春天是草木新生、百草萌動的季節，也是養肝的黃金期。

开春後很多新鮮時蔬和野菜將會陸陸續續地上市，其中不乏一些養肝的佳品，一起來看看吧。

1、薺菜

薺菜被稱爲“報春菜”，是第一批在春天冒頭的菜，能首先衝破寒冬的束縛，自身發陳的力量是很強的。

青色入肝，肝借助這股發陳的力量，將內裏的鬱結往外清一清。

通，對肝來說其實就是最大的補，清肝就很重要。所以我們說薺菜“賽靈丹”。身體的氣機通暢，肝才能夠正常疏泄。

薺菜味甘，性平。歸：肝經、心經、肺經，中醫學認爲它具有清肝調脾，和血利水之功效。

“食氣入胃，全賴肝木之氣以疏泄之，而水谷乃化”《血證論》。因爲全身的氣機都需要上疏下泄，當肝的疏泄功能異常時，胃裏也容易“起火”。積食、胃火上犯長痘，都是肝的“附贈品”。所以用薺菜清肝的同時，也能調脾。

推薦薺菜的3種喫法：

1

簡簡單單的薺菜粥

按照常規步驟煮粥，粥快煮好時，放入洗淨、切碎的薺菜，再次煮沸即可。

遇上倒春寒，可在煮粥時順便放入兩片生姜，溫陽散寒。

2

熱騰騰的薺菜水餃

1.新鮮的薺菜去掉黃葉，洗淨切碎，在鍋裏焯水，控幹放盤子裏，加鹽適量拌勻。

2.普通面粉，加水揉成面團，擀成餃子皮。

3.把薺菜餡包進餃子皮，下鍋煮熟。

3

隨取隨喫的薺菜團子

1. 挑選幹淨、洗好，放鍋裏焯水。

2. 取出，再浸一下冷水，撈出，瀝幹水份。

3. 稍微降溫後，捏成一個個薺菜團子，分裝好，放冰箱冷凍，這樣想喫的時候，隨時拿出來，跟新鮮的薺菜一樣，顏色碧綠、味道依舊。

2、春筍

春筍因其得春氣而入肝，有着不錯的疏肝之效，符合“春季養生當疏泄”的大原則；再加上其味甘入脾胃，性涼清胃熱，在調和脾胃的同時，亦能清解春燥內火，緩解咽幹口燥等“上火”的問題。

春筍喫法很多，有“葷素百搭”的說法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。

清代名醫尤乘所撰的《壽世青編》中有個食療方春筍粳米粥，配方中只有春筍和粳米兩味食材，這樣搭配，既不會幹擾筍之鮮美，又增其食療之效，一舉兩得。

食材：

春筍50g、粳米50g。

方法：

1.春筍洗淨，切小塊備用；

2.將筍片與粳米一同放入砂鍋中，加入適量清水，文火慢熬；

3.煮爲稀粥，趁熱喫即可。

有些人喜歡用春筍做菜喫，那么不妨試試這款三色筍絲：取適量青辣椒、胡蘿卜、春筍切成細絲，於鍋中炒熟即可。爽脆可口，味道極美，最重要的是，一口把春天的鮮活喫進了肚子裏，肝氣通調，身心舒暢。

提醒：竹筍中含有草酸鈣，不容易消化，還會對胃黏膜造成刺激，所以烹飪前焯水這個步驟最好別省略，而且焯水後做出來的春筍更鮮嫩美味。

3、菠菜

菠菜是一種四季蔬菜，但春天的菠菜，非但口感最嫩，還有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助於預防春季裏因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。

《食療本草》中記載菠菜能夠：“利五髒，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草綱目》說它：“逐血脈，开胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”

現代營養學認爲，菠菜還富含葉黃素、β胡蘿卜素等營養素，對護眼明目、提高免疫力都有好處。

4、韭菜

韭菜堪稱“春季第一菜”，不僅因爲它在春天最鮮嫩、營養價值高，還因爲它具有多種保健作用，非常適合春天喫。

春天人體肝氣比較旺，而肝屬木，木又克脾土，所以肝氣盛就容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香揮發油而散發出強烈的特殊氣味，這種獨特的辛香之氣，有利於行氣導滯、疏通人體的氣機。

春天陽氣升發，此時人體也需要養陽補陽。中醫認爲，韭菜性溫，有補腎壯陽的功效，也就是說有韭菜有利於滋養人體的陽氣。像常見的腎陽虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、須發早白等，以及容易感冒人群，應該在春天多喫韭菜。

4、茵陳

茵陳是春季常見的野菜，藥食同源，入肝膽經，被稱爲“養肝第一草”。

嶺南地區的春季溼氣重，很多家庭喜歡煲一些具有祛溼功效的湯水飲用。中醫認爲，春屬木，肝亦屬木，春季也是肝病容易復發的季節，肝病多與溼熱、氣鬱有關，可以用茵陳和雞骨草來煲湯，幫助祛溼熱、保肝護肝。

一般來講，清明前後是採收茵陳的最佳季節，此時茵陳還是嫩苗，叫“綿茵陳”。過了這個時節長大點再採收，就叫“茵陳蒿”了。

6、芹菜

春天肝氣旺盛，容易導致肝陽上亢，出現口幹、頭暈、失眠等問題。芹菜有清熱平肝、祛風安神的作用，還能平穩血壓，正適合春季食用。

《本草推陳》中就記載芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。”

芹菜分爲西芹、香芹和藥芹，如果想達到食療的目的，最好選擇香芹和藥芹。藥芹，也就是普通的中國芹菜；香芹的莖則更細一些，兩者的功效接近。香芹偏於清肺化痰，藥芹偏於平肝利溼。降血糖可以用香芹，調節血壓就用藥芹。

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