油炸花生米,只放白酒大錯特錯,多加這1步,花生酥脆,不返潮
2024-06-15 08:01 admin
外行看熱鬧,內行看門道,小齋曾經做過一個採訪,油炸花生米雖然很常見,但是會做的人少之又少,看起來很簡單的食材實際操作起來還是有點難,不會炸花生米的人炸出來的花生要不就是軟的,嚼起來很糯,要不就是太硬,喫起來很苦(外表黑),喫這種花生米口感極差,不知道大家炸出來的花生是這樣的嗎?
油炸花生有一個小技巧,那就是在炸的時候加一些白酒,這樣炸出來的花生就不會返潮的很厲害,小齋想要告訴大家的就是只單純的加白酒是大錯特錯的,加白酒這個說法也是因人而異的,放不放取決於個人,但是小齋說的這一步是無法避免的,如果少了這一個步驟,花生米的味道將大打折扣。
需要准備的食材:花生米、食用油、白酒(個人喜好)、白糖、食鹽
詳細步驟:
第一步:花生米表面是有很大一層灰的,清洗完之後,放入碗裏面(根據花生米的數量放入同等高度的清水進行浸泡),浸泡時間爲3~5分鐘。
第二步:將水裏面的花生米全部撈出,放入一個幹燥的環境將花生米給瀝幹,浸泡-瀝幹的這個過程就是整個花生米的重點,多加了這一步,花生米的味道就會更加的酥脆(在炸花生米的時候會
第三步:接下來就是炸花生米了,先往鍋中放油,开小火,冷油的時候就直接倒幹花生米(慢慢的炸就可以,不用急),等花生米的顏色變淺紅轉至中火,有噼裏啪啦的聲音出現就可以撈出花生米控油了。
第四步:趁熱放入白糖和食鹽、白酒,然後攪拌均勻即可,炸花生米火候控制也是一門技術活的,如果需要添加白酒的話也一定要撈出的時候趁熱放,在其他步驟放會影響口感的。
這就是小齋平時炸花生米的一個步驟,小齋一般呢都會准備一個小桶(類似於裝棒棒糖的那種桶),每次都炸一桶,只需要放在陰涼處很長時間都不會出現返潮的(桶一定不能透氣),返潮是因爲花生米接觸了空氣,所以只要存放的地方是沒有空氣的空間裏面,就不會出現返潮,大家學會了嗎?
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標題:油炸花生米,只放白酒大錯特錯,多加這1步,花生酥脆,不返潮
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