西鳳酒站在歷史的新起點上，

與時代同步，與市場接軌，堅定全國化，

加速重回一流名酒序列。

爲弘揚中國名優白酒的傳承與創新，給產業發展以引領推動，給市場消費以主流導向，中國酒類流通協會發起和主辦“回味&品味”酒業傳承與創新榜活動。

這是一次中國名酒的再回味，一場酒業大師、權威專家、前五屆全國評酒會評委們對中國名酒的集中鑑評，一場鑑評專家、媒體走進企業的深度調研行，一次持續全年的中國名酒集中巡禮報道，一場年終榜單、鑑評結果、宣言發布，一份年度酒業傳承與創新報告發布，一場年終中國名酒成就集中展示。

出品丨雲酒頭條

1952年，第一屆全國評酒會在北京舉行，茅台酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒被評爲“中國名酒”，並稱“四大名白酒”，它們分別對應了“醬、濃、清、鳳”四大白酒香型，而西鳳酒正是“鳳香型白酒”的开宗立派、創造經典和傳承典範者，先後四次蟬聯“中國名酒”稱號。

2024年恰逢第五屆全國評酒會舉辦35周年。35年來，西鳳酒不斷延續着名酒榮耀，堅守鳳香的匠心釀造，爲白酒行業的健康高速發展貢獻力量。8月14日，“回味&品味”酒業傳承與創新榜系列活動之“35年再回味|老評委走進中國名酒·西鳳站”舉辦。

就在前一天，中央電視台《榮光綻放 中國好禮》——值得向世界推薦的中國品牌欄目走進西鳳酒，奧運射擊冠軍楊凌、中央廣播電視總台《百家講壇》前主講人紀連海等，探祕了西鳳酒品牌文化與品質特色，分享了西鳳酒追求卓越、傳承創新的發展之路。

“古老的傳承給我帶來深刻印象”“到西鳳，風格傳承有序，品質水平更高，各美其美酒海美，美美與共酒中鳳”“西鳳酒廠對鳳香工藝的傳承創新，引人矚目”“看到西鳳酒的質量穩定、工藝改進、儲能提升、管理井井有條”“歷史文化形成獨特、發酵過程技藝獨特，發酵窖池技藝獨特”……

來自奧運冠軍、行業協會領導、老評委們的贊譽表明，立足中國名酒榮譽與擔當，西鳳酒正持續發生翻天覆地的變化，更作爲中國名酒代表，向市場傳遞了中國名酒的品質與價值，爲白酒行業發展增添了重要動力。

西鳳集團公司黨委書記、董事長，股份公司董事長張正表示，中國名酒成就於時代，歸功於人民。名酒企業有責任，爲更多的消費者提供更多、更優質的產品，西鳳酒將以項目爲基、以品牌爲主、以文化爲主，強化品質、品牌、品位，持續引入“數字+”“智能+”等新技術，不斷探索產業轉型升級的新路徑、新方法，讓新質生產力迸發出產業發展的新動能。

█ 在傳承中發展

“如果不從源遠流長的歷史連續性來認識中國，就不可能理解古代中國，也不可能理解現代中國，更不可能理解未來中國。”於國家如此，於品牌同樣如此，而翻看西鳳酒的品牌史，正是一部具有連續性的名酒史。

西鳳酒誕生於華夏文明肇始之地，最早可追溯到殷商時期，興盛於唐宋，發展於明清，鼎盛於當代，從先秦時期的“秦飲”、唐代的“柳林酒”、兩宋的“橐泉酒”、明清時的“鳳翔燒酒”，直至今日的“西鳳酒”，三千年至今，是唯一無斷代傳承的中國名酒，成就了“一滴西鳳酒，半部華夏史”的佳話，是中國最古老的歷史文化名酒之一。

周秦時期，寶雞鳳翔屬於“邦畿千裏”的王畿之地，王朝的宗廟祭祀、宴請和賜賞所用的“矩鬯”之酒，就是西鳳酒的前身，這也意味着，西鳳酒就屬於當時的“國酒”。自此，無論是唐朝時的“柳林酒”，還是宋明時期的“橐泉酒”，也都或者是朝廷國宴御酒，或者是貢酒。到近現代，西鳳酒更在中華文化的滋潤下走向海外，名揚四海。

1952年，西鳳酒在第一屆全國評酒會上斬獲“中國名酒”榮譽。到1956年，在周恩來總理的關心下，國營西鳳酒廠經陝西省人民委員會正式批准建立，次年就形成了1000噸飲料酒的生產能力，位居行業前列，迎來了第一輪的高峰，一期擴建工程开工，並先後斬獲第四屆、第五屆全國評酒會，國家輕工部、北京食品博覽會等中國名酒、金質獎等稱號。

迎着改革开放的東南風，西鳳酒於1997年开始推動股份制改造，1999年陝西西鳳酒股份有限公司正式掛牌，到2010年，西鳳集團改制爲投資控股型企業集團，綜合實力達到了前所未有的高度，品牌復興事業持續加快，尤其是2019年紅西鳳系列的煥新上市，讓西鳳品牌步入了前所未有的時代。

