自然饋贈，歷史傳承，匠心獨酝，時間沉澱，中國白酒是糧谷在天人合力下的極致轉化，是風味最復雜的蒸餾酒。

一杯美的白酒尤其是醬酒，就有上千種風味物質，爲我們的鼻尖呈送千回百轉的香氣，爲我們的舌尖呈送細膩多變的滋味。

因此，同樣一杯酒，初級飲者或許僅能感受到辛辣或順吞與否的淺顯區別；進階飲者，則能品出苦、甜、酸等籠統感受；只有少數飲者，才能道出風味的細微之別、玄妙之美。

可見，品鑑美酒並不簡單，要想真正喝懂一杯美酒的深邃與韻味，是需要一些知識積累、一定經驗和一套技巧方法的。

“釀好酒，酒好喝，喝好酒”，國台爲您呈送國台酒品鑑錦囊一份，供愛酒的您參考，認識酒，理解酒，欣賞酒，在醺醺然的快感之外，還能感受到深層次的樂趣。

■一套准備，事半功倍

准備一個理想的環境。

自然光线充足。光线是會影響白酒特別是醬酒顏色的呈現，自然光线不足或室內光线昏暗都會造成你無法准確觀察酒液的顏色，欣賞醬酒獨特的“美拉德”風。

無邪雜味。這裏的邪雜味不僅包括黴味、灰土味、牆漆味、木板味等空氣異味，還包括吸煙人士身上夾雜的煙焦油味和愛美人士身上噴灑的香水味等，這些都會影響白酒香氣的品鑑。

18℃—25℃的室溫。當一瓶酒啓封入杯，與空氣开始充分接觸，室溫不同就會造成酒香味釋放程度的不同，溫度過高會加速酒的氧化變酸，溫度過低則會抑制酒液香味的散發，根據全國食品工業技術委員會頒布的《白酒分析方法》規定，白酒進行感官評定時酒液溫度需介於18℃—25℃之間。

安靜無噪音的氛圍。這種氛圍會帶給我們一種寧靜、平和與專注的感受，讓我們靜下心來，充分調動起味覺和嗅覺的靈敏度，全身心沉浸於酒香的世界。

准備一套品鑑道具。

首先是一個專業的品鑑杯。“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。”飲酒也是要講究酒器的得當的。

品酒與喝酒不同，要用專業的鬱金香品酒杯。它們“腹大口小”，利於香氣在杯身發散、杯口聚攏，能夠充分表達酒的香氣質量和濃鬱度，掌控酒到達你舌頭的位置。同時，透明的材質便於觀察酒的色澤和形態，擁有視覺上的欣賞。

另外，一套風味指南，包括風味輪、感官記憶卡等，也是很有必要的，它們能輔助定位香氣、口感，強化認識與記憶的能力。

准備一副良好的身心。

人的身體狀況、情緒對品酒效果的影響是很大的，人在不同的心情下飲酒的感覺也是不一樣的。所以，品酒前一天，務必保持充足的睡眠。在品酒時，情緒穩定，無喜無憂，無怒無懼，讓情緒成爲品酒的助力而非阻力。

一方理想的天地，一套品鑑利器，一個最佳狀態。

准備完畢，我們就可以开喝了！

■四品八維，立體享受

品醬酒當然要從好酒品起，好酒可以作爲未來品酒時的對照標尺。國台酒源自中國醬酒核心產區茅台鎮，由茅台鎮第二大釀酒企業生產，是天賦極佳的好醬酒。要喝懂國台酒，我們不妨從明星大單品國台國標酒喝起。

國台國標酒，國台的標准酒，標准的真實年份酒，經一年精釀、三年陶藏、一年涵養，是一瓶滿5年的真實年份酒。

時間雕刻美酒的靈魂，美酒沉澱時間的味道，品鑑國台國標酒就是品鑑時間的藝術，並且最好是垂直品鑑，從2019年到2012年釀造的國台國標酒，一共8個年份，從新到老，由淺入深。

美是理念的感性顯現，品鑑美酒，如同鑑賞音樂、繪畫，是一種審美體驗，也有一套理論體系。

關於國標酒的品鑑，我們有四個步驟，觀色、聞香、嘗味和悟格，基於四個步驟設定了八個維度進行品評。

拿到酒的第一步首先就是看，在品鑑的專業術語中叫“舉杯觀色，旋杯看线”。

保持杯子與眉平齊，先看酒色度，有無顏色、深淺如何，一般來說，醬酒年份越長，顏色越黃亮。二看酒的清澈透明度，好酒以無懸浮無沉澱爲最佳；然後旋轉酒杯。三看黏稠度，即掛杯度。好酒掛杯的特質會越明顯，形成從珍珠鏈到美人淚再到滿天星的美麗奇觀。

