網紅檸檬無骨鳳爪,擺攤月賺8000
2024-01-17 20:02 admin
網紅檸檬鳳爪自從火了以後,就一直很好麥,因爲它酸辣开胃,喜歡喫的朋友過段時間又會想起它。前段時間就有一個95後小夥子專門來我們店裏學這道菜,他說學會了以後可以去大學城擺攤,今天就把配方和做法分享給大家。
配料有:雞爪、檸檬、小米辣、洋蔥、大蒜、味極鮮、米醋、蘋果醋、青椒、白芷、生姜、料酒
注意:我們選擇的米醋一定要選擇大品牌,普通的米醋酸度是1%,我們選擇9%的米醋又稱爲“九度米醋”,這種高濃度的米醋對於生產要求是很高的
操作步驟:1.雞爪放在鍋中,加清水一定要莫過雞爪,超出5釐米的樣子,加白芷和料酒,生姜,料酒,用大火煮开後,撇去浮沫用小火,如果一开始用的就是無骨雞爪,只需要水开後煮10分鐘撈出來,放在冰水中即可。帶骨雞爪煮15-20分鐘,自己喫可以選擇帶骨雞爪更加的勁道。雞爪煮好後放在冰水中,瀝幹水分備用。
無骨雞爪需要的調料:青紅辣椒各100克、味極鮮450克、米醋100克、蘋果醋100克、蒜末200克、洋蔥絲200克、雞爪5斤,檸檬1個切片去籽使用,鹽味不夠可以適當增加鹽。
就是這款網紅檸檬雞爪在滷菜店可以麥30-35一斤。還可以增加蒜香雞爪、百香果雞爪。
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