家常小油餅，只需注意這2點，你做的餅也能柔軟多層，做法很簡單

2024-08-22 20:03 admin

在忙碌的生活節奏中，一份簡單卻滿載溫情的家常小油餅，總能瞬間喚醒味蕾，讓心靈得到慰藉。那金黃酥脆的外皮，搭配着柔軟多層的內裏，每一口都是滿滿的幸福感。但你是否也曾爲自家油餅不夠松軟、層次不分明而苦惱？別擔心，今天，就讓我帶你揭祕兩個關鍵點，讓你的家常小油餅也能輕松達到飯店級水准，做法簡單到不可思議！

准備食材：

普通面粉、鹽、溫水、五香粉、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一款家常小油餅的做法，它的特點就是柔軟筋道，層次豐富，做法非常簡單。首先我們准備面粉500克，加入五克鹽增加筋性，倒入290毫升左右的溫水，水溫在50度，微微燙手即可，邊倒邊攪拌，這樣和出的面柔軟且涼了不硬，攪拌至沒有幹面粉，加入十毫升的食用油，油不要加多，把面絮揉成稍軟一點的光滑面團，密封醒面40分鐘到1個小時，醒面時間越長做出的餅越柔軟。

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2.接下來我們來制作油酥，油酥是餅有層次的關鍵，准備幹面粉30克，加入三克鹽，適量的五香粉，五香粉也可以不放，加入50毫升燒开的食用油，攪拌均勻備用。

3.案板上抹少許的油，把醒好的面放在案板上，直接搓成長條形，不用揉面，下成面劑，一斤面下八個面劑即可，不需要下的太大，因爲我們烙餅的時候會感覺很薄，這樣餅很大，鍋裏會烙不开。

4.我們把下好的面劑用手直接按扁，然後上下擀薄，把油酥攪拌一下，在餅皮上均勻地塗抹油酥，把餅皮折疊成扇形，這樣折疊是增加餅的層次。

5.然後我們用手輕輕的按壓，使餅的層次固定，然後用手把它抻長，使層次更加的薄，慢慢的把它卷起，收尾的部分用手按扁，然後壓在餅皮的底部，這樣我們的餅坯就做好了。

6.做好的餅坯蓋上保鮮膜松弛十分鐘，這樣更容易擀开擀薄。

7.把醒好的餅坯用手按扁，用擀面杖上下各擀一下，保持紋理不變，我們翻過來再朝各個方向把餅皮擀薄擀均勻，這樣擀制出來的餅層次豐富，紋路不變，擀至餅皮約1毫米的厚度，用擀面杖卷起下鍋，餅皮擀的越薄，烙制的時間就越短，烙制的時間短，餅的水分保留，餅才會柔軟。

8.起鍋开小火，刷少許的油，油溫五成下入餅坯，我們把餅坯整理一下成圓形，然後在上面刷一層薄油，刷油的目的是鎖住水分，蓋上蓋子燜半分鐘，开蓋並鼓起，說明內部已基本熟透，我們翻面再烙制約15秒，餅皮微黃即可出鍋。

9.大家可以看到這個餅的層次是非常的薄而豐富的，而且特別的柔軟，提醒大家需要注意兩點，一是和面的水溫，水寧肯要熱一點，不要涼，用熱水和面做出的餅會更加柔軟，涼了不硬，第二點就是烙制時間不要過長，長了水分流失，餅就會很硬。

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標題：家常小油餅，只需注意這2點，你做的餅也能柔軟多層，做法很簡單

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