旅順口區晉商酒廠:傳承正宗山西汾酒工藝 融入大連酒脈溫潤豪情
2023-12-01 20:01 admin
“逢人便說杏花村,汾酒名牌天下聞。草長鶯飛春已暮,我來仍是雨紛紛。”
“逢人便說杏花村,汾酒名牌天下聞。草長鶯飛春已暮,我來仍是雨紛紛。”
山西汾酒,中國傳統名酒,屬於清香型白酒的典型代表。因產於山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。
汾酒歷史悠久,當年的牧童遙指,讓杏花煙雨,伴着酒家故事,傳吟至今。
汾酒工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲後余香、回味悠長特色著稱。汾酒作爲中國白酒工藝的典範,其傳承綿延的中國白酒的酒脈,也伴隨着走南闖北的晉商腳步,與不同地域的風土物侯相結合,賦予汾酒新的脈絡與風格。
旅順口區晉商酒廠,就是山西汾酒的清冽委婉,與大連旅順溫潤豪邁的完美結合,釀造出基於汾酒工藝的大連味道。
一個腳踏車,連起汾陽與旅順酒脈
旅順口區晉商酒廠,坐落於有着“半部近代史”之稱的大連市旅順口區。
旅順,三面環海,拱衛京畿。這裏位於北緯39度黃金緯度,不僅物產豐富,更是有着釀酒最適宜的溫度和溼度。
旅順口區晉商酒廠,雖然成立時間並不算很長,但是底蕴深厚。其創始人孔憲潮孔老,祖輩就生活在山西汾陽杏花村,聞着汾酒的味道長大,對汾酒釀造技藝了如指掌,但汾陽遍地酒廠競爭激烈,於是,孔老便在年輕時,投奔了在大連旅順的親戚。
雖然人到異鄉,暫時沒有條件興建酒廠,但孔老卻念念不忘汾酒味道,把家鄉醇正的汾酒帶到了旅順,在那個物質匱乏的年代,他騎着三輪車,挨家挨戶推銷,挨個酒店飯店送貨,這樣,一個個腳印,一桶桶白酒,一位位客戶,積累了他安居旅順的家業。
在旅順,他們不僅搭建了白酒的供貨渠道,也陸續开了多家白酒店鋪,以及酒缸酒壇等完備的產業鏈。
父子共創業,建起晉商白酒產業鏈
孔老的兒子孔慶斌,從小在父親對白酒的耳濡目染中成長,從跟隨父親學習白酒的釀造、品鑑,幫着父親送酒運缸、運營店鋪,孔慶斌,就像來自汾河邊的一壇老酒,厚道實在,喫苦耐勞,深受圈裏人喜愛,雖然年紀不大,但都叫他一聲“白酒老孔”。
來自家鄉的酒雖好,但在大連旅順扎根多年,旅順也成爲了孔家的第二故鄉,尤其對他們釀酒出身的人來說,旅順的溫度、溼度是他們眼中釀酒的絕佳場所。因此,他們想把汾陽的傳統清香白酒釀造工藝,在旅順重新生根發芽,就如同他們的人生經歷,始於汾陽,長於旅順;老的情結,新的情懷,以一杯充滿誠意的白酒相融。
於是,旅順口區晉商酒廠,就在大連旅順口區水師營街道西溝村,蕴含着汾酒的傳統,煥發出新的光彩。
兩蒸復兩清,汾酒至味融旅順風情
旅順口區晉商酒廠釀造的白酒,按照汾酒傳統的固態高粱大曲的古法工藝,地缸發酵,兩蒸兩清。頭茬酒蒸糧、攤晾 ,加曲,在地缸發酵28天後,首次蒸餾;二茬重復發酵24天,蒸餾取酒之後,兩茬酒進行勾兌,使酒質更加平衡、醇厚。
據孔慶斌介紹,旅順的溼度、溫度,比山西更有利於發酵。在山西地缸發酵,需要覆蓋10層保溫層,在大連六七層就夠了,實踐讓孔家父子,更堅信了他們將汾酒工藝與旅順風土結合的選擇。
遵循古法,恪守“糧”心的旅順口區晉商白酒,釀出之後,就受到客戶與消費者的廣泛歡迎。很多酒廠都將他們的酒選購當作基酒,積澱的消費者,也都盛贊他們酒廠的新味道,既有原來的汾酒風情,又有親切的大連味道。
“杏花村裏酒如泉,邂逅大連別有天。”孔憲潮和孔慶斌,兩代人傳承白酒夢,他們希望,能將基於汾酒傳統基因,又蕴含大連故事的晉商白酒,逐漸打造成大連新的地產名酒,爲大連的白酒味道,增添一抹來自汾河之畔的杏花文韻。
“杏花村裏酒如泉,邂逅大連別有天。”孔憲潮和孔慶斌,兩代人傳承白酒夢,他們希望,能將基於汾酒傳統基因,又蕴含大連故事的晉商白酒,逐漸打造成大連新的地產名酒,爲大連的白酒味道,增添一抹來自汾河之畔的杏花文韻。
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