今年前三季度，汾酒營收以及淨利潤均超去年全年，再次刷新人們對汾酒速度的認知。

汾酒的成績離不开20年來對釀造技藝守護、品質持續提升以及國內外市場的厚植與培育。2006年以來，其釀造技藝與遺址相繼被列入非遺名單以及世界文化遺產預備名單；品質是企業持續發展的基石，汾酒前瞻性布局原糧基地，率先發布與國際標准接軌的汾酒食品安全內控標准，實現從一粒糧到一滴酒的品質管控。如今，汾酒全球化布局初具雛形，產品覆蓋全球60多個國家和地區。

2023年是汾酒復興綱領元年，也是清香酒崛起元年。未來汾酒將在大清香體系全面崛起的同時，推動中國白酒走出去。

汾酒集團。企業供圖

守護釀造歷史

守護寶貴的歷史遺產，才能實現更好的發展與成長。杏花村汾酒有着300年的品牌史、800年的蒸餾史、1500年的成名史和6000年的釀酒史。如何保護好、利用好這些歷史活化石，是汾酒的必答題。

“清蒸二次清，固態地缸分離發酵”，是汾酒的釀造工藝。許多參觀過汾酒廠的人都會被生產車間內蔚爲壯觀的“地缸陣”所震撼，每口地缸深1.2米，直徑0.8米。地缸發酵工藝是保持汾酒酒體清香、純正、爽淨風格的關鍵。

與業界流傳的“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”正相反，清香汾酒對地缸發酵的要求是忌使用陳年老缸和破缸，需要高標准、嚴要求保護和清潔地缸，千方百計減少土壤雜菌對酒醅的侵蝕。

這是一個長期持續的大工程，既需要投入較大的人力財力，更需要匠人匠心的堅守。在一代代汾酒人的努力下，汾酒釀造技藝得以守護。2006年，杏花村汾酒釀制技藝被列入首批國家非物質文化遺產名錄。2011年，杏花村汾酒釀制技藝又被列入世界非物質文化遺產建議名單。

杏花村汾酒老作坊是難得的“活態非遺文化”，2012年11月17日，杏花村汾酒老作坊被國家文物局列入世界文化遺產預備名單。2015年9月15日汾酒老作坊博物館开館，成爲汾酒非遺文化展示的“窗口”。

汾酒老作坊博物館。 企業供圖

2016年以來，汾酒連續舉行封藏大典，傳遞杏花村汾酒極致的釀造技藝，傳遞對活態文化傳承的創新和堅守。

從一粒糧到一滴酒

釀造最純淨的酒，需要優質原糧基地的支撐。

早在2009年，汾酒就將糧食基地納入企業發展战略規劃中。從2012年到2022年，汾酒在山西、河北、吉林，內蒙古、甘肅等地規劃建設原糧版圖。截至2022年底，汾酒原糧基地整體種植面積已超過130萬畝。

種子是糧食的芯片。爲實現“種子自有”，汾酒2022年選育“汾粱30”“汾麥30”，有效擴充了原糧品種資源。2023年，汾酒分別和中國科學院遺傳與發育生物學研究所、國家大麥青稞產業技術體系籤署汾酒原糧和大麥產業技術研發战略合作框架協議，做強種業“中國芯”。

汾酒堅持走長期主義品質路线，很早就對品質進行體系化管理。2015年，汾酒率先發布與國際標准接軌的汾酒食品安全內控標准。2022年，《汾酒質量提升白皮書》《汾酒產品質量監控總圖》公布，嚴格、規範、高標准控制產品質量。

汾酒發酵地缸。 企業供圖

受益於汾酒嚴格的品質管控體系以及持續加強的精細化管理，以青花汾酒爲代表的中高端產品營收持續增長。今年上半年，汾酒高端化战略載體“青花汾酒系列”產品，收入佔總營收達45%以上。

書寫清香復興“加速度”

“加速度”成爲汾酒的關鍵詞。梳理山西汾酒業績可以看到，從2003年6.26億元營收到2019年站上百億營收門檻，汾酒用了16年；從100億陣營到200億陣營的突破，汾酒僅用了2年。2022年，汾酒營收262.1億元，淨利潤80.96億元；根據汾酒最新發布的數據，2023年前三季度汾酒營收和淨利潤分別爲267億元和94億元，均持續保持兩位數增長。

汾酒全國化和品牌影響力不斷加速，2019年，汾酒省外收入首次超過省內，2022年，省外營收佔比超過六成。2022年定下汾酒復興的战略目標，“‘十四五’末汾酒要進軍白酒行業第一陣營，實現三分天下有其一，重塑品牌地位”。

开拓全國化市場的同時，汾酒注重布局海外市場。過去10年間，汾酒從“走出去”到“請進來”，從與國際接軌到引領國際標准，“國際汾”愈發自信。

2014年以來，汾酒國際化战略進程加速，參與“一帶一路”、進博會等重大國際性活動，2018年至2022年，汾酒在國內外參加或舉辦的各類國際活動20多場，屢獲國際大獎，向世界全方位展示中國白酒文化。如今，汾酒海外市場已經覆蓋60多個國家和地區。

未來2年至3年，是清香白酒的關鍵發展期，汾酒也將面臨更多責任和使命。汾酒集團董事長袁清茂表示，汾酒將通過做好品類引領、推進品牌战略協同、強化文化賦能、穩守品質底线，利用“杏花村汾酒專業鎮”建設的契機，發揮汾酒品牌的引領作用，推動整個大清香體系的全面崛起。同時，汾酒將繼續开拓海外市場，持續提升汾酒國際品牌形象，以更多元的方式與國際接軌，將觸角伸向更遠的地方。

【講述】

釀酒需要匠人精神。20多年前我來到汾酒，跟着師傅從學發酵、裝甑到摘酒，感受的不僅是師帶徒的傳承精神，更理解了一代代釀酒人以精湛的手藝，賦予汾酒極致美酒的靈魂，釀造出一瓶瓶“歲月珍藏”。

作爲一名釀酒人，20年來，我們一直堅守汾酒的十大祕訣：即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其溼，火必得其緩，料必得其准，工必得其細，管必得其嚴”。如今，汾酒在傳承傳統釀造工藝的同時，敢於創新，將“數智”技術運用到現代釀造中，賦能汾酒品質優勢不斷提升，更看到了汾酒引領清香大時代高質量發展的責任與擔當，而這份責任和擔當也需要每一位汾酒人的努力與堅守。

——汾酒釀酒一廠員工王師傅

2023年11月9日新京報創刊二十周年系列特刊·第五輯《食力見證》。

文/秦勝南

編輯 祝鳳嵐

校對 翟永軍

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