中國人過節，最重要的就是一家人的團圓，什么山珍海味也比不上節日裏親人的團聚來的重要，因此“圓子”就成了中國人春節裏一道不可缺少的菜，象徵的團圓的無限美好，也寄予了人們對團圓無盡的期待。

炸丸子（圓子）應該算是過年的必喫菜，因爲年夜飯桌上的菜裏面，炸丸子是少不了的。丸子象徵着合家團圓，是年夜飯必不可少的菜餚。媽媽炸出來的肉丸總是那么好喫，等客人上門的時候可以做一個蒸碗，很方便。好喫的小肉丸，可以當零食喫，還可以用在菜裏，炒菜、燉湯都是相當棒的。

1、幹炸丸子

小時候，過年媽媽會做炸丸子。炸好的丸子等不及晾涼，拿起來就喫。因爲太燙，只能小口喫。外焦裏嫩的肉丸子，咬一口滿嘴肉香。最後一口了，丸子的溫度也就剛好好了。那時候總是在想“第一口是這個溫度就好了，可以痛痛快快的喫掉它”。當然，現在什么時候想喫就可以炸，自然也不用因爲“饞”，才那么“猴急”了。現在每到冬天，我就會提前炸很多丸子，肉的、素的，通通放進冰箱裏囤起來，之後隔三差五的拿出來一些，或紅燒、或煮湯、或者涮火鍋，都非常美味，也非常方便。下面就爲大家介紹炸肉丸子的家常做法。

（1）、准備肉

如果我們選擇炸肉丸子的話，我在挑選肉的時候一定要注意，不能全部用瘦肉，也不能全部用肥肉，一定要選擇肥瘦相間的7分瘦，3分肥的新鮮五花肉，這樣炸出來的丸子才會更香，而且這樣的丸子會油潤酥香、更加緊實一些。將整塊的大塊豬肉洗淨，備好。肉的量看自己要做多少，自己控制。

（2）、剁肉餡

开始剁肉餡，過年因爲要剁餃子餡，可以多剁一些，一部分用來包餃子，一部分用來炸丸子。建議將整塊的大肉切片後再剁，可以更省勁一些。或者可以選擇拿到菜市場上專門的絞肉攤位用機器攪碎。

（3）、和餡

爲了口感，和餡的時候食材可豐富些，如加雞蛋；添加荸薺喫起來口感更豐富，還可以去火；喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替等等，看自己口感。

准備一個和餡的大盆，將剁好的肉餡放在盆裏，剁點蔥花、大蒜末、姜末調成汁水倒進去，再加入適量澱粉，加適量的雞蛋，以及其他食材，如荸薺、蓮藕等（弄碎）。讓肉餡和荸薺等食材完全融合。可用手摔反復摔打，讓肉餡中的荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易开裂。

特別提醒：調肉餡加蔥花要用蔥花水，不能用蔥花。如果直接將蔥花混合在丸子裏，那么在油鍋裏炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑發糊，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再喫會有臭蔥味。將蔥姜水一點點添加，順着一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁，口感才會好。

做丸子可放入澱粉，其實也可不放，用白面代替。放入多少合適，看自己喜好，喜歡肉多，白面少一點。喜歡面多，就多加一點。沒有固定數字，但是攪起來必須成團。

（4）、調味

邊攪拌，邊加入適量的鹽，糖，料酒，胡椒粉，蠔油等調味料，促進口感。具體調料可根據自己的喜歡來添加。切記不加醬油，不然就是餃子餡了。

（5）、制作丸子

手洗淨，抓起適量和好的丸子餡，在手中揉搓成型，丸子的大小隨自己。可炸點大丸子，用來做四喜丸子，紅燒獅子頭。其他大小小巧適中用以紅燒或清蒸都可，如用來做炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜，丸子湯等。只是個頭大小，炸制過程火候不一樣而已。揉搓時，丸子表面要光滑，入油鍋不易散。稀稠度應以用手能輕松搓成丸子爲准。如果覺得太幹可再加入少許蛋液，太溼可加入少許面粉。

特別提醒：炸肉丸子的時候大家一定要注意，不要將丸子全部做好定型之後再炸丸子，這樣往往炸出來的丸子就會不成型，而且非常容易回軟，我們可以一邊做一邊往油鍋當中放，這樣炸出來的丸子才會更易成形。

