楊國福:從烤魷魚攤主,到麻辣燙之王

2024-03-05 20:01 admin


2024年春節後的第一周 ,楊國福喫了這周的第四頓“楊國福”。

從隔壁的碗裏挑一筷子酸菜,夾一塊現炸的鍋巴土豆,大飲一口熱乎湯,楊國福感慨:“真香”。

最擅長烤魷魚

哈爾濱冰雪遊在這個冬天“熱辣滾燙”,其中哈爾濱的永和街早市是遊客們打卡的一大目的地。

21年前,楊國福在哈爾濱永和街上开出了第一家“楊記麻辣燙”。

在那之前,他賣過蔬菜水果,種過水稻,擺攤烤過5年魷魚。

“我十幾歲到哈爾濱去打工。當時一年賺3000塊錢,房租也得200一個月,只能靠省喫儉用,連买煤的錢都沒有,是把裝水果的竹筐和柳條子剁碎來燒熱取暖。就是這樣一點點走過來。”

烤魷魚,讓楊國福感覺自己找到了最擅長的行當——餐飲。

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“我特別會烤魷魚,那街上20多家,就我生意最好。”爲什么?因爲我愛琢磨。烤魷魚的鐵板,薄的不行,得是一敲嗡嗡響的錳鋼。怎么配醬,怎么撒料,都有講究。蔥得是毛蔥,蒜要用天津蒜蓉辣醬,整點雞精一拌,調好汁,在烤完滋滋冒油的時候往上頭一刷,最後再放香菜。流口水了吧。” 說起早年經歷,楊國福依然興奮昂揚,滔滔不絕。

新世紀初,楊國福和妻子終於擁有了一家小門店,接着烤魷魚、賣烤串,但對面火爆的四川麻辣燙吸引了他們的注意。琢磨魷魚的激情轉到了麻辣燙上,這一“琢磨”,又是整整三年。

擠多少豆瓣醬、放幾味草料、如何炒料,楊國福從頭开始試驗。

“經常琢磨到半夜突然醒了,覺得得加上哪種料,第二天一早趕緊去买,就跟人买彩票記號碼似的。”3年研制,獨特的草本骨湯湯底終於成功。

2003年,楊國福33歲。 “楊記麻辣燙”正式开業。3塊錢一碗的麻辣燙,开業第一天賣了380多塊錢。他永遠記得這一天的這個數字。

2024年2月21日,楊國福麻辣燙門店已經達到6783家。

位於上海的楊國福集團總部一樓的電子大屏顯示,昨日營業額2877萬元,2024开年不足2個月,營業額達到14.26億元。

幸福就在此刻

2023年的餐飲市場並不樂觀,整個行業新开店298萬家,關店354萬家。

楊國福是其中的異類。在特色小喫店中,楊國福以1800家新开店數位居第一。

“我確實感覺有點冰火兩重天。對於整個麻辣燙品類而言,門店數量從2021-2022年頂峰時期的21萬家,跌落至目前的15、16萬家,市場萎縮得非常快。”楊國福對時代周報分析。

突破萬店,是楊國福今年提出的目標。

市場萎縮,何以敢逆勢而上?楊國福有自己的認知。

“從我自己的體驗來看,03年那時候开店,不需要什么裝修。投資幾千塊錢,一年也能賺到幾十萬;2012-2015年前後是高速發展的時期,這個時候顧客开始對裝修和視覺有要求;2015年之後的五年間,是整個中國餐飲的市場紅利期;但2020年之後的五年,市場紅利期基本消失,進入了品牌紅利期。”楊國福認爲。

楊國福向時代周報記者展示了全新設計的LOGO和門店形象,更大面積的橙色取代了原本的綠色,YANGGUOFU的拼音字體佔據了視覺中心,原木色的裝修,白色的字體標識,引出更明亮、溫暖的空間。楊國福品牌再迎整體升級,“幸福”是楊國福希望賦予品牌形象的核心。

