武昌魚雖然是湖北的名菜，但是全國各地的人都愛喫。那武昌魚怎么做好喫呢？下面介紹武昌魚的家常做法大全。

紅燒武昌魚怎么做

原料：

鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。[1]

制法：

1.將魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。

2.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

特點：

此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

武昌魚的家常做法大全

清蒸武昌魚

1.依然老規矩，魚請商家去除內髒帶回，清洗幹淨

2.在魚身劃2刀，加入鹽和料酒醃制15分鐘

3.放上姜片，蔥段，入开水鍋中蒸18分鐘左右

4.取出裝入另一個盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油

5.鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可

紅燒武昌魚

1.武昌魚洗淨並擦幹，在魚身上切十字形切口，切口深0.5釐米，用料酒塗抹魚身內外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，醃制10分鐘

2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛开始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色

3.取一個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油

4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替

5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，將煎好的魚放入

6.大火煮开後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水澱粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁

7.將魚小心盛出，然後把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點綴即可

开屏武昌魚的做法

1.活武昌魚一條，打鱗剜鰓

2.頭尾各切一刀，將內髒從側面摳出

3.中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切开，魚肚的部分相連，個人認爲切斷更好造型也更便於醃漬）

4.將切好的魚皮置於一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

5.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可

7.蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末

8.將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可

蒜香武昌魚

1.把武昌魚去鰓、鱗、內髒，清水洗淨瀝幹水分。

2.將武昌魚兩側剔花刀，便於烹制時入味；武昌魚周身用幹澱粉抹一遍，這樣煎魚的時候不會粘鍋，保持魚皮的完整。

3.起油鍋，油溫8成熱時，將魚放入，煎至兩面金黃。

4.烹入糯米白酒、醬油、少許米醋，加鹽、白糖、蔥、姜；還有越多越好的大蒜以及適量清水，大火燒开轉中火至湯汁即將收幹爲止，加少許味精，出鍋裝盤，撒入蔥末即可。

武昌魚的食用效果

1.开胃健脾

武昌魚有調治脾胃的功效，有开胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。

2.預防動脈硬化

武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。