醃臘魚,萬不可直接抹鹽,多做2個步驟,魚肉鮮嫩緊實,不發臭
2023-12-15 20:02 admin
醃臘魚,萬不可直接抹鹽,多做2個步驟,魚肉鮮嫩緊實,不發臭 醃臘魚,萬不可直接抹鹽,多做2個步驟,魚肉鮮嫩緊實,不發臭
臘魚,是我們家每年都會做的,正好這兩天下雪了,溫度很低,這時候來做臘魚,是不怕壞的。趁着雪停,我就去海鮮市場,挑挑揀揀买了幾條個頭大一點的魚,讓老板給我處理好,回家做臘魚了。
其實不管是臘魚,還是臘肉、香腸之類的,做法都類似,就是抹上鹽醃制,但是並不是說,處理好的臘魚,直接往上面抹上鹽就可以了,這樣做出來的臘魚,肉質不夠鮮香,還特別容易變質、發臭。
醃臘魚,從小到大一直看媽媽、奶奶做,這幾年自己也做起來了,別的不說,看了這么多年,做起來確實是得心應手。
制作的時候,別再直接抹鹽了,多做2個步驟,才能讓魚肉更鮮香、更緊實,不發臭。
【醃臘魚】
材料:鮮魚、鹽、高度白酒、花椒、八角
1、醃制臘魚,需要用新鮮的活魚,這樣做出來口感更好,鮮味更足,腥味也會小很多,讓老板處理好以後,拿回家放在水中,多清洗幾次。
2、洗幹淨的魚肉,我們需要將表面的水分,完全擦幹,一定是一點水分都沒有才行哈,之後准備好高度白酒,均勻的澆在魚的身上,然後進行塗抹,每一個角落都塗抹到位以後,醃制15分鐘。
3、很多人醃制臘魚,不喜歡清洗,擔心洗了會壞,但是不洗的話太髒了,洗幹淨了擦幹,然後塗抹高度白酒,就不擔心會變質了,這是多做的第一個步驟。下面把鹽准備好,直接倒在鍋子裏,除此之外還要准備適量的花椒、八角。
4、除了抹鹽之外,還得加上花椒、八角,這樣醃制出來的魚,香味才會更濃,這是多做的第二個步驟。把鹽、花椒、八角,一起倒在鍋子裏,然後开小火开始翻炒,直至鹽的顏色,變得微黃後,即可關火。
5、等徹底涼了之後,我們就可以將其塗抹在魚的身上了,肚子裏面也別放過,塗抹好以後不停揉搓,揉搓幾分鐘以後,在上面蓋上保鮮膜,放在盆裏靜置醃制幾天,大概3、4天就可以。
6、但是這幾天,不要不管它,而是要時不時去翻動,這樣才可以讓其醃制的更透徹。最後,在魚的身上串上繩子,然後懸掛在室外的陽台上,進行晾曬,直至把魚完全曬幹後,就可以拿進來啦,放在陰涼的地方來儲存,就可以啦。
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