不僅是歷史文化與企業發展的連續性，西鳳酒在品質、風格方面，同樣具有連續性。

“回味&品味”鑑評委員會主席、中國酒類流通協會會長王新國表示，通過此次活動，行業得以再次領略西鳳酒“三千年無斷代傳承”的名酒風採，和“堅守工匠精神，鍛造卓越品質”的初心匠心，感受到了西鳳人“重回一流名酒序列”的奮鬥精神和所取得的輝煌成就，看到了西鳳酒品牌復興的美好藍圖，讓我們對西鳳酒未來更高質量發展倍感期待。“從西鳳，我們也看到了中國酒業服務於美好生活，競爭於國際舞台，忠誠於社會責任，和諧於青山綠水，不懈於科學創新的更美好未來。”

回顧過去，西鳳酒通過在釀造技藝、品質支撐、市場營銷、文化挖掘與傳承等方面加大改革力度，進一步實現了品牌價值提升、市場規模擴大，企業營收連續高質量增長，爲行業的現代化、智能化發展不斷賦能添力。面向未來，西鳳酒在傳承中發展，正譜寫中國名酒新時代的華章。

“很想來看西鳳酒，這次回到西鳳酒廠，看到西鳳酒廠在張總的班子的領導下高速發展，很高興，表示祝賀！”

距離“回味&品味”鑑評委員會主席，酒業大師，第四、五屆全國評酒會評委季克良第一次到西鳳酒已經過去52年，此次考察交流期間，他頻頻拍照留念，與西鳳負責人交流技術、發展等諸多話題，更是直言：“進入西鳳酒生產車間，看到西鳳酒的質量穩定、工藝改進、儲能提升、管理井井有條，非常高興，如今西鳳酒實現百億營收，實屬不易，終於實現了最老的四大名白酒百億大滿貫”。

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王貴玉、秦書堯、張建有、吳曉萍、高軍、趙彤、周心明等專家觀點

在“回味&品味”酒業傳承與創新榜系列活動之“35年再回味|老評委走進中國名酒·西鳳站”活動期間，“回味&品味”鑑評委員會專家均對西鳳酒給予了高度評價，中國酒類流通協會祕書長秦書堯及王貴玉、張建有、吳曉萍、高軍、趙彤、周心明等專家提到的核心觀點之一，就是“風格傳承有序”。

2023年，西鳳酒實現銷售收入103.4億元，同比增長23%，正式邁入中國白酒百億陣營。邁入“後百億”時代，西鳳酒明確提出要以高質量創新發展統攬全局，貫徹落實集團十四次黨代會提出的“四步走”战略部署，以構建“七個現代化體系”爲具體路徑，重整歸零再出發，重燃激情再奮進。

█ 以品質引領發展

什么是名酒？西鳳股份公司總經理張周虎認爲，中國名酒一定具有“品質卓越、品牌卓著、品味獨特”的特點。正是因此，“品質至上”被確立爲西鳳酒的永恆追求，秉持“以高品質美酒滿足人民對美好生活的向往”的釀造初心，堅持“品質管控國際領先、食品安全國內一流”的目標追求，實現了品質的持續引領。

早在西鳳酒廠成立之初，西鳳人就在傳承基礎上創新，成功革新制曲機等技術、設備，推行雙輪底發酵工藝，引領了行業創新的潮流。到19世紀90年代，鳳香型正式確立，《鳳香型白酒國家標准》發布。2000年之後，《西鳳酒工藝創新研究》項目成果，更是开創了集多香型白酒生產於一體的先河，填補了國內生產工藝空白，西鳳酒也是陝西第一個獲得國家原產地域保護的酒類產品。

▎西鳳股份公司總工程師馮雅芳

西鳳股份公司總工程師馮雅芳透露，自西鳳酒成立以來，西鳳釀造工藝技術革新之路從未間斷，歷經統一工藝、硬件提升、確立香型、標准建立、工藝創新、品質提升、數智賦能等7個方面，9次關鍵工藝技術革新，一直圍繞“品質”這一主題开展，不同的時代，對品質有不同的需求和挑战。

西鳳酒堅持以“國際一流、行業第一”爲質量標准的目標追求，構建了體系質量、過程質量、產品質量、服務質量四位一體的質量格局，六大管理體系、七大品質管控體系，建立了中國釀酒原料及品質安全研究院等4個國家級、6個省級科研平台，選育了西鳳酒釀造專用高粱品種—紅甸子，打造了“育繁推”一體化平台，建設了近百萬畝優質、綠色原糧基地，主導建立多項國家和行業標准，健全多層次、全過程、全覆蓋的質量監管溯源體系，已總結出85道關鍵工序、149個關鍵控制點和105個工藝參數的釀造工藝控制體系，確保每一滴西鳳酒的高品質。

在技藝方面，西鳳酒更是作爲鳳香型白酒龍頭企業持續引領，對生產工藝及發酵過程進行了重新釐定與探究，對西鳳酒釀造全過程微生物進行剖析，建立並完善了西鳳酒釀造微生物資源庫，同時選育了核心功能菌種，以釀酒微生態的調節爲切入點，優化酒體風格特徵，復刻環境微生物菌群，全方位提高西鳳酒品質。

