黃皮渾身是寶,巧用黃皮果做美食

2024-07-13 20:07 admin


黃皮,又名黃彈子、油皮、雞果皮,是廣東人非常熟悉的夏季水果之一,目前正大量上市。最近,這種嶺南特色水果火出了圈,不少人开始用它制作各種美食。

雖然有些人不喜歡黃皮的味道,但黃皮稱得上一身是寶,素有“果中之寶”的美譽;而且對比其他水果,黃皮有不寒涼、不上火、也不易生溼的優點,就連脾虛溼重的人也可以喫。

■ 健脾胃、助消化

《本草綱目》記載:黃皮“果肉健脾胃。”民間諺語雲:“飢食荔枝,飽食黃皮。”《廣志》中記載過:“食荔枝太多,以黃皮解之。”

黃皮果性平、微溫,味辛、甘、酸,可行氣、消食,主治食積脹滿、脘腹疼痛[1]。日常如果是喫多了積食、消化不良、腹脹,喫點黃皮果可以幫助消化,起到健胃消食的作用。

現代研究也表明,黃皮果中含有豐富的有機酸成分,可以提高胃液的酸度,進而提升人體的消化能力;這些酸性物質還能行氣和胃,調暢氣機,減輕因氣滯而導致的脹滿疼痛。

■ 行氣、化痰、止咳

《本草綱目》記載:黃皮“化痰止咳。”黃皮是難得的可以化痰的水果,不像其他水果普遍容易生溼助痰。

黃皮爲什么可以化痰?主要得益於它有行氣的功效。傳統醫學有種說法認爲:“善治痰者,不治痰而治氣”,“治痰先治氣,氣順痰自消”。黃皮可以理氣,調暢人體氣機,如此一來,氣行則水行,氣降則痰降。

正因其行氣化痰的功效和陳皮很像,並且有着陳皮一樣獨特的藥香,所以黃皮也被稱爲“水果屆的陳皮”。如果有痰飲咳喘這類問題,日常喫點黃皮果有好處。《福建民間草藥》中就有這么個治痰咳哮喘的方子:黃皮果,用食鹽醃後,用時取五錢,酌加开水燉服。

現代研究表明,黃皮果中含有黃皮新肉桂酰胺以及酚類成分,不僅可用於調暢氣機、斂肺氣,還可以松弛緊張的胸腹肌肉,對減輕平滑肌痙攣有很好的幫助,從而起到化痰止咳的作用。

不僅如此,黃皮果被廣東人稱爲“正氣果”,因爲其性平、微溫,不像西瓜、香蕉等水果那樣寒涼傷脾胃,也不像龍眼、荔枝、榴蓮等溫熱水果易讓人上火,同時又有健脾胃之功。

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黃皮一身是寶

除了黃皮果肉之外,黃皮果的皮、核、葉,包括根都有其獨特的藥用價值。

■ 黃皮果皮

大多數人喫黃皮的時候會把皮剝掉,只喫果肉。其實有些可惜,因爲新鮮黃皮的果皮雖然有點苦澀,但也可以除痰濁、理氣。

所以,如果能接受的話,不妨試試這種喫法:把黃皮果徹底清洗幹淨之後,整個入口,咬破果皮後將果核吐出,果肉、果皮在口中嚼碎,連渣帶汁一並吞下。

■ 黃皮果核

黃皮果核,性微溫,味辛、微苦,可行氣止痛、解毒散結,主治食滯胃痛、氣滯脘腹疼痛、疝痛、睾丸腫痛、痛經、小兒頭瘡、蜈蚣咬傷。

黃皮果核可煎湯內服,也可搗爛敷外用。如 廣州部隊《常用中草藥手冊》記載:“治胃痛,腹部痙攣性疼痛:黃皮果核三至五錢。水煎服。”《本草求原》記載:“治小兒頭上瘡癤:黃皮果核,水磨塗。”《嶺南採藥錄》記載:“治百足咬傷:黃皮核,搗爛敷之。”

