喝了這么久的酸奶,你可能喝錯了!
2024-08-29 08:02 admin
一杯酸甜可口的酸奶,不知拯救了多少人的早餐。原味酸奶、風味酸奶、復原乳、乳酸菌、乳酸飲料.....面對超市裏琳琅滿目的酸奶品種,你真的會選嗎?本期“贛鄱食說”,江西省市場監管局專家團隊帶您一探究竟!
真“假”酸奶
酸奶,是一種發酵乳制品。根據GB 19302-2010《食品安全國家標准 發酵乳》的規定,可將酸奶分爲4類:發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。只要包裝上“產品類型”一欄標識的是這4種中的任意一種,就屬於酸奶。
酸奶飲料,本質上是一種含乳飲料。一般執行標准爲GB/T 21732-2008《含乳飲料》。含乳飲料可以分爲配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料三類。如果食品標籤上有“飲料”二字,比如乳酸菌飲料、酸乳飲料,那么就說明它們都不是酸奶,而是飲料制品。
喝牛奶腹瀉能喝酸奶嗎?
我們常說的酸奶屬於發酵乳制品,即以生牛(羊)乳或乳粉爲原料,經殺菌、發酵後制成的pH值降低的產品。牛奶在發酵過程中,乳酸菌會將乳糖分解爲半乳糖與乳酸,並與鈣、磷、鐵等礦物質結合成有機鹽類(如乳酸鈣),提高這些營養成分的消化、吸收與利用率。乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此,乳糖不耐受者對酸奶的耐受性高於牛奶,對於乳糖不耐受人群,酸奶可以作爲牛奶的良好替代品。
酸奶添加的益生菌越多越好嗎?
某網紅酸奶宣稱每杯活性益生菌爲5000億,幾乎是每日益生菌推薦量(10億—50億)的100倍,遠超常規劑量,那么這種額外大量添加的益生菌安全嗎?益生菌是指從動物、植物、人體中分離出的正常菌群,經過多道工序後生產出的活菌制劑。從營養學的角度來說,益生菌有益於腸道健康,有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝。但益生菌並不是越多越好,人體菌群應該保持在平衡狀態,過度攝入和補充益生菌不僅不能對人體產生積極作用,還有可能擾亂腸道環境,產生嚴重的負面作用,如腹脹、腹痛甚至腹瀉。
酸奶表面出現了淡黃色液體還能喝嗎?
事實上,酸奶表面的淡黃色液體是酸奶析出的“乳清”,其中大部分是水,同時含有乳清蛋白、水溶性維生素和礦物質等。發酵乳的食品安全國家標准(GB 19302—2010)對於酸奶的感官要求明確指出:“組織細膩、均勻,允許有少量乳清析出。”所以,乳清析出屬於正常現象。因此,在保質期內,且貯藏方式得當的酸奶表面有少量乳清析出,帶有發酵香氣,無刺鼻氣味,消費者即可以放心食用。但若酸奶帶有發黴味或其他刺鼻氣味,則不可食用。
消費提示
1. 酸奶應根據標籤標識合理選擇保藏方式,若出現漲包現象則可能已經發生了變質,不應購买或者食用。
2. 《中國居民膳食指南2022》指出要喫各種各樣的奶制品,攝入量相當於每天300 mL以上液態奶,即相當於3盒(袋)酸奶(100 g/盒(袋))。
稿 源:省局食品抽檢處
執 筆:南昌大學食品學院 江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
通訊員:熊 錚
制 作:陳 慧
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