2個茄子，一個土豆，一斤面，做出薄皮大餡餅，全家都誇好喫
2024-08-20 08:01 admin
大家好，今天我要揭祕一道讓全家人贊不絕口的絕妙料理——茄子土豆絲餡餅！想象一下，金黃色的外皮輕咬即破，露出滿滿當當、色彩斑斕的餡料，茄子的綿軟與土豆的爽脆交織出前所未有的美味風暴。只需簡單幾樣食材：2個鮮嫩的茄子，一個圓潤的土豆，再加上一斤面，就能讓餐桌上的風景煥然一新，讓平凡的食材煥發出不凡的光彩！
准備食材：
高筋面粉、鹽、溫水、食用油、土豆、茄子、蔥花、鹽、素蠔油、花椒粉、胡椒粉、香油
具體做法：
1.今天和大家分享一個用茄子和土豆做的餡餅，它的特點就是外皮柔軟筋道，茄子搭配土豆，茄子能夠吸收土豆的澱粉和水分，使餡料鮮香軟糯，風味獨特。准備高筋面粉500克，加入五克鹽增加面團的筋性，溫水300毫升，水溫在40度到50度之間就可以，攪拌至沒有幹面粉，加入15毫升的食用油，加油能夠使餅皮更加柔軟，密封醒面1小時。
2.接下來我們來准備餡料的部分，一個土豆兩個茄子，洗淨備用，我們先把土豆擦細絲，這樣防止包制的時候戳破餅皮，倒入適量的油攪拌均勻，防止土豆出水變色。
3.我們先把茄子切成薄片，再切成細絲，這樣我們烙制的時候更加方便，也更容易熟，最後中間再切幾刀，不用切得太碎，再切少許的蔥花調味。
4.我們在餡料中加入適量的鹽、素蠔油、花椒粉、胡椒粉，再加少許的香油增香，攪拌均勻備用，餡料要在面已經醒好的時候調制，防止時間長出水。
5.接下來我們在案板上抹少許的油，然後把醒好的面直接搓成長條，不用揉面，下成大小相同的面劑，一個面劑的重量約爲60克左右。
6.我們把面劑用手在案板上搓出一個光滑的面，把它搓圓，這樣更容易包制。
7.接下來我們把面劑按薄，按的稍微中間厚一些，邊緣薄一些，用包包子的方法把它收口，然後虎口轉動，把封口捏緊，防止餡料漏出，把多余的面捏扁，覆蓋在面皮上，使上下餅皮薄厚一致。
8.餅坯做好之後，我們刷少許的油，使餅坯再松弛五分鐘，增加面的延展性，防止按壓時露餡。
9.起鍋开小火，放少許的油，油溫3到4成熱下入餅坯，我們從裏向外輕輕的按壓，能夠使邊緣也能夠充滿餡料，並且保證餅皮不會破損，烙至邊緣微微變色，我們在上面刷上一層涼油，能夠使餅皮更加的柔軟。
10.由於這個餅的餅皮很薄，所以說我們烙至微微變色發黃就應該翻面，如果時間長的話，水分流失，餅皮會很硬，蓋上蓋子燜一分鐘左右，使餡料熟透，時間到开蓋，這時餅已經鼓起，說明內部已經基本熟透，這時我們翻面再烙制約半分鐘即可，烙至兩面微黃即可出鍋。
11.需要大家注意兩點，第一是餅坯做好後，一定要再松弛五分鐘，這樣面有延展性，按壓時才不會破損露餡，第二點，我們烙制薄皮餡餅的時候，單面烙制時間不要超過一分鐘，這樣餅皮才會柔軟。
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