圖源：天水發布微信公衆號

天水麻辣燙的香味，正漸漸飄出甘肅天水。

天水@麻辣燙在當地走紅後，其他省市的商家也紛紛加入這條美食賽道，自3月以來，多地掀起了甘肅麻辣燙开店熱潮。

天水麻辣燙商戶數已近千家

在企查查平台以“天水麻辣燙”爲關鍵詞進行搜索發現，三個月內全國新成立“天水麻辣燙”公司161家，在濟南、成都、天津、重慶、蘇州、鹹陽等城市，集中出現了一批“甘肅麻辣燙”新店。

圖源：外賣APP截圖

同時，美團、大衆點評提供的數據顯示，截至3月31日，全國地區大衆點評上收錄的天水麻辣燙商戶數近千家。在過去一周，在美團上進行交易的北京天水麻辣燙商戶數較前一周增長超3倍，目前僅北京，天水麻辣燙已超過90家。

目前，盡管許多人尚未親臨天水，但卻懷着對正宗天水麻辣燙的渴望。周末前往甘肅駐京辦嘗鮮的李遠告訴中新社國是直通車：“甘肅駐京辦11點开門，我們11點半到時，便已經排了七十多號。品嘗麻辣燙之後確實覺得味道很棒，店裏的顧客大多是因天水麻辣燙慕名而來，幾乎每桌都點了。”

甘肅駐京辦的麻辣燙。李遠 攝

“追風开店”究竟可不可取？

在全國各地湧現出的天水麻辣燙，爲一些行動不便的群體提供了品嘗正宗甘肅天水麻辣燙的機會，無需親臨甘肅，也能盡情享受美味，省去不少出行成本。

近期湧現的一批新店中，其中既有去年學習了麻辣燙炒料技術、今年3月偶然“迎接風口”的商家，也有一些緊急將理發店等改成麻辣燙店的換賽道式“追風”商家。

“追風开店”是否可取？具有哪些隱患？

經濟學者盤和林在接受中新社國是直通車採訪時表示，“追風开店”具有一定的可取之處。如果自身原有的經營賽道沒有獲得預期的成功，那么應該勇於嘗試改變，學習麻辣燙制作並嘗試新的經營方向並非難事。

另一方面，廣東現代城市產業技術研究院首席專家羅學銘也認爲，消費者通常對新興和流行的產品保持着高度的關注，因此，改變經營賽道符合人們對新鮮事物的好奇心和時尚追求。同時，通過借鑑其他地區的成功經驗，商家能夠降低產品研發和運營方面的成本和風險。

然而，多位專家也着重提出了一些隱患。

盤和林指出，“追風开店”內核不是蹭流量，而是確保顧客滿意。如果盲目追求迎合市場熱點而忽視原有經營基礎，最終可能面臨高不成低不就的困境。雖然“追風口”能夠帶來起始客流，但長期留住顧客的關鍵在於口味和店鋪的差異性。

在羅學銘看來，“追風口”的密集开店行爲會導致市場過熱和同質化競爭等負面影響。商家在制定營銷策略時，需要考慮如何保持獨特性，建立持續的競爭優勢，真正爲消費者創造獨特的價值體驗，並注重產品創新和服務提升，是避免市場過熱和同質化競爭的關鍵。否則，無數天水麻辣燙拔地而起會導致消費者產生審美疲勞。

“潑天的富貴”如何能守住？

在2023年“五一”期間，淄博燒烤成爲名副其實的超級網紅，帶來了巨大的客流紅利和流量效益。

“五一”巔峰期過後，淄博燒烤的熱度逐漸退潮。一些當初曾“追風口”开店的老板开始考慮轉讓店鋪。

部分餐飲行業從業者指出，2024年的天水麻辣燙要能夠守住這波流量，不應只依賴現有的熱度和流量，更需要乘着這波東風，進一步鞏固自己的品牌形象和口碑。

北京一家餐飲企業主理人郭慧潔分享了自己經營餐飲行業的經驗：與其浮躁地追逐風口，不如專注於提升“內功”。從產品品質、供應鏈管理、團隊建設、市場洞察和品牌定位等方面多下工夫。只有不斷提升自身的企業管理水平，才能應對激烈的市場變化和競爭挑战。

盤和林則認爲，“追風口”雖然能夠帶來初期的客流量，但要“守風口”，不能僅僅依靠流量，而是要靠提升口味、做出差異。所謂的差異性即是有別人無法提供的獨特之處。

他認爲，流量風口的核心在於持續制造流量。如果能在天水麻辣燙已有口味的基礎上進行大刀闊斧的精進或改良，那么這波熱度就有可能持續很久。

作者：陳昊星

來源：國是直通車

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