3月14日，甘肅天水，商家正在制作麻辣燙。 中新社記者 九美旦增 攝

2024年的文旅市場一开年，着實“熱辣滾燙”了一把——甘肅天水的麻辣燙，火爆出圈了。

“建議全國普及，讓我嘗嘗到底是啥味兒”“唯一的缺點就是我家樓下沒有”“這大晚上給我饞得，在客廳轉悠一圈喫了倆鈣片”……這個形如橫臥祖國西北的一柄如意，常因厚重的歷史積澱爲人稱道的西北大省，如今憑借着擁有紅彤彤色澤和鮮香麻辣口感的麻辣燙，以不同的方式火了一把。

“每天都有四五百位外地遊客”

“我也是刷短視頻知道我們甘肅的麻辣燙火了，現在每天都有人來店裏打卡，光是外地遊客就能有四、五百人。”工作日的中午12點多，甘肅省天水市的和平麻辣燙門口已排了長長的隊。

“現在還不是假期，人已經很多了。我們估計五一假期還會有更多的人。”店主穆女士對中新財經記者表示，店裏已經延長了營業時間，保證每一位排隊的外地遊客都能喫上。

穆女士店門口排隊的遊客。 受訪者供圖

在火熱的麻辣燙店門前你會看到，挑選好食材的食客們，每人都拿着一把像手捧花一樣的蔬菜串排隊，輪到自己後會把挑選到的所有配菜在大鍋裏煮熟，撈出後加入蒜水和原湯，在盤子裏撒上幹料、刷上紅油，最後把食材從籤子上擼下來，用更多的重重的油辣子厚厚地拌开。

“天水麻辣燙並不是像麻辣火鍋一樣濃厚的湯底，我們是用雞湯煮的，所以湯底其實是清的，火紅的顏色只是因爲後面拌的辣子。”天水另一家麻辣燙店的陳老板對記者表示。

介紹起自家麻辣燙的特色，陳老板滔滔不絕，他表示其實從去年夏天开始，店裏的生意就已經有火了的趨勢，經常會出現客人排隊一小時的情況。“本來以爲去年的生意就很好了，我們的籤子都不夠用了。沒想到今年更火，早上十點半开門，九點多就有人來排隊了。”

同程旅行平台數據顯示，截至3月14日，甘肅天水近一周旅遊搜索熱度上漲186%，並呈現繼續快速上漲趨勢。坐高鐵去甘肅喫麻辣燙等相關話題也登上各大平台熱榜。

攜程數據則顯示，近一個月，攜程社區中關於天水旅遊、天水麻辣燙相關攻略的內容激增，目的地爲甘肅天水的整體旅遊訂單量同比增長超2成，其中酒店訂單同比增長超4成，門票訂單同比增長超4倍。天水的搜索量較去年同期增長超1倍。

3月14日，甘肅天水，遊客手舉挑選的麻辣燙食材。 中新社記者 九美旦增 攝

“15塊錢一個人能喫飽”

一碗手擀粉+一盤麻辣菜，在甘肅麻辣燙走紅的關鍵標籤裏，除了輾轉多趟車的遠道而來的遊客們，還有“30元一大盆”的好喫不貴的價格。

“我家麻辣燙按籤算，一根籤子一元，店裏的菜品90%都是一元，只有很少的比如撒尿牛丸是兩根籤子，也就是兩元。”穆女士告訴記者，天水人喜歡搭配着粉喫麻辣燙，店裏的粉6元一碗，一個人15元肯定能喫飽。

幾天前，穆女士就遇到了幾個專門從重慶過來的客人。“我就問你們重慶的麻辣燙不是也好喫嗎，幹嘛跑這么遠到甘肅來，她們說想親自試試甘肅麻辣燙的味道。”

甘肅地域狹長，從最東邊的慶陽到最西邊的敦煌，跨越的距離比從北京到江西南昌都要長。因而在甘肅，各地的麻辣燙有所差異，甚至可以說每一家麻辣燙店都有自家的配方。

3月14日，甘肅天水，商家正在制作麻辣燙。 中新社記者 九美旦增 攝

“我們現在都講，甘肅是絲綢之路的重要節點，地理位置帶來了各種文化的交融。據說最早的甘肅麻辣燙就是趕路的商人們喫的，不同的口味、食材都影響了麻辣燙的口味。”陳老板說。

但說起甘肅麻辣燙的靈魂，也就是區別於其他麻辣燙的地方，大家的答案不約而同都是辣椒。據了解，甘肅油潑辣子最大的特點就是辣而不燥、香而不烈，用甘肅人的話說就是“辣嘴脣子不辣嗓子”，這也有賴於甘肅聞名全國的甘谷辣椒。

資料顯示，甘谷辣椒有皮質厚、色澤好、辣味濃、油分多的特點。如今，以线椒爲主的60多個品種已出口20多個國家和地區，甘谷辣椒也成爲了全國辣椒生產基地之一。

除此之外，甘肅麻辣燙豐富的菜品裏也有諸多本地自產的特色。定西的土豆，蘭州市榆中縣、天水市武山縣的蔬菜，張掖的菌類，隴南市康縣的黑木耳……隱藏的蔬菜大省甘肅，爲這碗火熱的麻辣燙增添了豐富新鮮的食材。

這一份富貴，也火到了被稱爲“唯一天水麻辣燙概念股”的本地股衆興菌業上。繼去年淄博、哈爾濱帶火了兩地的本地股得利斯和長白山之後，截至3月15日，衆興菌業連續8個交易日上漲，並收獲多個漲停。

3月14日，甘肅天水，遊客品嘗麻辣燙。 中新社記者 九美旦增 攝

“希望天水和甘谷辣椒一樣紅紅火火”

和淄博燒烤類似，美食已經成爲諸多遊客喜愛的旅行主題之一。就像網友笑稱“大饞丫頭和大饞小子們的嘴撐起了旅遊業”，“一款美食撬動一城文旅”成爲影響力巨大的城市商業發展路徑。

聞令而動的天水當地文旅部門也“緊急趕工”，連夜刷牆、修路，鞏固“硬件”；在機場組織了專車服務，开通“麻辣燙專线”將外地遊客送往麻辣燙店鋪就餐；景區也隨即跟上推出聯票優惠和免費接送服務。

“很多來喫麻辣燙的外地遊客都會問我們有什么好玩的地方，天水文旅直接把喫完麻辣燙的遊玩攻略都貼到我們牆角了，每個麻辣燙店門口都有呢。”穆女士提到，當地這次大力宣傳天水特產，也特別重視對商戶的幫助。

“看見店裏客人坐的板凳少了，會給我們免費發板凳。我們附近幾家麻辣燙店是集中在一起的，也會有人來免費發放天水特產，非常熱情。”穆女士說。

“這座2700年的小城市，終於在網上火了起來。我們當地人都很感動，也要嚴把質量，一如既往地對待每一位顧客。”陳老板說，愿天水和甘谷辣椒一樣，紅紅火火，讓這份“富貴”能持續更久。 來源：中國新聞網

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