方尋求重振酒企之路。2014年，公司更名爲江西省贛酒酒業有限責任公司。2015年1月，新幹縣引進在外地打拼多年、創業成功的退伍軍人張輝軍，啓動江西贛酒酒業異地改建項目。

2017年，張輝軍成功組建贛酒集團，當年營業收入就達到三千萬元，一躍成爲新幹縣非常有影響力的企業之一。

爲了高起點重啓贛酒生產，張輝軍召集國家級專業釀酒師、國家級專業品酒師團隊，根據嚴格控品、選料獨特的技術路线，开啓了“傳統12987古法固態純糧釀造”之路。

歷經5年努力，贛酒新品終於在2019年全新亮相。作爲醬香白酒，贛酒不添加食用酒精和香精香料，仍然能醬香突出、酒體醇厚、回味悠長。

2021年，新幹特產贛酒以“省禮”身份，亮相世界贛商大會。贛酒作爲第三屆贛商大會晚宴指定接待用酒，把贛酒文化帶到世界各地。

隨着贛酒成功轉型升級，贛酒江西運營中心、贛酒上海運營中心……紛紛成立，市場版圖持續擴張。“喫贛菜喝贛酒”等宣傳語也不脛而走，迅速融入餐飲文化，令人耳熟能詳。

2023年12月5日，張輝軍參加2023中國商會會長博鰲論壇時表示：白酒是中國傳統文化的載體，贛酒一直秉承生態釀造、科技創新的發展理念，作爲中國酒企，我們應該積極推動中國白酒創新，樹立中國文化自信，努力將中國白酒推向世界，讓全世界的人都能品嘗到中國的酒，了解中國的傳統文化，這也是當代酒企的責任與使命擔當。

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來源：江西農業雜志社特約記者 肖麗

編輯：王申徽

校對：劉華星 黃梅汝黃曦婷

審核：孫志攀

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