“號”外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是线條，創意是靈魂。

這一“品”，帶着城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

今起推出酒系列。

山東泰安，因境內坐落着“五岳之首”、“天下第一山”的泰山而名揚天下。運河給泰安留下的則是被譽爲“運河之心”的重要水利工程——戴家壩。寧陽縣作爲泰安下轄的一個縣，不僅歷史文化悠久，而且釀酒文化也是獨具特色，釀造的便是本地人家喻戶曉的彩山特曲。

彩山酒，厚道酒。寧陽這片土地，賦予金彩山酒業悠久的歷史積澱和深厚的文化底蕴。公司始建於1948年，作爲三十二酒坊之最大酒坊“興泉酒店”的傳承者，是有着75年輝煌歷史的白酒企業。作爲新中國創立最早的魯酒酒廠之一，金彩山酒業已由建廠初期的兩座酒店、一台水磨、10口窖池、20名職工的小廠，發展成爲擁有6家子公司和3家分公司的山東省白酒行業綜合實力30強企業。

彩山特曲輔以清冽甘甜的彩山珠璣泉靈秀水脈，在世俗之外，傾聽歲月、歷盡浮華，形神匯聚處，終得一樽穿越古今的酒韻神香。彩山特曲傳統釀造技藝是金彩山酒業獨有的釀造技法，也是山東省非物質文化遺產。特曲採用精選優質大麥、小麥、豌豆人工踩制，不加任何化學物質，人工自然微生物繁殖培養35天，特制中高溫大曲，並通過3個月的通風晾幹、培制而成的斷面整齊，菌絲良好、色澤乳白或微黃色的糖化發酵劑。其微生物的代謝產物是特曲芳香物質的來源，好酒必有好特曲，從古就有“曲是酒之骨”這一精闢的論斷。經蒸煮糊化的高溫紅糝，在自動揚渣晾堂機上迅速冷卻至加特曲粉溫度，加入特曲，整個過程突出四個字：穩、准、快、細，並使高溫紅糝免受其他細菌的侵蝕。　

彩山特曲採用的是50年人工老窖池，並用富含天然己酸菌等其它有益微生物的特制老窖泥掛池、封池、雙輪回醅、低溫入池、定溫發酵並達到前期緩慢起溫，中期挺溫，後期緩慢落溫三個過程，專人管理窖池，精心測量與記錄，池內發酵120天檢驗合格後出池、其生香主要在發酵過程，因此，窖池維護管理是彩山特曲生產一個主要關鍵環節。　

成熟發酵後的香醅出池後立即進入蒸餾過程。這是提出發酵生香的關鍵階段，必須達到“輕、松、薄、勻、淨”五個字，蒸餾特曲時，必須達到緩慢蒸餾、摘頭去尾、看花摘酒、分級貯存、入庫檢驗等各項要求。在特制陶缸中，酒經過自然老化貯存3年以上，使其在自身窖藏中完成濃香型特曲酒的酯化反應，並使總酯總酸增加，甲醇、糠醛減少，除去新酒味，使特曲醇而不燥、香而不豔。

此外，山東金彩山酒業有限公司生產的彩山牌產品，曾榮獲中國白酒質量十大品牌、山東省名牌產品、山東省白酒十大品牌、山東省著名商標等稱號。同時，爲了讓古法釀造技藝傳承下去，金彩山酒業對傳統工藝進行了改造創新，從糧食的精選到出酒的過程，層層把關、嚴格甄選，將自然發酵延長至一百二十天，使產品風味達到更理想程度，釀出的濃香型白酒窖香醇正、綿雅淨爽、回味悠長。

近年來，寧陽縣發揮白酒的品牌優勢，注重挖掘傳統白酒文化內涵和“老字號”品牌資源，把宣揚魯酒文化與現代商業緊密結合起來，全面打造“白酒生產+酒文化展示+釀酒體驗+釀酒觀光”爲一體的全產業鏈發展新格局。建成的金彩山酒文化園集白酒研發、生產、文化展示、銷售爲一體，着力在中高消費、創新領導、酒旅融合等領域培育新的增長點。通過酒文化展示以及工業觀光旅遊體驗，實現“酒、文、旅”融合，充分體現傳統白酒釀造文化內涵，提高企業內生動力；通過打造白酒研發中心，提高生產裝備和檢測能力， 加快產品升級提高產品品質；通過傳播 “彩山酒·厚道酒”的文化理念，提升彩山酒的品牌價值和社會美譽度，實現品牌升級助推公司穩步健康發展。通過酒產業鏈的延伸建設，大力提升當地酒文化傳播、釀酒工藝展示、酒禮文化、名酒品鑑、名酒收藏、名酒交易等多種功能，主動融入全省文化旅遊建設大格局，通過弘揚酒文化，开拓酒市場，推進企業轉型升級，實現了文化發展與產業振興的良性互動。

來源：齊魯晚報、山東金彩山酒業、大衆網

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制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂豔 張莉

二審 肖東

三審 暉軍

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