劉安在《淮南子·說林訓》中曾言：“清醠之美，始於耒耜”，美酒的甘甜來自耕種後收獲的谷物。自古以來，中國便以農業立國，璀璨的農耕文明不僅使我國成爲酒的搖籃，也成就了燦爛的酒文化。那農耕文明和酒文化的源頭在哪呢？古雍州（今陝西鳳翔）便是其中之一，它爲中國農耕始祖炎帝所創，是農耕文明的集大成之地，3000千年前更是誕生了西鳳酒的前身“秦酒”。自此，鳳翔酒香氤氳、酒韻悠悠，可以說是當之無愧的最古老的酒鄉。

鳳翔位於有“天府之國”美稱的關中平原，得益於巍巍秦嶺、滔滔渭河、悠悠黃土的共同滋養，這裏天然就是一個“釀酒黃金地帶”，爲美酒提供了無可比擬的優質原料。不僅如此，鳳翔古稱雍，作爲華夏九州之一，它不僅是周、秦文化發祥之地、嬴秦創霸之區，一度是重要的政治、經濟和文化中心，爲美酒的誕生與傳承提供了堅實的支撐。好酒本天成，妙手偶得之。可以說，作爲中國名酒，西鳳酒能三千年無斷代傳承佔據了天時地利人和。

鳳翔與酒的緣分，還要從6000年前說起。當時的鳳翔，農業已經比較發達，陶器也成爲普遍的生活用具，爲釀酒提供了條件。在遺址中發現的陶質酒器，它作爲酒的原始載體，是酒存在的最有力物證，也是鳳翔酒鄉之名的开始。

進入周秦時期，鳳翔釀谷成酒的工藝基本成熟，第一代西鳳酒也以“秦酒”之名誕生。同時，酒逐漸與禮樂制度緊密聯系，成爲國家祭祀和典禮等重大場合的必備品。而產於政治核心區域的西鳳酒，更是以“王室御用酒”的身份見證了諸多歷史時刻，如周公平反叛亂大捷、秦穆公投醪犒勞將士、秦始皇統一天下設宴等，大大促進了雍地釀酒業的發展。

到了漢代，隨着漢代絲綢之路的繁榮，鳳翔作爲關中西部的重要交通樞紐迅速發展，釀酒業也取得了長足進步。據考證，當時的鳳翔已开始用高粱作原料，以大麥、豌豆作曲，西鳳酒也因此更名爲“秦州春酒”。這一時期的西鳳酒仍是王室御用酒，並19次作爲祭祀酒，在西漢皇帝到鳳翔的郊祀活動中扮演了重要的角色。此外，西鳳酒還隨着張騫出使西域而名揚四海，成爲絲綢之路上著名的美酒佳釀，也成了朝廷饋贈友邦的珍貴國禮。

盛唐的繁榮大大促進了釀酒業的發展，官釀與私釀齊頭並進，酒已成爲百姓生活中不可或缺的物品，鳳翔縣一片“百家立竈，千村飄香”之景。在安史之亂後，唐肅宗取“鳳鳴於岐，翔於雍”的祥瑞之意，升鳳翔郡爲鳳翔府，稱“西京”。自此，雍州正式更名爲鳳翔縣，西鳳酒的名稱也正是來源於此。在衆多美酒佳釀中，西鳳酒以其卓越的工藝與品質成爲最高典範，受到皇親貴族的欣賞和推崇，西鳳酒獲得了前所未有的發展機遇。

到了宋朝，酒稅逐漸成爲官府財政收入的重要來源。蘇軾在鳳翔府任職時提出的“官榷與民”的主張，盤活了鳳翔的釀酒業，極大地促進了制曲技術的發展。公元1077年之前，鳳翔的酒稅收入在全國名列第三位，成爲全國聞名的酒鄉。而這一代的西鳳酒，也更名爲橐泉酒，取自制曲釀酒用的橐泉水。由於新曲和天然泉水的使用，“橐泉酒”的產量和質量大爲提高，蘇軾還留下了“花开酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的詩句贊美它。

元代，隨着蒸餾技術的傳入，西鳳酒的生產工藝進一步升級，更名爲“鳳翔燒酒”。明清時期，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，鳳翔燒酒的發展也逐步達到了封建社會的最高峰。產量和質量的提高對儲存技術提出了更嚴格的要求。於是，“酒海”應運而生。據新編《鳳翔縣志》載，昌盛振作坊始作酒海。這種酒海不僅容量更大，更能內外通氣、吐故納新，遇水則漏、遇酒則香、久而芬芳，是西鳳香型酒區別於其他白酒香型的重要條件之一，一直沿用至今。

清朝末年，隨着與世界的聯系加深，鳳翔燒酒开始進軍國際市場。在1910年的南洋勸業賽會上和1915年的巴拿馬萬國博覽會上，鳳翔燒酒分別榮獲銀質獎和金質獎。西鳳酒的得名，也源於一場國際博覽會。1933年，鳳翔燒酒在美國芝加哥舉行的世界博覽會上榮獲金獎。但是，組委會認爲鳳翔燒酒名稱圈定地域範圍太窄，無法凸顯酒的其他屬性。衆人商議後，將“鳳翔燒酒”更名爲“西鳳酒”，其基本含義是鳳凰飛翔於西府。國際上的接連獲獎，使西鳳酒聲名鵲起，暢銷省內外。

自新中國成立後，西鳳酒隨着鳳翔的發展，煥發出新的生機與活力。自1952年，西鳳酒首次與茅台、汾酒、瀘州老窖並列，被譽爲四大名酒之後，西鳳酒四次榮獲國家名酒稱號。1994年，國家輕工業部頒布了第一部鳳香型國家標准。至此，鳳香以其“清而不淡，濃而不豔”的特點和“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”的口感，與清香、濃香、醬香並列，成爲中國大曲白酒的四大基本香型之一。

一方水土釀一方美酒，西鳳酒是自然與歷史的結晶，也是如今鳳翔最具地域特色的優勢產業。始於殷商，盛於唐宋，發展於明清，鼎盛於當代，西鳳酒憑借三千年無斷代傳承的積澱和現代工藝技術的持續升級，早已在鳳翔根深葉茂，構建起以名酒基因爲核心的競爭力。同時，在西秦大地釀得的佳釀也在滋養着這片土地，持續助力着鳳翔的高質量發展，更是以一抹鳳香將中國璀璨的文化帶向了全世界。可以說，西鳳酒與鳳翔地區相輔相成、相互成就，二者緊密相連，共同書寫着美好的故事。

酒本是大自然的奇妙造化，卻在歷史文化的打磨下，展現出了不同的風味，被賦予了以酒成禮、以酒載道、以酒興城等內涵。鳳翔千百年的孕育，成就了獨樹一幟的鳳香型白酒西鳳酒。每一滴西鳳酒裏，都融入了鳳翔人的智慧與匠心，都彌漫着大自然的饋贈與恩澤。西鳳酒也刻入鳳翔人的記憶，化作鳳翔的象徵，成爲鳳翔獨特的文化符號。未來，西鳳酒將繼續與鳳翔攜手共進，書寫更多精彩的鳳香傳奇。

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