麻醬手撕餅，一碗面粉，半碗芝麻醬，柔軟層次豐富，30秒出鍋一張

2024-07-29 08:01 admin

在這個快節奏的生活中，總有一份簡單卻直擊心靈的美味，能讓我們的日常瞬間變得溫馨而滿足。今天，就讓我帶你一起探索那令人難以抗拒的——麻醬手撕餅，一碗面粉，半碗芝麻醬，簡單的食材卻能編織出無限的風味與驚喜！

准備食材：

普通面粉、鹽、溫水、食用油、芝麻醬、花椒粉

具體做法：

1.今天和大家分享一個麻醬手撕餅的做法，它的特點就是柔軟筋道，層次豐富，做法非常的簡單。首先我們准備300克面粉，高筋粉、中筋粉都可以，加入三克鹽增加筋性，溫水200毫升，水溫50度到60度，微微燙手即可，攪成面絮狀，加入20毫升食用油，加油能夠使做出的餅更加柔軟，且揉面的時候不沾手，我們把它揉成柔軟的光滑面團，在盆底和面團上刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面40分鐘以上，刷油能夠使餳出的面更加柔軟，也可以晚上和好面，放冰箱冷藏醒發一晚。

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2.接下來我們來制作麻醬油酥，兩勺麻醬，五克鹽，一克花椒粉，加入15克的面粉，加面粉能夠防止層次之間粘連，熱油20毫升澆在面粉上，攪拌均勻備用。

3.隨後我們在案板上抹少許的油，把醒好的面直接搓成長條，不要揉，揉起筋的話延展性不好，下四個面劑。

4.然後我們再次抹油，把面劑抻長，用手按扁，均勻地塗抹上芝麻醬，這個面皮不需要按壓的太薄，大約3到4毫米即可。

5.折疊三次，再次把面皮抻長，從中間向兩端把面皮按薄，擠壓出氣泡。

6.從一端卷起，尾部用手再次按薄，然後壓在底端收尾，這樣我們生坯就做好了，做好的生坯蓋上保鮮膜二次松弛十分鐘，這樣的餅坯更容易擀开，且做出的餅也更加柔軟。

7.把面劑先用手按薄，保持紋路不變，再用擀面杖把它擀至2到3毫米的厚度卷起下鍋。

8.電餅鐺开大火預熱，刷少許油，油溫六成熱下入餅坯，稍微整理，刷涼油鎖住水分，蓋上蓋子燜20秒，开蓋翻面，再次蓋上蓋子燜15秒鐘左右，开蓋即可出鍋。

9.烙制的時間短，餅的水分保留，做出的餅才會特別的柔軟，我們做餅的時候，油酥一定要抹的足夠抹均勻，這樣餅的層次之間不粘連，做出的餅才會層次豐富。

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標題：麻醬手撕餅，一碗面粉，半碗芝麻醬，柔軟層次豐富，30秒出鍋一張

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