99%的人都不知道的十四個飲酒標准
2024-07-20 20:03 admin
如何飲用一杯醬香型白酒,記住這十四條標准就好。
一、“百元”是條質量线,百元以下遠離
醬酒採用傳統工藝釀造,有很多人認爲酒釀造的成本本身不高,所以會選擇找到源頭工廠追求性價比的酒水,醬酒最有價值的是,嚴格原料工藝,以及時間的價值意義,有一些東西,無法用金錢衡量,愛一杯醬香白酒,就需要尊重這些價值,不要貪圖便宜,因爲所有的商業邏輯,都是一樣的,一分錢一分貨,而百元以下的醬酒,質量存疑,明智之選,還是遠離爲妙。
二、不以顏色、酒线、加水渾濁、掛杯度草率論長短
醬酒越黃年份越老、加水變渾濁的酒就是純糧酒、酒线越好酒質越好,掛杯的酒就是好酒,關於這些民間科普不應盲目迷信。
1、醬酒酒體微黃程度主要與其貯存時間有關,但顏色可以人工添加色素得到,對醬酒標准的色澤還請以飛天茅台酒爲參照;時間的顏色,是自然的微黃,而不是以顏色來衡量。
2、酒體能否拉成酒线與瓶口形狀和倒酒的手法有關,跟酒的品質關系不大;民間經常用酒线,主要是增加一些倒酒的趣味性。
3、白酒加水變混濁與其酒中的物質成分高級脂肪酸乙酯析出有關,而脂肪酸乙酯析出後會影響視覺效果,爲此大部分白酒生產企業在出廠前都會加上“降低高級脂肪酸酯”的工藝;在嚴格按照工藝,的情況下,加水,是有助於識別,但是,這並不是標准。
4、掛杯與酒液的張力作用有關,掛杯的酒不一定是好醬酒,好的醬酒一定掛杯。想要酒水掛杯,可以通過一些添加劑做出來。
三、品飲之前先醒酒,尤其高端陳年酒
因爲高度白酒刺激性太強(高度醬香酒,一般情況都會存在辛辣感),適當“醒酒”能揮發部分刺鼻氣味的低沸點物質,減緩衝鼻感,使之更加細膩、醇厚。另外通過醒酒,還能讓老酒中潛藏的香味蘇醒過來,酒中的各類分子充分聚合之後,酒的香氣會更濃鬱,口感也會更順滑。
四、別喝太快,當然也別太慢
好酒是需要大家在一起分享的,醬香型白酒的品飲講究333法則——品三口,飲三杯,喝三次。第一小口快速入口,醬香雖爆不掩其味,第二小口中速入口,醬味雖爆不掩其香,第三小口慢速入口,醬香雖爆不掩其格。第一小杯流過舌尖,醬酒盤旋入喉;第二小杯平鋪舌中,醬酒回味入喉;第三小杯倒入舌根,醬酒一线入喉。第一次小杯慢飲,如男女初戀;第二次小杯豪飲,如男女熱戀;第三次小杯慢飲,如男女新婚。
醬香白酒一般用兩錢小酒杯飲用(常規茅台杯),根據科學的衡量,一般人體一次接受酒精,兩錢是正好合適的,所以,採用一口飲,飲多,飲少,都不利於飲酒的體驗感。達到對內髒器官的持續性刺激。
五、一杯醬酒後一杯水
醬酒一般爲高度酒,酒精快速進入血液,使血液的酒精濃度會直线上升,從而影響大腦的控制系統,抑制人的行爲狀態。而且高度的酒比較爆,適口性偏弱。喝酒後立即喝水,可以稀釋血液裏面的酒精濃度,同時減輕肝髒分解酒精的壓力,增大酒的接受量,緩解口腔不適感和醉酒程度,一口酒,一杯水,有助於酒精在體內的稀釋。
六、品飲溫度介於21℃~35℃
我們平時飲用白酒在18℃~25℃之間爲好,醬香型白酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質,要體會這些物質的細微風味,醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度,當介於21℃~35℃之間。酒的保存一般會建議在幹燥,通風,陰涼處,所以,在常溫下飲用,正好是合適的。
