春天,給家人准備這早餐,味道鮮美,好看又好喫,全家都愛喫
2024-06-11 08:04 admin
忽然想起常有人覺得我家的菜色太高剛,其實也不過是多點紅紅綠綠的配色,挑個適合的碗盤,再擺放成順眼的樣子,真的花不了多少時間,卻有加乘的視覺效果及愉悅的用餐心情,所以要拋开固有的偏見,試着用更开闊的心來學習、接納
卡雷姆之水波蛋
材料:醃薰鮭魚、雞蛋、第戎芥末醬、蔬菜油、檸檬、白蘭地、塔巴斯克辣醬,和代替朝鮮薊的菠菜與馬鈴薯
閨蜜說用市售的美乃滋誰也不會來抓你,噗!!不是怕被抓,而是前不久才成功的打了自制美乃滋,這次當然也要自己打,做過的同學都說用全蛋的配方成品有點稀,決定還是只用蛋黃,先放入檸檬汁、第戎芥末醬和蛋液攪拌均勻。
這部分我照着閨蜜的方式來做,油要慢慢加,尤其是剛开始時先放個一兩滴,打到融合再一兩滴,蛋液越來越濃稠扎實,就可以一小注一小注的加,少許白蘭地(我用白酒),最後再灑些塔巴斯克辣醬。
明明方法都一樣,不知道爲什么成品還是太稀。
煙薰鮭魚切丁,灑上細蔥末,加入剛打好的美乃滋扮勻。
水波蛋是這道菜的要角,把握住水滾但只到冒小泡的程度,蛋先打到碗裏再輕輕滑入鍋中,跟煮溏心蛋一樣,多練個幾次就能上手。
這次煮了3個水波蛋只成功兩顆,漏了冰鎮的動作,下次要試試冰鎮後的效果。菠菜則燙熟後衝冰水保持翠綠的顏色。
接下來就是好玩的疊疊樂了,菠菜當底再疊上煙薰鮭魚。
輕輕的將餅幹模取出。
將修整過的水波蛋放在最上方。
另一份用馬鈴薯來代替朝鮮薊,整顆煮熟後去皮、橫剖,在中間挖個凹處。
填上煙薰鮭魚。
再疊上水波蛋,沒有奢華的松露,頂端用酸豆來點綴,反正警察也不會來抓~噗!!
用個漂亮的大盤子來盛裝,就是親民版的法式料理,人人在家都能輕易完成,拿來宴客也絕對體面。
至於味道呢?當然是好的不得了,自制的美乃滋好有深度,煙薰鮭魚豐厚的油脂柔了菠菜的澀,蛋液又融入兩者之中,滑潤又微微的辛口,花點時間手打美乃滋絕對值得。
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標題:春天,給家人准備這早餐,味道鮮美,好看又好喫,全家都愛喫
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