炸花生米時，別直接炸，多做這一步，花生放3天都嘎嘣脆！

2024-05-16 20:05 admin

又到了天氣熱喝白粥的時候了，喫白粥我喜歡配小菜喫，小菜中我最喜歡配油炸花生米喫，又香又脆，油炸花生米還是一道很家常又便宜還很受歡迎的佐餐小菜。下酒喫，送飯送粥喫，當零食喫，下面條下米粉放點它，味道超贊，百喫不厭！

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這樣一道家常又非常簡單的油炸花生米，剛开始我總是做不好，不是炸糊了就是沒炸透，口感總欠佳，而且容易返潮。我經過幾次實驗之後，得出了做油炸花生米的經驗，其實也是非常簡單。炸花生米時，別直接炸，多做這一步，花生放3天都嘎嘣脆！

有讀者朋友給我意見說，油炸花生米後放點醋，這個我也有試過，但總覺得有點怪味，我不建議放醋。炸花生米時，別放醋了，放點它！花生嘎嘣脆，3天不返潮。油炸花生米放點它，就會保持脆度，下面我來給大家分享做法吧。

【制作材料】：紅皮花生米250克，花生油適量，45度白酒少許，鹽適量

【制作方法】：

1.花生我建議买紅皮花生，做出來味道更好，先挑一下再用水清洗一下花生表面的灰塵。

2.花生放入涼水中，浸泡3分鐘，這一步很關鍵，不建議省去，一定要多做這步，因爲花生米表皮很幹，如果直接炸會掉皮或因花生米裏外溫度不同導致外面糊了，裏面還是生的，口感大打折扣。浸泡過的花生米，裏外水份平衡，不會導致花生炸得外糊內生。

3.花生米浸泡完之後，撈出來瀝水，放入鍋裏，不要加花生油，直接把花生米倒入鍋裏炒，一直炒到花生米表皮幹燥，然後再加入冷油，這樣就不會濺油了。

4.加入的油，最好用花生油，油量沒過花生米，油太少，炸得不均勻，也會影響口感。

5.先用小火，冷油慢炸，不停地攪拌花生米，直到花生米的顏色變成深紅色，馬上關火，把花生米撈出。倒入盤中晾涼。

6.這時候可千萬別喫花生，不僅因爲太燙，也因爲花生米要涼透才會嘎嘣脆。在花生米比較燙的時候，用噴壺裝點白酒噴在油炸花生米上，再拌勻，白酒裏有酒精，趁熱噴上去，酒精的揮發，可以把花生米裏面的水分帶走，口感會更脆也不容易受潮。等花生米涼了之後再加入食鹽拌勻就可以喫了，又香又脆，好喫得停不下來！油炸花生米放3天口感都是嘎嘣脆的。

【木華碎碎念】

1.花生米用紅皮花生米油炸更香，不建議用大顆偏白的花生米，那是榨油用的。

2.花生浸泡幾分鐘，油炸出來的口感會更好。

3.油炸用油可以使用花生油，味道會更香。

4.花生米一定要涼透才會脆。炸好趁熱噴點白酒，口感更脆不易回潮，花生米涼透後再放入食鹽。

5.油炸花生米建議用密封的玻璃瓶中保存，隨喫隨取，這樣能保存一周左右。

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