白酒知識：如何快速准確辨別白酒的度數和檔次？

2023-11-30 08:01 admin

在生活中，聚餐、聚會少不了，酒水作爲其中推波助瀾的利器，更是不可或缺，即使你不善飲酒，在別人勸說下，也會喝上一口。更不用說，有些人有酒癮，這些人一頓不喝酒就覺得心癢癢。中國酒水多，各個地方出現的美酒更是屢屢出現在電視上，更不用說，古人對於酒水就非常喜歡，一些喝酒詩篇，成爲文化精華。經常喝酒的人，發現假酒，就不會再喝了，但是，當你辨明不了白酒的好壞，那么往往只會傷害到身體。下面，

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。鑑別白酒質量時，可將酒瓶倒置，在光线中觀察酒體，是否有懸浮物、渾濁和沉澱，沒有則表明正常。白酒的顏色大致有三種：無色(微黃)透明、包含濃香型、兼香型、芝麻香型等;無色透明、米香型爲主;微黃透明、醬香爲主。一般來說，醬香型白酒越黃代表年份越長，但不能代表質量差。

現在全國都使用“酒表”來測試酒精度，具體方法如下：准備一只玻璃量杯、溫度計、酒精計，量杯內裝滿待測試度數的白酒，將溫度計、酒精計同時放進量杯內，觀察溫度計，待3至5分鐘內溫度穩定後，根據酒精計上顯現的酒精度來記錄。

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這是白酒蒸餾過程中快速識別酒度高低的經驗之談，沿用至今，並且也是有一定科學道理的。“看花量度”是基於不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°~80°。小清花：酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°~63°。小米粒到高粱粒大小：如果酒花持續時間再15秒左右，酒精度數大約在53°~55°之間；如果酒花持續時間再7秒左右，則酒精度數大約在57°~60°之間。

將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡不見慢的那瓶，說明酒濃度高、存放時間長、味道醇香，質量更好。這是因爲酒中乙醇與水再成爲酯，存放時間越長酒也就越香。所以低於43度的低度白酒，並不是越存越香了。把酒倒一滴在食指上，去感受粘稠度，好酒觸摸如同絲綢一般順滑。