圖源：視覺中國

端午節放假進入倒計時，各大商超的糉子又开始佔據C位。每年此時，“南鹹北甜”之爭總會上熱搜。

養生之道看中醫，這不，杭州市中醫院的醫生想告訴各位：糉子其實是一種藥膳。

首先，用來包裹糉子的多是竹葉或葦葉。竹葉味甘性寒，有清熱除煩、生津利尿、退虛熱的作用，葦葉性平味甘，有清熱解毒、涼血通淋之功。中醫認爲，在端午節後便進入夏季最熱的月份，此時苦夏難耐，上火、中暑現象容易發生，此時若服用竹葉和葦葉能起到解暑除煩的效果。用蘆葦葉、竹葉等包裹糉子經高溫蒸煮，不僅爲食物增添清香之氣，其中的營養成分也充分浸透到食物中。

其次，糉子的主料是糯米，它有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒等作用，《本草經疏》有記載，糯米“補脾胃，益肺氣之谷。脾胃得補，則中自溫，溫能養氣，氣充則身自多熱”。現代藥理研究也表明糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養成分。

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如何做“健康糉”

多包豆慎選肉

如果是在自己家包糉子，建議以雜豆類糉子爲佳，可以在制作時往餡料中加入雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等，不僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益於健康，紅豆能補充蛋白，清熱解毒、淡滲利溼；紅棗味甘性溫、歸脾胃經，可補中益氣、養血安神。豬肉糉、火腿糉因高油、高鹽，對健康不利，建議以雞肉、海鮮或魚肉取代，能改善營養價值和健康指數。

包糉子時不宜包得過大，否則不僅難以蒸熟，更會導致能量攝入過剩。一個普通的肉糉子熱量約爲400-500卡路裏，相當於一碗半的米飯，每次可以少喫一點，或者選個頭小的糉子。

已包好的糉子應盡快喫掉，不宜保存太久。初夏酷熱的氣候裏，食物容易發生變質，長期放置的糉子澱粉會因糊化產生老化反應，對胃部造成傷害。此外，保存糉的地方亦要清潔衛生，除冰箱外盡量放於相對低溫且陰涼透風的地方，一般來講，甜糉子冷藏保留3-5天，如果是肉糉風險更高，建議3天內喫完爲好。

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“糉”享美味

大有講究

糉子本質是一種高糖、高鹽、高熱量的食物，如果食用不慎，會在端午節罹患上“糉子病”，在食用時一定要注意以下三點。

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①蒸熟熱透

搭配茶飲

糉子因餡料成分復雜，如果沒有充分蒸熟熱透，不但口感不佳，還難以消化，增加胃腸負擔，讓人感覺到滯脹不適。同理，喫糉子的時候也不要配合冷飲，不然就是雪上加霜，應多搭配些涼拌青菜、沙拉、蔬菜清腸，最好再加點水果，基本上按照一份糉子搭配3-5份綠葉和根莖蔬菜同時食用最爲健康。

由於糉子內糯米黏性較大，進食過量容易引起消化不良，若在食用後配上一杯茶，可起到去除油膩，助腸胃消化的作用，當然不同的糉子也需要配不同的茶，讓我們來一起品鑑一下。

白糉+花草茶：白糉由糯米做成，沒有餡料，食用時蘸白糖或其他料汁。喫白糉時，可以搭配花草茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。

甜糉+綠茶、薄荷茶：甜糉以小棗、蜜棗、豆沙等甜味餡料爲主，甜膩的口感配合綠茶或薄荷茶，這兩種茶屬寒性，特別適合溼熱的甜膩糉。綠茶和薄荷茶可以增進人體內的葡萄糖代謝，不讓過多的糖分停留在體內損害人體的胰島功能，也就不用擔心肥胖的問題啦。

蛋黃糉+普洱：蛋黃糉可以說是糉子中的經典，但油膩度卻較高，普洱茶性冷，口感醇厚，去脂效果好。

肉糉+菊花茶、山楂茶：鮮肉、火腿等油膩的糉子適合配菊花茶、山楂茶。它們促進胃酸分泌，幫助腸胃消化，防止因食用了較多的脂肪而增加血液粘稠度，影響血液循環，加重心髒的負擔。

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②午餐最適合

不宜代替主食

盡量不要空腹喫糉子，也不要用糉子代替主食，因爲糯米在胃裏停留很長時間，會刺激胃酸分泌增加，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病復發。

且糉子粘度高、缺乏纖維質，不易消化，而夜間人體消化功能處於低峰期，所以睡前兩小時最好也不要喫糉子。

綜上，一日三餐中，午餐比較適宜喫糉子，早上、晚上則有些勉強，夜宵堅決不要喫。

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③ 喫肉糉需謹慎

喫太快易腸道梗阻

食用糉子後，人體血糖上升速度比較快，因此血糖不穩或患有糖尿病的人要少喫糉子尤其是甜糉；血脂偏高、高血壓或冠心病患者，不宜喫大量肉糉。

老人和兒童的胃腸功能相對較弱，如果喫太多糉子極易造成消化不良，引起胃酸過多、腹脹、腹痛腹瀉等胃腸道問題。

另外喫糉子的時候要細嚼慢咽，不宜過多過快，經常會有因喫糉子太多或太快而發生的消化不良、腸道梗阻、異物崁頓等。

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