“人類無中餐，文明如長夜。”

這不是調侃，而是每一個味蕾最真實的吶喊。

在美食家的眼裏，如果缺少發明了擁有八大菜系的中華美食，人間的魅力將減少不止一半。美食的關鍵，在於食材和風味的搭配。八大菜系包羅萬象自不必說，就連日常的一餐一飲，也常見到中國人搭配餐食的智慧。

豆漿最搭油條，煮羊肉湯要放白蘿卜，而喝國台酒時，就花生米更香。一組組搭配，被人們津津樂道，並在親友間廣爲流傳。而其中的風味原理，在漫長的時間裏，卻很少有人能描述清楚。

直到近期，孫寶國院士團隊孫金沅教授課題組的一則研究，終於爲喜歡用花生米配國台酒的飲酒愛好者們揭开了謎底。能成爲中國老少爺們的心頭好，那絕對是有原因的。

爲什么國台酒就花生米喝，越喝會越香，其中的風味原理是什么？

一、花生就酒，越喝越有

國台酒屬於醬香美酒，酒體中擁有豐富的香味物質，迄今已鑑定出 3000 多種化合物，包括酯、醇、酸、醛等香氣化合物，以及酚類、吡嗪類、萜烯類化合物等功能性成分，形成了豐富而復雜的感官體驗。食用佐餐食品可能會改變白酒香氣化合物的釋放環境，從而大大改變感官體驗的復雜性。

根據孫寶國院士團隊孫金沅教授課題組的研究，食用花生可提高酒中酯香和焦香的爆發強度。同時，通過食品基質的滯留效應、口腔加工過程的變化和跨模態相互作用，花生米能增加白酒鼻後香氣的釋放強度並延長其爆發時間，抑制其後味。其中酯類，尤其是辛酸乙酯受花生的影響最大，對白酒風味變化的貢獻也最大。花生中的吡嗪類化合物增強了酒中的曲香、谷香和陳香。

二、喝出好體感

值得注意的是，中華美食的最佳搭檔——國台酒，不但入口醬香突出、幽雅細膩，陳香舒適、老酒味明顯、醇厚豐滿、圓潤協調、回味悠長，空杯留香持久，體感也不錯。國台酒的體感好，在兩個方面有突出表現。

一是，醉得慢，醒酒快。這是因爲，國台酒內的有機酸含量較白酒平均水平更高，而有機酸是飲後代謝的關鍵成分，能加速白酒中乙醇的分解代謝速度。

二是，飲後舒適，不頭疼。這是因爲，國台酒內的雜醇油含量較白酒平均水平更低，低至0.5g/L。而雜醇油就是酒後頭痛的元兇。

此外，國台酒的其它一些優點近來也日益引起了消費者的注意。例如在國台國標酒酒體中，可檢測到 17 種吡嗪類化合物，

其中就包括“四甲基吡嗪”。四甲基吡嗪具有抗氧化、增強免疫等功效，也能減輕其中的乙醇對肝髒造成的損傷作用，並有益於心腦血管，因而也被稱爲“健康因子”，備受人們青睞。

三、酒中有山川秀色，酒中有千年釀史

口感好，體感佳。國台酒出自茅台鎮，既爲雲貴高原、赤水河谷的山川秀色之所鐘，又被千年酒鎮中的釀酒微生物所深愛。

從生態環境來看，茅台鎮所在的赤水河流域，自然生態極佳。赤水河是長江上遊唯一沒有修建大壩的一級支流，也因此成爲衆多珍稀魚類的棲息地，堪稱長江上遊特有魚類“最後的庇護所”；她還是一條綠意盎然的生命廊道，串聯起三個國家級自然保護區，在她的中遊還坐落着一片世界自然遺產地——赤水丹霞。

從釀酒歷史來看，茅台鎮有千年釀酒歷史，釀酒微生物物種極大豐富，且經過了長期馴化。茅台鎮核心產區內擁有的細菌多達233個屬，785個種，其中特有18個屬91種；真菌426個屬，611個種，特有79個屬117種。這些經過長期培育的釀酒微生物菌群，成爲釀造國台酒獨特風味的天賦寶藏。

毫無疑問，茅台鎮如此得天獨厚的釀酒環境難以復制，全中國找不出第二個地方來。所以酒界才長期流傳這樣一句話：離开茅台鎮，釀不出茅台酒，也釀不出國台酒。

簡簡單單一瓶國台酒，酒中有山川秀色，酒中有茅台鎮的千年釀史。

所以，花生米就國台，爲啥越喝越香？

當油炸花生的酥脆與國台酒的醇厚相結合，每一口都充滿了豐富的層次感。花生的香味與國台酒的醬香相互交融，帶來一場味覺的盛宴；親近鄉土的愿望與悠遠的傳統交織，又激發一場熨帖的心靈旅程。這時最好有友人對坐，一杯，一杯，復一杯。

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