拋开口感不說，濃香與醬香在生產上有什么不同

2023-12-13 20:02 admin

1.原料

醬香酒:以紅櫻子糯高粱爲原料釀制的白酒。

濃香酒:以高粱爲主原料，小麥、大米、糯米、玉米等多種糧食爲輔原料釀制的白酒。

2.曲料不同

醬香酒:以小麥爲曲，經過高溫堆積踩曲後制成的曲塊，制曲溫度在60到65℃之間，期間需要經過兩輪翻曲。

濃香酒:以小麥爲主要曲料，然而再加入豌豆、大麥等。制曲溫度在50到60℃之間，且需要不斷翻。

3.發酵不同

醬香酒:需要8輪發酵，且每次發酵時間在1個月左右。

濃香酒:單輪發酵，發酵時間爲1到3個月。

4.釀制工藝不同

醬香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三種工藝，以最正宗的坤沙工藝來說，這種工藝講究端午制曲、重陽下沙，單次釀制周期在1年左右，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，也就是我們常說的12987，然後取出的原酒需要窖藏三年，然後勾兌調味，再窖藏一年，檢驗合格後方可出廠。

濃香酒:濃香酒採用續糟工藝釀制，窖池和老糟對酒的品質有着決定性的作用，窖池越老品質越好，經過發酵、存儲後調制成我們喝的白酒。

在這裏要格外說一下，濃香型白酒的釀制工藝要點非常多，我們主要是區分醬香酒和濃香酒的工藝不同，因此對濃香酒的工藝沒有細說，其實正宗濃香酒的工藝復雜程度絲毫不遜於醬香酒，大家千萬不要認爲濃香型白酒釀制特別簡單。

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原料

溫度

檢驗

時間

生產

濃香

小麥

品質

工藝

池越老

濃香酒

白酒

坤沙

工藝

醬香酒