第一次喫到大盤雞的時候，我差點把盤子給舔幹淨了！

大盤雞是一道新疆名菜，又名沙灣大盤雞！之所以叫“沙灣大盤雞”，來源於上世紀80年代沙灣縣，一位姓李的店主在做“辣子炒雞”時，一整只雞沒有那么大的盤子裝，直接以裝拌面的大盤子裝好上桌。

2002年的時候，在廣東中山我第一次喫“大盤雞”，當時的做法還是新疆傳統做法，很大很大的一個瓷盤，裏面的金黃色的雞肉和土豆、青椒紅椒與洋蔥，混在一起紅紅綠綠，加上濃鬱的香氣撲面而來，一下子就把食欲勾起來了！

到現在都還記得那時的味道，鹹、鮮、香、微辣、微酸、微甜，這些味道都能很好的喫出來！特別是他們在裏面加的番茄醬，我感覺就是神來之筆！把所有味道一下子融合在了一起！

正宗的大盤雞是怎么做的呢？

哪怕是在新疆，關於“正宗”這個的問題，扯上個三天三夜也沒有結論。基本上它就是一個鄉土家常菜，大家都是按照自己的喜好來做的。正是應了“食無定味,適口者珍”這句話。

就我曾經碰到過的大盤雞做法，到現在爲止有三種！

第一種：用花椒辣椒、豆瓣醬使用紅燒的手法做，優點是做法簡單快捷，適合大衆品味。

第二種：正常做法，然後加番茄進去，番茄的甜味能很好的把各種味道融合到一起，用來拌面特別的香！

第三種：辣妹子+番茄醬，這個是我2015年在甘肅會館工作時的做法，感覺香味要更加柔和，做出來後莫名的有一股少數民族風格，這道菜當時一天能賣10份左右。

材料准備：

第一步：雞肉斬成2cm大小的塊，洗淨血水濾幹！不焯水！

第二步：鍋燒熱，加菜油100ml，微微冒煙後加姜蒜煸炒，之後再加幹辣椒幹花椒、大蔥段、香料，豆瓣醬炒香炒出紅油，再加火鍋底料和老幹媽進去，加雞肉進去煸炒！直接把雞肉表層炒熟，把所有調料裹到雞肉上面去，然後加入老抽5克左右，讓雞肉的顏色變成棕紅色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水進去，然後开始調味，白糖2克、雞精6克，大火燒开後轉小火燜煮，至雞肉8成熟。這個時間可以准備土豆和辣椒。

第四步：雞肉8成熟後下入土豆，當土豆熟後，加入青紅辣椒與洋蔥進去，再次嘗一下湯的味道，鮮味和鹽味是否足夠，不夠的話這時再調整，

第五步：辣椒洋蔥下鍋大約燜3分鐘左右，然後起鍋裝盤，表面撒上香菜點綴加增香。

最後，關於大盤雞這道菜的注意事項！

①：怎么才能讓雞肉不柴？

答：很多朋友在家做的雞都非常的柴，因爲大家都是直接焯水的！

解決辦法爲醃制後炸油，或者直接生炒，可以讓雞肉喫起來口感更嫩！

答：這個問題是沒有答案的！如果你要拌面或者湯汁泡飯，建議加一些番茄進去，這樣會使湯汁更加的鮮甜，更適宜拌面或者拌飯喫。我上面介紹的做法是我自己在家的做法。也是非常不錯的！

答：如果沒有可不放，但是放了以後可以讓菜品的更香，口感更鮮！

答：香和鮮！不管是直接喫或者拌面泡飯，鮮味都非常重要。所以我們可以從三個方面來解決這個問題！

其一：买8-12個月的土雞，這個時間段的雞肉在保持口感的同時，非常的鮮，而且營養不錯。

其二：燒制的時候，調味料要足！大家可以看到我加的雞精是6克，基本上就是兩勺的量了。

其三：姜蔥蒜及各種醬料一定要炒香！

答：我們燒雞的時候一定要注意雞肉不要太爛，土豆燉制時間根據土豆的品種來決定，辣椒和洋蔥下鍋後蓋上蓋子燜3分鐘，然後翻勻後即可。這樣做可以保持辣椒的本來顏色。

這幾個步驟可以保證菜品的形狀完整、顏色豔麗！

最後：炒雞的時候菜油多放點！炒出的紅油在最後能讓菜品增色不少。

就像下面這張圖，是不是總感覺差了些什么？雖然味道也很好！

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