華茅酒：遵循傳統工藝，釀造精品醬酒

2023-12-15 20:02 admin

一條東方美酒河，孕育了一代又一代的釀酒藝人，傳統釀造技術代代相傳。端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，各個環節都遵循傳統工藝進行，此後，再經時間的沉澱，才能釀出美酒。每一瓶華茅酒，至少要經歷五年，才能與飲者見面。華茅酒爲何深受廣大消費者的喜愛呢？接下來讓我們一起看看，一瓶華茅酒是如何誕生的。

精選原料

華茅酒產自醬酒核心產區茅台鎮，由茅台酒股份公司出品，是一款經典的53度大曲坤沙醬酒。華茅酒的主要原料是糯紅纓子高粱制成的，該品種高粱質地優良，支鏈澱粉含量在 88%以上，耐蒸煮，非常有利於醬香型酒的多輪發酵，高粱皮富含 2%-2.5%的單寧，在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香型酒香氣的前體物質。這些條件滿足了生產周期長、九次蒸煮、八次發酵的需要，使華茅酒的基酒更加醇厚。

高溫制曲

華茅酒採用純小麥制成的高溫大曲作爲糖化發酵劑，其工藝特點如下：

端午制曲：每年端午節前後开始用小麥高溫制曲，重陽前結束，有利於保證高溫大曲的質量。

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制曲溫度高：曲坯的產品溫度可高達67°C左右，大量呈香呈味物質及其前體富集，產生特殊而強烈的復合曲香。

貯存時間長，用曲量大：成品曲可貯存6個月，曲耗高於其他任何香型。糧：曲=1：1（左右)，隨着輪次和曲用量的積累，香氣成分也增加了，這是華茅酒醬香的主要來源之一。

傳承古法工藝

在釀酒過程中，華茅酒始終堅持傳統的釀造工藝，嚴格遵循節氣，一年一個生產周期，端午踩曲，重陽投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，每個環節都挺嚴格遵循傳統工藝，歷經一百多道工藝環節，方可釀成基酒。釀好的基酒還需再經過多年窖藏，方可進行勾調。

精心勾調

醬香型白酒由特殊工藝組成，其中一個重要步驟就是精心勾兌。白酒成分中的主要成分是醇類，也有少量的酸、脂和酚的成分。正是這些成分之間的數量關系決定了白酒的風格。

因此，需要通過組合勾兌來保持各種成分的平衡，從而保證白酒的品質和風格。醬香型白酒是由不同年份、不同輪次、不同酒精濃度的基酒，按一定比例勾兌組合而成，不添加任何香氣物質，從而保證了醬香型白酒的純天然特性。

從端午制曲到重陽下沙，從一年一個生產周期到多年窖藏，再經過醬酒大師的精心勾調，方可成就這樣一杯酒香濃鬱的華茅美酒。

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標題：華茅酒：遵循傳統工藝，釀造精品醬酒

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