七、醬香白酒不適合冰飲
因爲溫度過低,酒中的酯類物質和酸類物質,它們會析出來,導致酒體變渾濁,有失美觀。而時間過長,冰融化稀釋酒液除了影響美觀,還會影響醬酒香氣口感的濃鬱和醇厚度。一般情況下,不建議飲用白酒用冰飲方式,除开美觀狀態,也跟酒本身屬性有關系,東方人,地處潮溼,高度白酒本身有祛溼除寒的功能,加了冰,就已經違背了白酒本身意義。
八、飲後一定要聞空杯香
醬酒獨特的高溫工藝,三年以上的陳釀時間,使得酒中聚合了高沸點的芳香物質,不易揮發,形成留香特徵。通過嗅聞空杯香,可以對醬酒的年份和品質作初步判斷:一般來說,如若年份稍短的醬酒,其空杯香消散得很快;年份越長,空杯香留香越久。一般來說,如若品質不好的醬酒,比如說碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是讓人不舒服的那種香氣。香氣諸味協調,留香持久,這是衡量酒體質量的重要標准。
九、口感千好萬好,醉後體感、健康感好也是王道
喝酒不僅僅是爲了醉,但酒過三巡不得不醉。因此,喝好醬酒不僅要基因感、口感好,更要體感、健康感好。民間有話,好醬酒打腳不打頭,醬香酒醉得慢,微醺之際,你可能連腿都擡不起來,但是,你的頭腦卻十分清醒。相反則是頭重腳輕,甚至頭痛欲裂,如遭酷刑。一杯好醬酒一定是醉得淺,醒得快,對身體負擔小。
十、酒是陳的香,但不是越老越好
酒經過較長時間的儲存之後,會變得香醇,美味可口,但並不是愈陳愈好。這是因爲酒在存放過程中會發生酯化反應,即生香反應。酒的“酯化反應”相當緩慢,一般優質酒要儲存一定時間才能變得香氣濃鬱,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗也會加大。醬酒獨特的高溫工藝、酒精度、物質成分,需要長達三年以上時間的儲存,一杯正宗大曲醬香酒從生產、貯存到出廠必須歷經5年,生產時間太短,則說明基酒儲存時間比較短,酒質量也不會太好,因此品好醬酒5年爲底限,6-15年爲最佳飲用期,15年以上多作勾調,直接飲用其實口感欠佳。
十一、下酒菜不宜過於清淡
喝醬香酒對味覺的刺激較大,一般的口味難以調動味蕾的狀態,所以可以喫些口味重的食物。但也不要喫太辣的,辛辣疊加極易導致胃腸紊亂不說,這么刺激的組合桌上人容易喝不盡興。
十二、不要空腹飲酒
空腹喝酒會直接刺激胃黏膜,容易造成胃出血、胃炎、消化道潰瘍等疾病,長時間空腹飲酒,可能會發生慢性酒精中毒。所以,在喝前先喫點含脂肪類較多的食物會比較好。
十三、不要混酒,一場酒,一種酒
在喝酒的時候,有的消費者往往喜歡把幾種酒混合在一起喝,如果在喝優質醬香型白酒的時候,與其它白酒混合一起喝,那就是暴殄天物了。同種香型沒關系,但是不同種香型的白酒,由於工藝,口味的不一樣,意味着內部結構的分子化學反應也是有差異的,會導致對酒體的誤差,以及身體的不適。
十四、不能搭配蘇打水、濃茶、咖啡一起飲用
汽水中含有二氧化碳,酒精和二氧化碳混合物迅速蒸發後對胃、腸、肝、心腦血管造成損害,最後受損的肝髒就不能對酒精解毒而導致酒精中毒。
而茶中含有化學物質,帶有一定刺激作用,酒精也會有刺激性,兩者共同飲用的時候,會加大對人體的刺激,導致危害身體。
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