白酒越放越好喝?爲啥有的發酸了!很多人不知道,看完讓你更懂酒
2023-11-09 08:01 admin
白酒越放越好喝?爲啥有的發酸了!很多人不知道,看完讓你更懂酒!
咱們中國的酒文化非常悠久,酒的種類很多,喜歡喝酒的人更多,尤其是冬天的時候,不少人都喜歡喝點白酒。關於白酒,有一個很普遍的說法,
純糧食酒被釀造出來以後,是不適合直接飲用的。因爲這種酒裏,不僅含有乙醇,還有各種雜醇、醛類、酸類、酯類等多種物質。其中雜醇和醛類物質不僅破壞口感,而且還會影響健康。喝着很衝,味道辛辣刺激,口感很差,而且上頭傷身,根本不適合飲用。
所以新釀的糧食酒,需要存放一段時間,讓這些雜醇和醛類都揮發掉,才能達到適合飲用的標准。
很多人都喜歡存放一些白酒,等到以後在喝。確實很多白酒越放越好喝,口感越柔順。這是因爲白酒裏的乙醇在漫長的時間內,發生酯化反應,變成了酯類,而酯類會讓酒的味道越來越香,口感柔順,風味更好!
咱們中國有句老話叫“盛極而衰,物極必反”,用到白酒裏也一樣。
一般情況下,酯化反應和水解反應的發生,
首先必須是純糧食酒才有存放的意義。然後白酒的度數越高越好,因爲度數高,酒裏水含量少,乙醇含量高,更利於酯化反應,但酒度太高不適合飲用,
總結來說,爲啥說白酒越放越好喝,這是真的嗎?答案是真的,這是因爲發生了酯化反應,口感變得更好。那么爲啥有的發酸了?這是因爲發生了過度水解反應,酸類物質增多導致的。上面就是詳細的介紹,很多人不知道,看完讓你更懂酒!
今天就介紹到這裏,
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