中軸线酒百科｜如何判斷一款醬香酒的好壞？

2024-04-02 20:02 admin

醬香酒，亦名醬香型白酒，與濃香、清香並肩，共築我國白酒的三大香型之輝煌。近年來，茅台之風盛行，醬香酒亦如春潮帶雨，在全國白酒市場中翻湧澎湃。然而，此酒之水深千尺，真假難辨，令許多愛酒之人扼腕嘆息。非是醬香酒本身之過，實乃我們對其了解尚淺，容易被僞劣之酒所迷惑。

因此便傳出這么一段話：“一入醬門深似海，從此它香是路人。”

提及醬香酒，許多人腦海中浮現的往往是其高貴、典雅的形象，仿佛只有茅台這樣的高檔酒才能代表醬香。實則不然，無論是濃香、醬香還是清香，每種白酒都有其獨特的魅力與風味。醬香酒雖有其獨特的醬香，但並非所有醬香酒都是高端酒，亦非所有高端酒都是醬香。

要辨別醬香酒之優劣，非一日之功。然而，我們可以從觀色、觀形、聞香、嘗味三個方面入手。

1、先是觀色,將白酒倒入杯中,放在光线充足的地方仔細觀看,優質醬香酒色澤微黃,清亮透明、有光澤且無沉澱物。
2、觀其形態，將酒倒入杯中，酒花均勻，拉线不斷，且喝完掛杯明顯，這也是我們最常用的辨別之法。
3、再聞酒香,把酒杯放在鼻下1釐米的位置,如果是優質醬香酒,醬香味突出，沉香明顯，優雅細膩，且當你喝完後，酒杯仍留有余香。
4、細嘗其味,入口2到5ml就可以,從舌尖平鋪舌面,通過舌頭不同部位來細細品嘗醬酒的滋味,舌尖對酒的前味兒特別明顯,優質醬酒給人第一感覺往往是綿柔順口、回味悠長,緊接着就是醇厚細膩的醬香味兒,閉口從鼻腔往外呼氣,鼻後香中就會有糧香、焦香等其它豐富的香氣。

那么,同是糧食釀造的醬香酒,爲什么會有如此大的差別呢?其實原因很簡單。

醬香酒之優劣，亦與其釀制工藝息息相關。醬香酒可分爲坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒與串沙酒四種。坤沙酒以優質紅櫻子糯高粱爲原料，經過一年釀制周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，口感絕佳；碎沙酒則採用完全打碎的高粱，釀制周期較短，口感略遜；翻沙酒以坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟與新高粱、新曲藥釀制而成，口感最差；而串沙酒則是以坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟與食用酒精蒸餾而成，不僅口感差，而且不健康。

在此，我向大家推薦一款優質的茅台鎮醬香酒——中軸线酒。此酒選用茅台鎮優質有機糯紅高粱爲原料，秉承嚴格的12987千年傳統釀造工藝，歷經歲月窖藏精心釀制而成。其酒體微黃透明、清澈無沉澱物；醬香撲鼻、強勁飽滿；入口細膩順滑、醇厚綿柔；酸味與醬味相輔相成、余味悠長。品嘗此酒，仿佛置身於茅台鎮那獨特的地域環境之中，感受着四季更迭與大師匠心獨運的魅力。

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