珍珠鏈，即杯壁之上形成一圈輪廓清晰、平滑連綿的酒液分界线，酒珠沿线稠潤慢墜，呈現美麗的珍珠項鏈般的形態。

美人淚，即待重力把大多數酒拉回杯底，可以看見先前的珍珠鏈紛紛墜落，大顆大顆如眼淚，梨花帶雨淚珠成鐘乳狀酒线。

滿天星，即美人淚之後杯壁上會殘留一些酒液，附着在杯壁上形成的點狀酒珠分布，密集且大小均勻，就像滿天繁星。

這裏要特別說明，好酒一定掛杯，但掛杯的酒不一定是好酒。

品鑑國標（2012年—2019年釀造），你可見到淡金、淺金、琥珀金，一道別致的漸變色，將國台國標真實年份的特性通過顏色外化生動展現。年份越長，掛杯密度越高，時間越長。

下一步就是聞，專業術語叫“傾杯勻吸，輕晃深嗅”。將酒杯放置距鼻子1—3釐米處，自然地均勻地吸氣，讓你心愛的美酒充分在鼻腔內舒展，綻放。然後，逆時針晃動酒杯，使酒體活躍起來，盡情放香，再深長地透徹地吸氣。

動靜結合之下，由淺入深嗅聞國台酒的頭香、體香、空杯香，同時，你還可以通過放香的濃鬱度和層次的細膩度，感受年份的進階感。

放香濃鬱度：隨年份增加，酒的香氣越顯清幽柔和。

層次細膩度：年份越老，會呈現出陳香大於酯香，酯香大於花果香的層次表達，多香復合，緩緩釋放，重重遞進。

接下來，可以喝一口手中的酒了，專業術語叫“小抿輕咂，呵氣玩味”。

端起酒杯喝上適量的一口，大約0.5—2ml，讓酒液在舌頭上慢慢逗留、緩緩徘徊，給每一塊味覺分區足夠的時間去反應和感受，舌尖泛起甘甜，舌頭兩側感覺微酸帶來的入口生津，舌根帶來絲絲苦澀感，醬香、焦香、曲香、花果香、陳香……層出不窮，充滿整個口腔。

5—10秒後，將酒咽下，並自然發出咂或嗒之聲。感受酒過咽喉直達胃，再閉着嘴迅速呵氣，讓酒香從鼻腔噴出，感受從味蕾到鼻尖的聯動，香與味的融合迸發，此時最有體會。

還可以通過入口的舒適度、落口的順滑度和回口的怡悅度來判定年份。

入口舒適度：酒雖無形，卻柔和着香氣佔滿了口腔，老酒陳釀帶來獨特的飽滿感，剛裏帶柔，柔中帶剛。

落口順滑度：絲綢般的酒液滑過喉嚨直落丹田，由陳及雅，由雅及潤。

回口愉悅度：深藏於酒體的陳香與醬香又從髒腑中層層上升，回饋到尚留余香的鼻腔，帶來愉悅的後味。

白酒的香味是一個金字塔結構的呈現，按照留存時間長短可以分爲前、中、後。後味也就是我們常說的余香，通過鼻後嗅覺能感知到。當酒液咽下後，經唾液催化，其氣化分子釋出，透過口腔後面的鼻咽管道，進入鼻腔，引發一種愉悅感。鼻後嗅覺是高品質白酒的重要感受，年份越長的酒後味越長、越厚。

最後，飲終空杯，復聞留香。醬酒獨特的釀造工藝和長時間的陳釀，使得酒中聚合了高沸點的芳香物質，不易揮發，形成留香特徵。這種香氣是一種陳香、醬香、焦香、花香的復合香，馥鬱幽雅。一般來說，酒的年份越長，空杯留香越持久。

聞空杯香算得上是醬酒獨一份的享受與鑑別技巧，在醬酒老饕們的雅聚之中，常常是彼此心照不宣的默契與樂趣所在。

國台酒的空杯香，可長達48小時，使人身心沉醉，意猶未盡。

通過以上四品八維的品鑑，綜合觀色、聞香、嘗味，就能作出大致判斷——美酒的產地、風格是否典型、年份的新老。國台國標酒，微黃透明、醬香突出、陳香舒適、老酒味明顯。醇厚豐滿、圓潤協調、回味悠長，空杯留香持久，具有大曲醬香型白酒典型風格。

觀賞國台酒，嗅聞國台酒，品嘗國台酒，一場立體的品鑑下來，你對這瓶酒一定會更懂。

如若不行，可以照此再來品鑑一杯哦。（歐豔）

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