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“烹羊宰牛且爲樂，會須一飲三百杯。”朋友，走，到泰和喝早酒去！

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“走，喝早酒去！”但凡去過泰和的人，少不了會被朋友熱情邀請去喝早酒。“早酒？”對，你沒聽錯，就是早酒！

過去，我們只聽過品早茶、喫早點，怎么還有喝早酒啊？泰和人愛喝早酒卻並不因爲嗜酒，而是源於熱情好客，源於酒有特色，源於菜品美味。

早酒美食烹飪賽。

由來已久的習俗

泰和人喫“早酒”的習俗早已有之。每年夏秋季節，辛苦勞作的村民們便會趁着清晨涼爽早早下地幹活，經常要忙到上午9、10點鐘才會回家喫早飯。

有句話說得好：“早上衝一衝，一天都威風。”所以在農村，早飯是很重要的一餐。

不管是誰家，都會准備幾個好菜，喝上幾碗自釀水酒活活血、解解乏。久而久之，就有了喝“早酒”的習慣。

喝“早酒”能成爲泰和人的飲食習慣，得感謝的是農貿市場的商販，尤其是屠夫。剝牛殺豬的屠夫最清楚豬、牛身上哪個部位是精華，而這些精華他們是不會輕易出售的。

起初，屠夫都是自己在市場邊上架起一口小鍋炒制美味，後來，有些店主發現屠夫們早上既要賣肉又要做“殺豬飯”，忙不开，便抓住這個商機，在農貿市場上开起了“來料加工店”，並銷售各種水酒，所以有人就把這種加工店爲“早酒店”。

後來，除了市場上的屠夫等商販會拿着自己賣的食材到店裏加工，一些市民也發現這種早酒店加工的菜品好喫，也會买些來加工。店主按照菜品分量收取5塊到10塊不等的加工費。

早酒店加工的菜品有土雞土鴨、豬肉牛肉，甲魚草魚、泥鰍黃鱔，土下種的、水裏遊的，天上飛的、地上跑的……

總之，只要是市場上賣的，農民們種養的，都是可以用來加工的好食材。食材越新鮮越美味，比如沙鱉子、炒牛背筋、豬肝粉腸瘦肉湯、爆炒心血管、爆炒牛肉等等，爽滑脆嫩，略帶嚼勁，有質感又有觀感，尤其適合大衆的口味。

久而久之，泰和早酒便在城鄉間普及开來，不僅鄉下農民歡迎，連城裏市民也喜愛。每天早上7點开始，不管是農村圩鎮，還是縣城街道，早酒店裏人頭攢動，酒菜飄香。

豐盛的早酒菜。

獨具特色的美酒

在早酒店就餐，除了食材新鮮、味道純美外，最具特色的當然是酒了。

自古就是水陸通衢富庶之地的泰和，以“地產嘉禾，和氣所生”而得名。魚米之鄉自然有釀酒傳統。庐陵古郡泰和縣的先民來自全國各地。

在中國歷史上幾次战亂的人口大遷徙中，泰和不斷接納來自中原及周邊省份的世家大族來此定居。抗战時期，泰和這個魚米之鄉又敞开胸懷接納了廣東省幾萬之衆的難民。

所以，泰和人的性格既有北方人的豪爽，又有南方人的精細。這在泰和早酒的飲食中，也體現得淋漓盡致。

以禮相待、熱情好客的傳統是浸在每個泰和人骨子裏的。

有朋自遠方來，不亦樂乎。桌上擺滿菜、碗裏盛滿酒。泰和人對酒從不吝嗇，農民幾乎家家都會釀米酒。對於早酒，大家最愛喝的還是鄉下的米酒。用糯米釀制的米酒在泰和不同的鄉鎮有着不同的稱呼，有叫水酒，冬酒，臘八酒……五花八門，不一而足。

其中最有名氣的要數橋頭鎮的臘八酒、南溪鄉的封缸酒以及澄江鎮的老冬酒。倒不一定是釀酒有什么特殊的工藝，而是因爲他們善於儲存酒。每年冬天一到，當地村民就會把釀制好的米酒封壇深埋於山洞或地窖，讓新釀的水酒在時間的等待中發酵，轉變成像葡萄酒一樣醬紅色，待到來年再开壇招待客人。

