夏季炎熱，

不僅讓人沒胃口也不想下廚炒菜，

那就來試試這一碗自制涼面吧，

香氣撲鼻，

讓人胃口大增！

天氣太熱沒胃口，喫不下飯菜，但身體又需要食物提供的各種營養素才能保證生命活動，這個時候建議大家試試今天這道涼面，自制涼拌汁，酸香又开胃，加點不辣的辣椒面，增香增色促進食欲；面條是手工擀制的，和面時加點蕎麥面，粗細糧搭配更合理；再加點蔬菜還有自制的這一樣，成品巨香巨營養，做法都非常健康，大人孩子老人都適合喫！

【食材明細】

面團：高筋面粉180克，蕎麥面粉30克，鹽1克，涼水90~95克

涼拌汁：蔥、蒜、辣椒面、鹽、生抽、陳醋

配菜：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜

表面：五香花生米碎

【做法】

我們家喫面條都是我自己擀，只要掌握好方法，自制面條也能勁道爽滑還很健康，喫着更放心，手擀面的制作如下：

1~3.碗中加入面團中除了水的所有食材，先拌均勻，再少量多次地邊加入涼水、邊攪拌面粉，直到面呈小絮狀，上手揉成較硬的面團；

4.反扣盤子，醒面約30分鐘後再反復多揉一揉至面團光滑；

5~6.擀成約1毫米厚的大薄面片，疊成寬長條，再根據自己喜歡的寬度切成粗細均勻的細條。

水开後下入面條，再次煮开後轉中小火繼續煮至無硬芯。

撈出控水並過遍純淨水再控幹水分，可以少加點芝麻油拌均勻防止粘黏，放一旁備用。

把洗幹淨的雞胸肉順着紋路對半撕开，冷水下鍋，加蔥、姜。

煮开後撇去浮沫，轉中火或者中小火繼續煮，煮的過程中要勤翻面，這樣受熱均勻，熟的快，煮至用筷子扎下肉的中間變白色就可以，大約8~10分鐘。

煮好後把雞肉夾出來，晾涼後順着紋路撕成細條備用。

接下來做個涼拌汁：

鍋裏加比平時炒菜多點的油，倒入蔥蒜炒出香味，再加小半勺辣椒面（喫飯用的小飯勺）

翻炒至出香味。

連油帶蔥蒜全部盛到碗裏，再加鹽、陳醋、生抽、半碗溫开水拌均勻使鹽化开，涼拌汁就做好了。

1~2.這是我自己做的烤五香花生，搓去外衣。

3.我趕時間直接用料理機攪了幾下，最好是用刀稍微切下，帶點顆粒感，口感會更好。

再切點黃瓜絲、胡蘿卜絲。

倒入涼拌汁。

拌均勻。

裝盤後撒上“它”就是花生碎，既增香又能增營養。

有葷有素有粗細糧主食，加上自制料汁，酸香开胃又健康。

面條根根分明，勁道又爽滑。

【溫馨小貼士】

1.面粉的吸水性會略有區別，因此和面時的加水量要根據自家面粉的吸水性稍作調整，具體水量以面團較硬爲宜，這樣做出來的面條更勁道好喫。

2.做面條也可以用中筋面粉，區別是：高筋面粉比中筋面粉更勁道。

3.做手擀面如果像我一樣喜歡加蕎麥面或者其他雜糧面的，雜糧面的佔比不要太大，否則會影響面團的筋性，從而影響到面條的勁道口感。

4.按照我的方法做出來的涼拌汁又鮮又开胃還不油膩，比澆熱油更健康，且蒜經炒後可減輕辛辣味還能增香又提味，這個涼拌汁用來拌面條、拌其他涼菜都不錯。

5.花生是我自己烤的，加點花生碎增香提味還能補充營養，比用油炸花生米更健康。

6.加蔥姜煮雞胸肉可增香提味去異味，雞胸肉煮至裏面肉都變白色就可以，煮好的雞胸肉不要切，順着紋理撕成細絲口感會更好。

【牛奶、咖啡】

純牛奶加純黑咖啡，無任何調味，夏天沒胃口時可以放涼了再喝或者脾胃功能好的加點冰塊喝，香醇涼爽又營養。

【橙子、小番茄】

水果的營養素各有不同，每天換一換，營養更全面，但需注意適量，避免果糖攝入超標，影響體重和健康。

天氣熱沒胃口時可以試試今天這道雞絲涼面，有粗細糧、有優質蛋白還有蔬菜和堅果，搭配自制的涼拌汁，有葷有素，酸香开胃又勁道，營養全面還很健康，相信這道涼面大小朋友、老人都愛喫！

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