“生態高顏值·發展高質量”主題採訪活動走進陝西秦洋長生酒業有限公司。

西部網訊（記者 惠璇璇）作爲世界三大古酒之一，黃酒至今已被傳承了三千多年。民間俗語有“南有紹興加飯，北有謝村黃酒”，足以見得謝村黃酒是我國北方黃酒的傑出代表。3月29日，“生態高顏值·發展高質量”主題採訪活動走進陝西秦洋長生酒業有限公司，看“古法”與“新藝”如何讓黃酒飄香四溢。

走進黃酒發酵車間，一缸缸黃酒排列整齊，空氣裏滿是濃鬱的黃酒香味兒。黃酒酒體呈橙黃色至深褐色，色澤透亮。品一口，醇香濃鬱，口味醇厚。

酒窖裏擺滿了黃酒缸。

陝西秦洋長生酒業有限公司是一家集黃酒、白酒釀造銷售爲一體的股份制企業，也是一家“百年老字號”企業。公司主導產品爲“謝村橋牌”黃酒、“秦洋牌”白酒。每年立冬至立春之間，是黃酒冬釀的黃金時節。陝西秦洋長生酒業有限公司講解員周敏介紹，謝村黃酒從踩曲方法，到所用制曲藥材成分，再到發酵方法，每一道工序都要求嚴格、制作精細，因此，釀出的酒風味也比較獨特。

“我們有傳承百年的釀造技藝，原料選用洋縣本地優質糯米、小麥等，經浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨、煎酒、勾調、封壇、陳貯等工序，各個環節都精益求精。”周敏稱，如今，黃酒的釀造工藝將“古法”與“新藝”結合，產出的黃酒更是飄香。

米和酒曲正在酒缸裏發酵。

在公司一樓的釀造車間，釀酒師傅正在進行米的攤晾工作。“大家可以看到，我們二樓三樓的釀造手法，是在把米蒸熟之後，放到缸裏面進行攤晾，加入了一些機械化的釀造流程。而一樓則是在把米蒸熟之後，放到木案子上進行攤晾，溫度晾到35℃左右的時候，加入酒曲，再由師傅純手工揉搓，把米和酒曲揉搓均勻之後，不添加一滴水，放到缸裏發酵，這就是純手工原汁黃酒。”周敏介紹，因爲不加水，所以手工制作的黃酒口感上更濃鬱、更香醇。因此，價格也比其他黃酒賣得更貴一些散裝黃酒可以賣到80元一斤，而且，因爲黃酒的釀造有一定的季節性，所以，每年黃酒的釀造季節之外只售賣瓶裝黃酒。

謝村黃酒酒曲

“大家仔細看，這塊酒曲和我們見到的其他酒曲有什么不同？”周敏介紹，黃酒的酒曲呈深黃色，是因爲裏面加入了中藥材，聞起來也有藥香味。裏面黑色的部分就是中藥，中藥草遇水會變黃。“像枸杞、山楂、小麥、菊花。蓮子、糯米等，都是我們制酒的原材料。這些都會根據缸的大小，來適量加入。”

黃酒可以暖胃暖身，因此深受漢中人的喜愛。而憑借着香醇的口感和獨特的技藝，謝村黃酒的銷路也越走越寬。“我們現在的黃酒已經進行全國銷售了，電商上也在賣。目前，還有幾個境外的訂單在談合作，像韓國、越南、馬來西亞，未來都會有合作。”周敏說。

謝村黃酒色澤透亮，呈黃色。

據了解，秦洋長生酒業有限公司在改制整合過程中，沿用了傳統謝村黃酒釀造工藝，採用標准化生產，創新酒水品質，企業現已具有年產15000噸黃酒、6000噸白酒產能，目前是西部地區最大的黃酒生產企業。

百年的技藝傳承以及流傳於民間的良好口碑，打響了“謝村黃酒”的金字招牌，謝村黃酒的文化內涵在發展中得以傳承和推廣。2007年，謝村黃酒釀造技藝入選陝西省第一批非物質文化遺產名錄；2011年，“謝村橋”牌謝村黃酒被商務部認定爲“中華老字號”。

散發着古樸氣息的黃酒缸。

酒窖裏，一缸缸黃酒散發着古樸的氣息，古法釀制和創新工藝正在秦洋長生酒業有限公司碰撞出奇妙的化學反應。歲月的積澱、精湛的技藝、用心的傳承，在這裏都看得見、摸得着、品得出。

編輯：齊悅

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