“前不久有情侶在我們門店裏求婚,因爲他們是在喫楊國福的時候認識的。我們新的 Slogan叫幸福就在此刻,希望大家在喫着麻辣燙的時候,就能感覺到幸福。”

實際上,在2010年前後,楊國福就下過大力氣進行“品牌升級”。彼時,楊國福麻辣燙雖在東北遍地开花,但部分加盟店選址、裝修、衛生不規範。

爲改變麻辣燙“髒亂差”的形象,楊國福在那一年停止加盟,並重新設計了視覺形象,統一店面裝修風格,提出了標准化、快餐式麻辣燙的概念。這一年,也成爲了楊國福走向品牌化運營的一大轉折點。

強大的品牌可以幫助企業吸引消費者,提高市場競爭力,對於餐飲企業來說,加強品牌建設,提升品牌影響力和消費者認可度,是應對市場競爭、實現可持續發展的重要手段。”IPG中國首席經濟學家柏文喜在採訪中對記者表示。

以萬店爲目標,以“情緒價值”爲抓手,楊國福提出今年的兩大任務:場景化打造和數字化運營。

“幸福就在此刻,這是我們最新的slogan。我們希望更多地通過場景和顧客實現互動,憑借衡量和穩定的產品,給顧客提供更多的情緒價值。比如你傷心的時候,喫了這碗熱騰騰的麻辣燙就不難過了。”看着門店不遠處饕餮的食客,楊國福說。

食品行業還有更多可能

“我的包裏日常都裝着一本書,坐飛機的時候,或者在工廠沒事就要看看。”

不管是Sora還是“顆粒度”,54歲的楊國福對於最新產物都展現了極高的接受度。

6783家楊國福麻辣燙門店背後,是龐大的智能工廠與供應鏈,也是楊國福自己對技術、管理和認知的修行結果。

“整個世界進步太快,新鮮事物太多。我們2015年去科隆看設備展,見到的都是不認識的設備。最後在智能工廠投用的做復合調料的放送系統,國內整個食品行業用的只有我們一家在用,那一套系統就花了8000萬。”

2018年9月,投入5億的四川楊國福智能工廠开業,改變了調味料在廠家代工的做法,高效的智能生產线保證了食品的安全與可靠,每日產能也提升1倍至14噸左右。

楊國福的四川工廠就像一艘麻辣燙供應鏈“航母”,保證了國內門店原材料供應和菜品口味的穩定。

佔地70畝的智能工廠2期也即將开始建設。同樣是借助現代化工具,除了供應鏈“航母”的打造,供應鏈的細枝末節也都將納入數字化運營的框架中。

“星巴克、麥當勞,它們的供應鏈管理尤其值得我們去好好學習。不管是AI還是Sora,我們希望借助一些新的工具去真正完善自我,或許就有希望趕超這些國際大牌。我們要做的是引領整個市場的發展,把顆粒度逐漸打磨細,再尋找一些新的增長曲线。”

楊國福仍在思考食品行業的更多可能。

新零售食品是楊國福計劃探索的一大市場。”零售食品也是萬億市場,我們對於這一市場是比較有信心的。經過三年的不斷調整,產品也在持續的升級中,目前家庭自煮系列已經賣得比較好了。今年主要會由四川工廠牽頭,重新打造梳理c端和b端的產品。”楊國福透露。

另一方面,子品牌建設也在楊國福的計劃表中。2022年,楊國福推出定位中高端的泰式麻辣燙新品牌“嗎啦嗎啦”;2023年,冷鍋串串新品牌“十二嘎”已經迅速在成都开出四家門店。

“嘎嘎在四川話裏是‘肉’意思。十二嘎是我們去年年底开始落地的項目,效果很好,已經很快復制到了四家門店。”

楊國福在今年的另一大目標。“從會員,到抖音、外賣,我們會通過數字化在各方面都加強監測。比如明晰用戶畫像,推出更適合區域人群口味的細分產品等。

楊國福相信,再度起航的楊國福還有更多可能。

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