一碗面，一把小蔥，教你做香酥蔥油餅，咬一口直掉渣，蔥香味十足

2024-08-07 08:01 admin

在這個快節奏的生活中，偶爾停下腳步，用一碗普通的面粉和一把翠綠的小蔥，就能編織出一段關於家的溫馨記憶。今天，就讓我帶你走進廚房，一起動手制作那令人難以忘懷的香酥蔥油餅，保證你咬上一口，香脆直掉渣，蔥香四溢，回味無窮！

准備食材：

高筋面粉、鹽、溫水、食用油、小蔥、香葉、八角、麻椒、花椒

具體做法：

1.今天和大家分享一個香酥蔥花餅的做法，它的特點就是外酥裏軟，層次豐富，咬一口直掉渣，而且蔥香味十足。准備高筋面粉300克，加入三克鹽增加筋性，溫水180毫升，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，我們加入約20毫升的食用油，加油能夠使餅皮更加的酥脆，內部更柔軟，揉成柔軟的光滑面團，我們在盆底和面團上塗抹上一層油，這樣醒發出來的面團更加的柔軟，且延展性也更好，然後密封醒面40分鐘到1個小時。

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2.接下來我們准備一大把小蔥，把蔥白和蔥葉分开，把蔥葉切碎備用，然後蔥白用刀拍一下，這樣更能激發出香味，一會兒我們留着炸蔥油用，再准備適量的香葉、八角、麻椒、花椒，如果沒有這些的話，可以直接用五香粉代替。

3.然後我們來制作蔥油酥，它是餅酥脆的關鍵，面粉40克，加入四克鹽，鍋中放入約50毫升的油，油熱倒入幹料炸出香味，我們下入蔥白，把蔥白炸至焦黃色即可。

4.然後我們用一個漏勺把幹料過濾掉，直接把熱油澆在面粉上，這樣我們的蔥油酥就做好了。

5.接下來我們在案板上抹少許的油，防止粘連，把醒好的面直接拉扯成長條，千萬不要揉，揉面起筋的話延展性就不好了，然後下八個面劑。

6.我們把面劑抻長按扁，按的稍微均勻一些，邊緣稍微按的薄一些，這樣我們包制的時候餅的兩端薄厚才會一致，均勻的塗抹上油酥，放入蔥花，左右手交叉拽起面皮，包裹住蔥花，拇指向後按壓，這樣能夠使蔥花包的更緊實，邊向後拉伸邊卷起，這樣層次更加的薄，口感才會更酥脆。

7.拇指和食指向內按壓，邊緣的面皮包裹住整個餅坯，這樣我們餅的生坯就做好了，做好的餅坯不要按壓，也不需要二次醒發，直接下鍋。

8.起鍋开小火，鍋中多放一些油，油溫微熱下入餅坯，因爲這個餅層次特別的薄，高油溫下鍋容易烙糊，用手輕輕地把餅按扁按薄，烙至底面微黃，我們翻面，烙至另一面微黃，再次翻面，要烙出口感酥脆的蔥花餅，就要小火慢烙，反復翻面，烙至兩面都是金黃酥脆即可出鍋，全程大約烙4到5分鐘即可。

9.做這個香酥蔥花餅，需要大家注意兩點，一是面要和軟，不要和硬，軟的面它的延展性和拉伸性會更好一些，第二點，烙制時要小火慢烙，反復翻面，這樣才能造就出酥脆的口感。

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標題：一碗面，一把小蔥，教你做香酥蔥油餅，咬一口直掉渣，蔥香味十足

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