“大廚”們有多偏愛陳皮？看看就知道

2024-08-22 20:05 admin

古代，《飲膳正要》共載食療方195首

陳皮屬於補益類食療方組核心中藥之一[1]

隨着“入膳調百味”的陳皮飲食文化傳承

現代，世界各地各行各業的“大廚”

都开發出“陳皮+”的美味搭配

讓我們一起來看看吧

Part.01 陳皮+靚湯

圖源丨CCTV-4《華人世界》

希臘雅典的一家華人餐廳主廚蘭傑

就有道拿手招牌湯陳皮紅鴨湯

帶皮冬瓜/陳皮/鴨塊等放入煲中熬煮

鴨肉滋味鮮美、鴨湯清爽不膩

備受華人華僑、外國友人歡迎

圖源丨CCTV-4《中華醫藥》

展开全文

國家中醫藥傳承創新團隊帶頭人魏瑋

秉承中醫食療理念，如同“家常大廚”

推薦消食、導滯的 理氣豆腐湯

以白扁豆/陳皮/豆蔻粉/豆腐爲主材

對肝鬱氣滯的人群頗有益處

Part.02 陳皮+佳餚

圖源丨CCTV-10《味道》

新晃新鄉侗族家家戶戶都有地窖和火鋪

炭烤牛肉制作者黃海枝

會將陳皮加入青岡木炭

以煙薰形式附着於醃制陰幹後的牛肉

升華其香氣和滋味

圖源丨CCTV1《生活圈》

陳皮既可作調味品，也可做主食材

秋季伊始，適宜進補

中國藥膳大師暨國家一級評委胡賀峰

推薦陳皮燒鴨

稱其有理氣健脾 養陰潤肺之功

Part.03 陳皮+甜品

圖源丨湖南衛視《中餐廳第八季》

《中餐廳》節目常駐嘉賓林述巍

曾擔任G20峰會

聯合國世界旅遊組織大會

等多次大型峰會及論壇的國宴主廚

在今年8月節目中推薦了

消暑清熱的陳皮酸梅綠豆湯

圖源丨湖南衛視《中餐廳第八季》

陳皮入膳，已經融入很多人生活

同一個節目的明星嘉賓

也向曾任職米其林三星餐廳的

法國法餐主廚戴廣坦

推薦健脾養胃的陳皮紅豆沙做甜品

明代陳嘉謨 《本草蒙筌》記載:

“久藏者名陳皮”[2]

現代研究認爲，陳皮含有

黃酮類化合物、揮發油等化學成分

主要作用爲行機體脾胃之氣

寬及髒腑，氣溫芳香、辛散溫通

既能醒脾、養脾、健脾

又能行散肺氣、行氣寬中[3]

這也許就是大廚偏愛陳皮

尤其是新會陳皮的原因吧

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標題：“大廚”們有多偏愛陳皮？看看就知道

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