教你自制醬油,一碗黃豆做一瓶,健康衛生無添加,學會都不用买了
2023-06-04 19:00 admin
教你自制醬油,一碗黃豆做一瓶,健康衛生無添加,學會都不用买了
今天來到一個醬油作坊,這個醬油作坊看着很古老了,老板從很早之前就开始做醬油,從他老爸那一代就一直做醬油。小時候老媽經常讓我去打醬油,就是來這裏打的。這古老方法做出來的醬油味道好,從小就習慣喫這裏的醬油,所以到現在還是在這裏买的醬油,很少去超市裏买那些瓶裝的。雖然現在醬油種類很多,有些味道確實很鮮美,但是都不如這醬油。
前些天去老板那裏买醬油,因爲和老板很熟悉,所以跟他聊了半天。老板告訴我,他打算退休了,不做了,而他的兒子也有一個很好的工作,不會回老家來做醬油。因此以後想喫他釀造的醬油可就喫不到了。我就好奇問老板,這醬油我自己能做嗎?老板就告訴了我一個簡單的自制方法,在家裏就能做。後來我就嘗試了一回,結果還真成功了。今天小編就來教教大家自制醬油,一碗黃豆做一瓶,健康衛生無添加,學會都不用买了。
准備好食材:黃豆1碗、飽和鹽水、面粉半斤、麥皮50g、醬油曲靖1g、白酒50g、紅糖150g、八角、陳皮、茴香。
做法:首選我們把4斤黃豆洗幹淨,浸泡三四給嚇屎,然後瀝幹水分,放入鍋中蒸熟。同時我們將面粉和麥皮倒入鍋中,小火慢炒,炒至焦黃。
接着將煮熟的黃豆撈出來,冷卻後倒入炒好的面粉和麥皮,攪拌均勻,放在幹淨的容器中,蓋上蓋子放着發酵24個小時。發酵好的黃豆長滿白色的菌絲,然後我們將黃豆翻個面,繼續發酵24個小時。
然後等到黃豆都長出綠色的袍子時,再倒入醬油曲精和飽和鹽水沒過黃豆。上面在撒一層鹽,接着放在太陽下暴曬,經過3個月就做成醬醪了。然後再用鹽水浸泡醬醪三次,第一次浸泡3天,後面兩次浸泡7天。
最後將浸泡好的醬汁經過一段時間暴曬沉澱,然後放入鍋中,將白酒、紅糖、八角、陳皮和茴香煮,煮至濃度增高醬油就做好了,就可以拿來食用了。
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