在儲存方面，立足自身“酒海儲存”的特有優勢，西鳳酒與中國酒業協會共建了酒海儲存研究中心，建立了酒海貯存陳釀理論體系，確定了酒海儲存的優勢特點，全力解密鳳香型白酒“活態文化”符號。

在人才方面，西鳳酒培育了一支具有時代特色的工匠隊伍，建成了一套完善的工藝傳承方案，傳承保護西鳳酒釀造技藝，已經擁有釀酒大師3名，國家評酒委員15人，省級評酒委員92人、釀酒師300余人、技術人才120人的人才隊伍。

在酒業，品牌與品類呈現同頻共振關系。爲做大做強鳳香型白酒品類，出版了《1956年陝西省西鳳酒釀制試行操作方法》《1958年西鳳釀造》，形成了最詳細、全面的西鳳酒釀制技藝標准，並於1994年發布了國家標准，引領鳳香型白酒的質量進步。

此外，西鳳酒還總結提出13456品質密碼、42字釀造三字經、“16999”老五甑混蒸混燒釀造工藝、“1363”制曲工藝等價值點，讓鳳香型白酒具有了高品質、稀缺工藝密碼，爲“西鳳酒好”的品牌認知和“鳳香型白酒稀缺”的品類認知注入科學支撐。

正是西鳳酒在品質方面的持續投入，讓“回味&品味”鑑評委員會專家組成員，第三、四、五屆全國評酒會評委張建有參觀完西鳳酒廠之後，用“一流的產品質量、一流的經營管理、一流的生產工藝、一流的經濟效益、一流的檢測技術、一流的品質管理”等“九個一流”，肯定了西鳳酒的發展成就。

衆所周知，酒業高質量發展是“傳承”與“創新”的積聚，是“變”與“不變”的交織，“不變”支撐品質，“求變”引領發展。今天，西鳳酒正持續構建面向未來、引領行業的“品質力”。

2020年，西鳳酒“3個3萬噸、1個10萬噸”等一系列前瞻性重大技改擴能工程持續落地，將傳統釀造工藝與工業互聯網、人工智能等技術相結合，开創西鳳酒智能化生產新時代，實現產能、品質雙提升，塑造西鳳酒長期的核心競爭力。

█ 加速重回一流名酒序列

“酒好也怕巷子深”，對於酒業來講，歷史文化特質優秀是先天基因，品質好則是發展基礎，而先進的營銷與管理體系則是企業做大做強的關鍵。對於中國酒業來看，西鳳酒營銷走的是一條“鳳凰涅槃”的發展之路，極具參考意義。

2019年，迎着白酒行業市場集中度持續提升、市場競爭日趨激烈和企業發展邁入新階段的現實，西鳳酒在業內率先开啓了營銷模式的改革與創新，原有的營銷公司一分爲三，營銷管理公司（負責公司自營產品的打造），品牌運營公司（負責品牌經銷產品的打造），電子商務公司（負責线上產品的打造），三個團隊各負其責，專業化運作。

在战略層面上，西鳳酒則確立了全國化發展战略，明確通過“全國化廣度布局+板塊化深度打造”的總體運營思路，深入推進省內根據地市場深耕+省外樣板市場打造，深化營銷體系化建設。爲在市場層面扎實推進，西鳳酒在全國持續打造“鳳香盛宴”，贊助“一帶一路西鳳酒詩詞大會”，开展“金網工程”等品牌宣傳和市場建設工作，持續推動市場深耕。

在產品布局上，西鳳酒對品牌經銷產品加大力度整合，砍掉了80%左右的品牌，保留部分運營能力強、有團隊、有實力的經銷商，繼續配合他們做強做大。對自營產品也進行了梳理，打造以紅西鳳爲核心的國系列產品和以經典老綠瓶西鳳酒爲核心的家系列產品，以清晰的產品矩陣，全力實施全國化战略。

持續發力國內市場的同時，西鳳酒立足絲綢之路起點，在“一帶一路”倡議和“文化走出去”的雙重歷史性機遇下，整合世界優質資源，深化國際貿易合作，以絲綢之路萬裏行和各類國際展會活動爲契機，加大品牌傳播力度，用情用力講好“西鳳故事”，在此過程中通過多國進口檢驗認證和18個國家和地區取得了商標注冊，遠銷美國、英國、德國、澳大利亞等30多個國家和地區，全力拓展國際市場。

站在歷史的新起點上，回望過去是爲了更好地面向未來，西鳳酒在新一輪發展中，开新局、育新機，正以傳承名酒文化爲己任，以培植名酒價值爲使命，堅持新發展理念，堅持高質量發展，與時代同步，與市場接軌，堅持全國化战略，深化“文化+品質”雙驅動，以酒爲媒、文化“搭橋”、酒旅融合，走品質強企、科技強企、人才強企、文化強企的名酒復興之路，加速重回一流名酒序列。

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