導 讀

如何鑑別糧食酒？無論是從業人員，還是酒友都應該有一定的了解，避开品牌、外包裝因素，老家酒業整理了12種鑑別方法，僅供參考！

1. 看

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

2. 拈

糧食酒的酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀。這是因爲酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質，與水分子在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

3. 滲

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈开，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈开是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

4. 搓

將白酒倒入手掌中雙手搓幹，再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因爲白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理。

如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等，可能不是糧食酒。

5. 品

好糧食酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥鬱、回味悠長等特點。真正的好酒，品完2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口幹的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

6. 融油

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則爲好酒。

7. 酒花-晃酒瓶

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯，酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則爲劣質酒。

8. 空杯一夜

將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃鬱的酒味，如果是差酒，估計已經沒有味道了。空杯留香是判斷糧食酒的一般標准。

9. 兌一點水

把酒倒一小半在杯子裏，然後加入一部分純淨水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裏面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。

如果摻水之後，並不渾濁，可能就不是糧食酒。

10. 看執行標准

我國白酒執行標准：

GB\T10781-1是固態法白酒的執行標准，是採用純粹糧食爲原料，也就是老百姓常說的好酒。

GB\T20822 是固液結合法白酒的執行標准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GB\T20821 是酒精酒的執行標准。

新標准是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今後，消費者可以從執行標准上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。

11. 冷水法

在杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其均勻，如果杯中水變混，表明是用糧食爲原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。

低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而酒精酒則無。因此可據此鑑別釀造白酒和勾兌白酒。

12. 冷藏法

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裏，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

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