■ 黃皮葉

黃皮葉,性平,味辛、苦,可解表散熱、行氣化痰、利尿、解毒,主治溫病發熱、咳嗽痰喘、脘腹疼痛、小便不利、熱毒疥癬、蛇蟲咬傷。

黃皮葉一般煎水洗或搗爛敷。如廣州部隊《常用中草藥手冊》記載:“治流感,感冒,瘧疾:黃皮葉五錢至一兩。水煎服。”《嶺南採藥錄》記載:“解穢惡,消風腫,治疥癩,去熱散毒:黃皮葉煎水洗。”

■ 黃皮根

黃皮根性微溫,味辛、苦,可行氣止痛,主治氣滯胃痛、腹痛、疝痛、風溼骨痛、痛經。黃皮根一般煎湯內服,《南寧市藥物志》記載:“消腫,止氣痛,利小便。治黃疸,瘧疾;預防流感。”《福建民間草藥》記載:“治胃痛:幹黃皮根一至二兩。水燉服。”

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黃皮怎么喫,食療效果好?

黃皮雖好,但不可貪喫,建議一天食用一般不要超過100克。糖尿病、胃食管反流、消化性潰瘍患者,最好慎食。

最後,給大家介紹幾款黃皮制作的食療:

‖ 食療方推薦

黃皮燜雞

材料:鮮黃皮果100克,雞1只。(2~3人份)。

做法:雞肉砍小塊,用鹽油米酒拌勻備用;黃皮果洗淨,擠掉裏邊的核;油鍋爆香姜片,倒入雞肉翻炒,把雞肉炒至沒有血水,倒入黃皮果,翻炒均勻後倒入適量开水,燜煮至雞肉熟,加入適量糖、鹽即可食用。

適合人群:夏日食滯、溼困脾胃,食欲不振者。

‖ 食療方推薦

黃皮水鴨湯

材料:鮮黃皮果50克,黃皮葉30克,水鴨1只,生姜3片。(2~3人份)

做法:黃皮葉、黃皮果洗淨,黃皮果捏破或者剪一道口子;鴨子洗淨切塊,涼水下鍋焯水;然後將所有食材放入鍋中加少許料酒,大火燒开後轉小火煲1小時,加鹽調味即可。

適合人群:脾陰虛、有內熱者。

‖ 食療方推薦

黨參黃皮瘦肉湯

材料:鮮黃皮果50克,黨參30克,瘦肉150g,生姜3片。(2~3人份)

做法:黃皮用鹽加水浸泡20分鐘後,搓洗幹淨,捏破或者剪一道口子;瘦肉切塊,衝洗幹淨後焯水;砂鍋煮开水,放入瘦肉,大火煮开,轉小火煮半小時左右;加入黃皮,繼續用小火燉煮半個小時左右;加鹽調味即可。

適合人群:脾胃氣虛、胃納不佳者等。

‖ 食療方推薦

健脾正氣果湯

材料:鮮黃皮果50克,山藥15克,蓮子15克,無花果3個,瘦肉150克。(2~3人份)

做法:黃皮用鹽加水浸泡20分鐘後,搓洗幹淨,捏破或者剪一道口子;瘦肉焯水後,將所有食材放入砂鍋內,加適量水,大火煮开後轉小火煮燉1.5小時即可。

適合人群:脾胃虛弱、容易消化不良者等。

‖ 食療方推薦

鹽醃黃皮果

材料:鮮黃皮果,食鹽。

做法:黃皮用鹽加水浸泡20分鐘後,搓洗幹淨,控幹水分;放在蒸鍋裏大火蒸10分鐘左右,看到黃皮微微爆开,關火晾涼,輕輕擠出果核;放入幹淨的玻璃瓶,一層黃皮果一層鹽,密封存放半個月左右,可以泡水喝,或者當做零食喫。

適合人群:痰飲咳喘者。

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標題:黃皮渾身是寶,巧用黃皮果做美食

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