【大河財立方 記者 王寧寧 文 王琳琳 剪輯】白天一杯咖啡提神，晚上小酌一杯放松，多數都市年輕人以此詮釋新的“早C晚A”，也讓“日咖夜酒”這一融合商業模式走紅。

7月10日至11日，大河財立方記者走訪深圳多家咖啡店和“日咖夜酒”店鋪注意到，多家店內均提供咖啡、酒水等，以此滿足不同時段消費者的需求，充分利用門店營業時間和空間價值。

夜幕下沉，華燈初上，白日裏安靜的咖啡館到了夜晚“搖身一變”，成爲氛圍感十足的小酒館。“我們就住附近，晚上就和朋友到酒館裏坐坐，跟這邊老板都是老熟人了。”一位顧客告訴記者，到這裏更像是爲自己選擇一個舒緩的空間。

“日咖夜酒”的魅力

暮色四合，坐落於深圳梅林生活中心的九度日咖夜酒也亮起了招牌，沿石階步入，入目便是中式風格的廊下庭院，適合人們坐着喝咖啡、聊天；推开店門又是另一番景象，適時調暗的燈光，配着歌手明快的爵士音樂，再來一杯特調酒水，人們的夜生活便开啓了。

“這家酒館我們經常來，跟老板都處成朋友了，每次和朋友過來坐着聊聊天，我們都比較喜歡這種氛圍。”酒館裏的一位顧客告訴記者，他就在附近住，沒事就會自己過來或者帶朋友一起來坐會。

“九度這家店我們做了6年，之前是做燒烤類餐飲，熟客多了後轉到打造小酒館，‘日咖夜酒’也是我們最近新嘗試的模式，白天點酒的客人不多。”九度日咖夜酒店老板向記者介紹道，因爲咖啡與酒水所需的場景氛圍不同，店內還新換了裝修風格。

“很多裝飾畫和燈上的裝飾品都是我的合夥人DIY的，她的主業是珠寶設計師，調整後店裏的確多了許多新客，年輕人會比較喜歡喝杯咖啡、打卡拍照。”九度老板表示，現在正是2024歐洲杯比賽期間，店裏也裝飾了很多歐洲杯元素，營造氛圍。

“這家店還沒裝修成這個風格前我們就經常過來，還會帶新朋友來，慢慢朋友們就習慣聚在一起，一家小酒館能否留住客人關鍵還看跟老板聊不聊得來。”記者在店裏注意到，多位顧客進店後都會與老板打招呼，他們也是店裏的常客，下班後與朋友一起過來坐坐。

本質是爲消費者打造社交空間

“早上咖啡續命，晚上酒精助眠。”社交平台上流行着年輕“打工人”對新生活方式“早C晚A”的詮釋。

近幾年，咖啡逐漸受到大衆歡迎，許多人喜歡點一杯咖啡坐在店裏，隨手拿起一本書閱讀，或者打开電腦處理工作。無論是咖啡館還是小酒館，都在試圖打造一個獨特而舒適的空間，以吸引消費者。

咖啡與美酒，原本似乎未有交集的兩種業態，如今交融到同一空間，更多是由於近幾年受线下客流影響，興起了“由咖入酒”或“由酒入咖”的潮流，尤其是在北上廣深等咖啡文化較爲明顯的區域。

7月11日，記者走訪位於深圳南山區蛇口的Exit Babylon出咖啡空間，這是一家海邊咖啡店，在小紅書等社交平台上有許多博主發布該店的探店筆記。店裏除了經典咖啡，還有啤酒、威士忌、朗姆酒、紅酒等酒水，以及果蔬汁、純茶、甜品、主食等餐點，整體上偏簡約韓風的裝修風格。“這裏坐在窗邊可以看到海，風景比較好，而且拍照也很出片，我們也是看探店被安利過來的。”店裏一位顧客告訴記者。

在這間咖啡店裏，也有着不同的社交場景。既有帶着電腦正在處理工作的人，也有人在沉浸式看書，還有三五人坐在沙發區聊天。記者在採訪中發現，無論是咖啡館還是小酒館，其本質是滿足了消費者在一個空間裏面長時間停留的需求。

“對於一些職場人士來說，白天需要集中精力工作，晚上則需要有更多的闲暇空間，咖啡和酒也成了他們放松和享受生活的方式之一。”中國企業資本聯盟副理事長柏文喜接受大河財立方記者採訪時表示，一些年輕人喜歡嘗試新的消費模式和消費場所，這也推動了“日咖夜酒”模式的興起。

“日咖夜酒”是一門好生意嗎？

早在幾年前“日咖夜酒”概念就興起了，2019年星巴克首家臻選咖啡·酒坊在上海开業，同年奈雪酒屋在深圳开業。此外，許多餐飲企業也开始切入酒館賽道。

由於酒與咖啡的調性十分相似，兩者的客群高度重合。據《咖啡行業細分人群洞察》報告，Z世代是咖啡消費的主力軍；《2020年輕人群酒水消費洞察報告》也指出，90後、95後正在成爲酒市場中新鮮的增長動力，其中90後人均消費已超整體水平。

與此同時，“日咖夜酒”模式也在一定程度上拉長了門店的運營時間。例如白天點酒水的顧客相對較少，加上咖啡售賣，可以增加小酒館白天的營收，而夜間酒水也可以彌補咖啡店夜間經營的空缺。

不過“日咖夜酒”商業模式對店內人才需求不同，加上消費者對咖啡店和小酒館在氛圍營造等方面需求不同，這種商業模式仍存在着一定的挑战。

“多樣化服務可以吸引更多的消費者，有助於开拓夜間消費市場，但同時也需要投入更多的運營成本，不斷優化服務內容和品質。”柏文喜表示，咖啡館與小酒館都強調“第三空間”社交功能屬性，因此在品牌建設上需打造場景氛圍，需要多在視覺和聽覺效果上進行優化，以適應消費者需求的變化。

責編:劉安琪 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉

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