做辣椒醬,只放鹽是大忌,少了這2樣,難怪沒香味,還變質長毛
2023-10-29 20:01 admin
做辣椒醬,只放鹽是大忌,少了這2樣,難怪沒香味,還變質長毛
辣椒醬,也有地方叫做剁椒醬,反正都是辣椒做成的,下飯程度就不用我多說了吧?能喫辣的,愛喫辣的,平時生活中,肯定少不了各種,香香辣辣的鹹菜、下飯醬、辣椒油之類的。
天涼了,不妨做點辣椒醬喫,比如說不想做飯,或者是根本沒胃口的時候,就可以拿來开喫了,味道噴噴香,我現在沒喫到,只是這樣想想,都覺得很美味!
辣椒醬,也不用去外面买,自己做的肯定更幹淨,我反正喜歡自制。
就算是自己不懂,小時候肯定也見過,自己的爸爸媽媽,或者是爺爺奶奶做吧?做法挺簡單,但是不能只放鹽,估計這一點許多人都弄錯了。難怪沒什么香味,還特別容易發酸、長毛!要想更好喫、儲存時間久,記得多加這2樣。
【做辣椒醬】
用到:紅辣椒1斤、大蒜1頭、生姜1塊、鹽50g、白糖30g、高度白酒10ml
1、做辣椒醬,肯定是要選擇辣一點的辣椒品種,將其放在水中,清洗幾遍,把上面的髒東西都洗掉,然後控幹水分。
2、一定要把水分擦幹,最好用廚房紙,多擦拭幾遍,然後再把辣椒蒂摘掉。還有大蒜和生姜,都要清洗幹淨,然後擦幹、削皮。之後,紅辣椒、大蒜、生姜,可以用刀剁碎,也可以直接放入料理機,打碎。
3、個人覺得,用手剁出來的味道更香,顆粒感更明顯,但是缺點就是太費勁,可能會比較累,如果不想的話就直接機器打。打好後,全部轉移到一個幹淨的、沒有水分、沒有油分的小盆裏。
4、接下來准備調味,調味的話必不可少的肯定是鹽,加上鹽之後還不夠,還需要多放上2樣才行。一種是白糖,一種是白酒,這就是“多加2樣”,白糖可以起到很好的提鮮效果,做出來的辣椒醬更香,白酒一定用高度的,可以起到防腐作用,延長保質期。
5、全部加進去以後,用一雙幹淨的筷子,或者直接戴上手套,开始抓拌,直至調料都充分融入到材料中,就可以了。接下來,需要准備一個提前用开水燙過、完全晾幹的玻璃瓶,將辣椒醬倒進去,密封起來,常溫發酵2天後,放冰箱冷藏3、4天,就可以开喫啦!
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