草魚別再做酸菜魚、水煮魚了，教你做藤椒魚，2斤草魚不夠喫

2024-08-09 08:01 admin

藤椒魚這道菜可能大家很少聽過，但是如果說水煮魚，那大家想必應該耳熟能詳了。

那么問題來了，既然藤椒魚那么美味，又這么香，到底應該怎么烹飪呢？其實烹飪這道菜並不復雜，上面我也說了，這道菜是水煮魚的延伸，而水煮魚又是水煮菜的代表，所以只要了解這川菜特點，一般做這道菜都會遊刃有余。

好了下面話不多說，今天就給大家分享這道藤椒魚的步驟，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：草魚一條（約兩斤重）、萵筍一根

輔料：生姜蔥適量、蒜泥三克、雞精味精各兩克、碎小米椒五克、黃燈籠椒五克、胡椒粉三克、鮮花椒兩個、鹽三克、雞蛋一個、生粉一小把、白酒兩克

——【藤椒魚之步驟】——

1、首先我們准備草魚裏外清洗幹淨，把魚頭和魚骨去除剁成塊狀，放在旁邊用水侵泡起來，然後把魚肉片成魚片（稍微片的薄一些，這樣有利於後期漿制和烹飪），放入容器中，用長流水衝出魚肉中血水（這個過程大概需要兩個小時左右）

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2、接着把魚片撈出擠幹水分，放入鹽、雞精味精、胡椒粉、白酒、雞蛋清（不能把蛋黃放進去，影響魚肉的顏色），順着一個方向攪拌均勻，再來適量清水（約六十克左右），魚片上勁之後再放入生粉，把生粉打到魚片中放在旁邊備用

3、鍋內加入清水，放入萵筍和魚骨頭（萵筍提前切成條或者片狀都可以），焯水一分鐘後撈出（在焯水的時候如果見表面浮沫較多，可以放一些鹽，這樣出鍋的魚肉比較幹淨）

4、鍋內刷洗幹淨放入豆油（用豆油燒出來的顏色會成金黃，這樣出鍋比較好看），油溫六成熱，下入一半鮮花椒、生姜蔥和蒜泥不斷的煸炒，聞到香味以後放入入小米辣和黃燈籠椒，再下入魚骨和萵筍煎一下（微微煎一下就可以了，煎的時間長容易碎）

5、加入清水四勺开始調口（口味重一點，這樣燒出來的食材才更有味道），調口之後水开一分鐘撈出萵筍和魚骨頭，放入盤中墊底

6、最後再把魚片一個一個的放入鍋中（魚片不可一起放入鍋中，容易粘在一起），煮到魚片微微卷起，連同湯汁一起倒在魚骨頭上面，再在表面撒一些蒜泥、鮮花椒、胡椒粉、蔥花，用半勺高油溫爆一下即可完工啦

——【藤椒魚之你問我答】——

問：爲什么煮出來的魚片會碎呢？

答：我以前也遇到過這種情況，魚片入鍋沒煮多久就碎了，出現這種情況有兩種原因，其一就是在漿制的時候手法太快，要稍微慢一些有點節奏才行，第二就是在煮的時候火候太大，因爲湯汁過分翻滾也會讓魚片容易碎

問：漿魚片怎么才知道是否上勁呢？

答：其實要想知道魚片是否上勁，最簡單的方法，就是把快漿好的魚片抓起來，然後伸开手掌，魚片在掌心慢慢脫落那就是代表上勁了，但是一般的老師傅只要在漿制的過程中稍微上點心，就可以看出是否上勁

問：爲什么自己做出來的藤椒魚不香呢？

答：也許有人就奇怪，自己明明按照步驟去操作的，爲何出鍋的藤椒魚不香呢？其實不香的原因只有一種，那就是鹽分不夠，因爲只有足夠的鹽分，才能聞到藤椒魚中的香，一开始我師傅對我說句話，我還覺得有些繞人，但是細細品味才理解這句話的真諦

——【藤椒魚之總結】——

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標題：草魚別再做酸菜魚、水煮魚了，教你做藤椒魚，2斤草魚不夠喫

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