高度酒一定年份越久越好嗎?理由在於它!
2024-01-16 08:01 admin
不少網友在問
酒精度數直接影響酒的價值,酒度越高越值得收藏,高度白酒存放時間越長,香味越濃鬱且甜味甘醇,50度以上白酒一般爲純糧食釀造,沒有摻雜其余化工原料,性質穩定,例如大黔朝官網以及黔朝購酒城中53度醬香酒。而50度以下的低度酒多爲勾兌,裏面的乙醇很易揮發,酒中香氣減弱,口味變酸,質量嚴重下降,一般不會超過兩年。
那么高度酒一定年份越久越好嗎?
高度酒的確更值得收藏:白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒裏它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而自然窖藏陳釀後酒裏的醛不斷的氧化爲羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香。但變化的速度慢,耗時長,有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。所以高度白酒存放時間越長,香味越濃鬱甘醇。
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