（6）、油炸

油鍋开大火，待油溫較熱，表面可看到熱氣時表明溫度達到。下入油鍋开始炸。油炸的時候，最好用小鍋，這樣可以少用一些油，油只要能沒過丸子的高度即可。先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透。重復操作，繞着油鍋一個一個的下入揉搓成型的丸子。但期間注意拿長筷子攪動避免粘底。待丸子炸至金黃色時用撈勺撈出。等到丸子全部炸好之後，還需要再進行復炸一遍，這樣炸出來的丸子會更酥脆。外焦裏嫩、顏色金黃實在是勾人食欲。

（7）、晾涼放冰箱

室溫晾涼後，可以放冰箱冷凍，隨時喫隨時拿。喫的時候再進行加工。紅燒，清蒸隨你。

2、四喜丸子（紅燒獅子頭）

四喜丸子，又名紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節喜歡制作的一道菜。四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜餚了。

這個紅燒獅子頭用微火燜約三十分鐘，因此喫起來肥而不膩；圓子吸收了加了鮑魚汁的紅燒醬汁，外焦裏嫩，十分的鮮美可口哦。不管是待客還是自家人喫，都是一道絕對上的了台面的菜。

食材：丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁

做法：

1、炸好的圓子備用（前面講過炸丸子的做法了，這裏就不再重復了）。

2、油菜底部劃十字刀，开水鍋裏加少許植物油和食鹽，將菜焯燙至斷生。

3、鍋內加水，將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。

4、火开後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹，將獅子頭盛出，鍋內剩余湯汁用水澱粉勾薄芡，勾好的芡汁澆在菜上。

3、清蒸丸子

油炸的丸子固然美味，但油炸食品卻不宜多喫。“蒸”是一種簡單方便且健康養生的烹飪方式，可愛的丸子是餐桌上常見的美食，做成清蒸丸子，既能喫到美味的丸子，還省去了油膩的重口味。

食材：肉丸子、油菜、油、鹽、雞精、高湯

做法：

1、團好的丸子（前面已經講過丸子的做法了，這裏就不再重復。團好即可，不需要油炸）放入盤子中至蒸鍋蒸8-10分鐘左右。

2、在等待的時候把油菜清洗幹淨，切成兩半。鍋內水开放一滴油和少許鹽，把油菜焯水後撈起擺盤。

3、丸子蒸熟了起鍋，然後把丸子擺放在油菜中間。

4、把多余的水空出到鍋裏，稍微在加點高湯，燒开調一點鹽和雞精，然後勾少許薄芡。

5、把做好的芡汁淋在丸子上即可。

4、糖醋丸子

說起來過年菜，糖醋丸子絕對少不了。糖醋菜式不僅外觀亮麗，而且口味酸甜可口。新鮮做好的肉丸子，裹上一層酸甜可口的醬汁，入口滿嘴的好滋味。糖醋丸子聽起來簡單，家家都會做，但是想要做出來美味異常，那可不簡單！這糖醋味怎么調能恰到好處？糖醋汁只需要記住（1料酒+2醬油+3糖+4醋+5清水）的比例（當然，也可以根據自己口味調整），絕對萬無一失。

主料：肉丸子20個（前文已經講過詳細的做法了，不再重復）

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、鹽、澱粉適量

做法：

1、取一只碗，按照1料酒+2醬油+3糖+4醋+5清水的比例，調好調味汁。

2、油熱放蔥姜蒜爆香，放入准備好的調味汁，放適量鹽，收濃之後，再放入水澱粉，待汁翻泡變亮倒入丸子，稍微翻炒即可出鍋。

5、酸湯丸子

一道適合年夜飯寓意團團圓圓的【酸湯丸子】，做法相對簡單，按自己的喜好調餡料做成丸子， 將丸子下开水鍋煮成型後，再放入能解膩的酸湯中煮入味，成菜鮮中有微酸，很爽口，菜色呈淡紅色，還有紅紅火火的寓意哦。

食材：丸子適量、番茄1個、香蔥1根、水500克、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、香醋適量、香油適量、香菜1根

做法：

1、熱鍋涼油，放入蔥花爆香，再倒入番茄翻炒，炒出茄汁。

2、加鹽、胡椒粉、料酒，加適量清水燒开，下入丸子燒沸，再放香醋、香油調味，撒上香菜即可。

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