村民們把對未來的美好憧憬和對後輩的殷切期盼藏在心中，和這些封壇的美酒一起埋下，再靜靜地等待。直到兒女金榜題名或婚嫁迎娶之時，便拿出珍藏多年的美酒开壇慶賀，就像是喝了天上的瓊漿玉液，無比幸福，無比醉人。

勾兌後的啤冬早酒。

改革开放後，泰和的廚師、特色美食逐漸揚名在外。每遇朋友相聚或是貴人相見時，泰和人就無比开懷，他們是一定要招呼喝上一頓早酒的。這種用時間堆積起來的老酒喝下去雖然帶着淡淡的甜味，但粘稠度高，幾杯下肚會感覺胃脹作飽，不勝酒力的也很容易醉，這樣一來一桌豐盛的菜卻無福享受了。

於是，喜歡喝早酒的人便想出了一個好辦法：以本地的老冬酒和啤酒按一定比例調和，或一比三，或一比二，個性搭配，隨意組合。

鮮爽的啤酒混合着醇厚的冬酒，這種現場勾兌出的獨具特色的酒——啤冬，滿上一碗，立即香氣撲鼻：陳香、糧香、醇香……而後一飲而盡，綿甜、厚重、柔順，舒適、自然、優雅，無不讓人豪飲着、癡迷着、熱烈着。說是十幾二十碗都不覺得醉，難怪喝早酒有個不成文的規矩“24杯起步”。

推杯換盞間，大家大塊喫肉、大碗喝酒，主人和客人漸入佳境。“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”因此，在泰和早酒店裏，每天都是笑聲不斷，熱鬧非凡。他們暢飲美酒，暢談人生，升華着友情、沉澱着感情。

賓客开懷暢飲。

振興鄉村的產業

隨着泰和早酒的聞名，越來越多的外地人紛紛湧入泰和，品嘗早酒風味。早酒也逐漸成爲泰和鄉村產業的一張靚麗名片。

很多人依靠早酒致富。贛江邊的漁民把打來的各種河魚送到市場上，山區的林農把採摘的野生蘑菇、竹筍等山貨送進城裏。新鮮時令蔬菜、林產品都在泰和農貿市場匯集，不僅成就了泰和早酒豐盛的美餐，也鼓起了菜農、林農的荷包。

不少地方依靠早酒出了名。在泰和，早酒店如雨後春筍般不斷冒出來。不少鄉鎮已經形成了以某個菜品爲特色的早酒品牌店：比如禾市鎮的沙鱉子，橋頭鎮的豆腐、香菇、山野菜，沙村鎮的肚包狗、牛血，苑前鎮的“再添一碗”牛骨牛雜湯，螺溪鎮的紅燒牛排、牛腳、牛尾巴，沿溪鎮的贛江河魚混搭，南溪鄉的紅燒烏雞……

這些農家菜成了外地遊客津津樂道的美味佳餚和鄉鎮名片。有好事者還把“早酒名餚”引入賓館飯店，甚至別出心裁地爲早酒菜取了像“豬三傑”“牛三寶”“幹鍋雞”這些略帶土味的菜名。

清蒸泰和烏雞。

客似雲來，早酒店除了帶旺了集貿市場攤主的生意，還帶活了當地村民的種養、釀酒和旅遊產業。

目前，泰和各地不少民宿、生態旅遊項目正在加速推進。據介紹，隨着早酒產業的興起，當地農村豬、牛、羊、魚、烏雞養殖戶不斷增多，僅泰和烏雞飼養量就達850萬羽，年出欄量達640萬羽，產值突破50億元。澄江、沙村、禾市、馬市、螺溪、橋頭、南溪等多個鄉鎮主打釀造的冬酒銷量大幅提升，有近10個村莊依靠釀酒產業創收在10萬元以上。

目前，泰和縣不斷加大資金投入，對釀酒、餐飲、養殖和旅遊產業進行扶持，有效保障了早酒上遊產業高品質穩定供給，把早酒美食文化做成富民興業的金字招牌。

早酒“以酒化人”，以一種文化自覺，早已深深地影響着每一位泰和人，成爲泰和人對美好生活向往的具象化表達，成爲異鄉遊子思念親人時一抹最難以忘懷的鄉愁。

“烹羊宰牛且爲樂，會須一飲三百杯。”朋友，走，到泰和喝早酒去！相信你一定不會失望的。

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來源：當代江西

監制：段江婷

值班主任：黃曉薇

值班編輯：陳力

編校：大治

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