水煮肉片，別說喫，提起這四個字就讓人垂涎欲滴的下飯菜，我的最愛。相信，沒人不喜歡水煮肉片，即使不敢喫辣的人也會因它破例。水煮肉片的魅力，不僅在於它的麻辣鮮香帶給人們味蕾的翻騰，更在於它的包容性，配菜可以隨心所欲，可以放你喜歡的任何蔬菜來與柔嫩的肉片搭配。這道著名的川菜，比魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁還要火爆。在外面喫飯，總少不了要點一道水煮肉片，這習慣幾十年了也未曾改變過。其實，在家也能做出味道堪比大廚的味道，家庭版本的水煮肉片的做法，分享給同樣喜歡喫的你，快跟我學起來，在家人朋友面前就可以露一手了，絕對倍有面兒！

【水煮肉片】

【材料】：梅花肉（可用裏脊肉代替）400克、小油菜400克、金針菇300克、郫縣豆瓣醬3湯匙、幹辣椒8個、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜3片、香蔥2棵、蒜4瓣、澱粉適量、黃酒少許、菜籽油適量（適當多一些）、白糖1湯匙、鹽適量。

【菜譜步驟】：1、我做水煮肉片，通常都是买梅花肉，一頭豬身上只有爲數不多的幾斤梅花肉，它天生柔嫩，久煮不老，做水煮肉片最爲合適。如果不知道什么是梅花肉，下次您再买肉時問問賣家。如果沒有梅花肉，就用裏脊肉代替。

2、把豬肉切成薄片，用少許鹽、黃酒、澱粉抓勻，然後再淋入適量油（這是不能用生菜籽油），再次抓勻後醃制上十幾分鐘。

3、做川菜，麻辣味是主旋律，所以，幹辣椒、花椒與麻椒一個都不能少。另外，姜切末，蒜切末，香蔥的白與綠分开切。

4、把幹辣椒、花椒與麻椒放進無油的炒鍋裏，小火焙幹焙熟焙出香味後，用擀面杖把它們擀碎擀細膩一些，盛在一個小碗中待用。

5、我今天做這道菜用的是小油菜和金針菇，把它們洗淨後分別用开水焯燙至熟後瀝水，放進盆裏。看，我用的是家中的砂鍋，它容量大，我每次都得做這么滿滿的一大盆才夠喫。您可以放任何自己想喫的蔬菜，其中，油菜是不可少的，它才是這道菜的標配，簡直就是絕配。

6、接下來我們就要开始進行炒制了：熱鍋熱油，油要比平時炒菜多一些，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

7、接着先放姜末炒出香味兒，再放蔥白炒香。

8、添加適量清水，加入適量鹽，再加入白糖來中和一下郫縣豆瓣醬的辣，同時也能讓這道菜的回味更醇厚。大火燒开後再煮一會兒讓湯入味兒。

9、轉小火，用筷子夾起醃制好的肉片，一片片地下到鍋裏，不能把肉片一股腦地倒進鍋裏，會粘連，放肉的動作要快，不然的話你的肉片還沒下完，最早放進鍋的肉片已經熟了。大家也可以看出，我給肉片上漿時用的澱粉很少，因爲梅花肉真的是非常嫩，它無需太多上漿。

10、肉片全部下到鍋中後，轉成中大火，煮开後再煮1分多鐘即刻關火。

11、把肉片撈到盆裏，再把湯汁也倒進去。

12、把蒜末與香蔥綠葉部分碼在肉片上。

13、把之前用擀面杖擀好的椒粉也碼上去。

14、燒熱油，趁熱淋在椒粉蒜末上，激發出香味兒，大功告成！

15、每次做水煮肉片，我准備的米飯都會比平時多一倍（捂臉），每次都是喫撐到了才肯放下碗筷，這也是爲什么我每月才做兩次的原因，不敢每周都喫，更不敢天天喫，它太下飯了，怕長胖。而且每次要做這道菜時，不等出鍋，家人就盛好米飯等着了，根本不用再去叫誰來喫飯。

16、再來一張成品圖誘惑一下大家的味蕾哈！毫不誇張地說，只要您照做了，家人朋友保准能把你誇上天。

【小貼士】：

1、因爲豆瓣醬很鹹，所以大家在做這道菜時要酌情加鹽。

2、沒有菜籽油就用其他油代替。

3、肉片下鍋前，用漏勺把湯中的佐料類撈出來扔掉，湯汁會更清爽。

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