所謂上頭即喝了之後易暈易醉、頭重腳輕，醉後口幹、第二天頭疼胃難受……也就是白酒的飲用舒適度差。

要想了解什么樣的白酒不易上頭，要先從上頭的白酒聊起。

影響白酒上頭的幾種因素：

1、甲醇、雜醇油超標

2、醛含量超標

3、固形物超標

4、食用酒精的質量影響

5、香精香料的純度不達標

6、不合理地儲存期

7、色譜骨架成份、微量成份之間的平衡

8、消費者當時的健康狀況、心理影響等

有一種說法認爲“甲醇、雜醇油是白酒飲用舒適度差的主要原因”。

國外烈性酒由於是液態發酵、液態蒸餾，甲醇與雜醇油在酒中的含量比中國白酒要高得多，並且是主體香氣骨架成分，但並沒有因這兩種物質的含量高而造成飲後不舒適被消費者所拒絕。

國家衛生標准對於酒中甲醇、雜醇油都有嚴格限制標准，因此只要這兩種物質在酒中的含量不超出一定的量，並不會對人體造成傷害，也不會單因爲含量少就使飲後舒適。

如何提高白酒飲用後的舒適度？

1.具有良好的口感質量

凡香氣及味覺感受上非常優美、誘人的東西，會促使胃液的分泌，分泌的胃液能提高胃對食物的消化吸收還能有效減緩酒對於胃的直接刺激，對胃形成一種保護。

優質酒，其誘人的香氣和良好的口感質量均能有效地刺激胃液的分泌，並且容易被人體所吸收；相反，質量低劣的酒，就不能有效刺激胃液的分泌，而是使酒精對胃直接刺激，對酒精的吸收速度很快，酒精會快速進入人體的循環系統，使人產生不適。

佳百年醬酒酒色透明泛有微黃，色如琥珀清澈圓潤；酒线筆直剛正長而不斷，酒花均勻飽滿經久不散；酒體醬香突出，曲香純正，諸味協調，回味悠長。在味覺上綿軟、細膩、醇厚、不過酸、過甜、過苦、過辣、過糙、以及沒有令人感到不愉快的感覺，整體上協調完美。這樣的酒，有利於胃液的分泌，對胃的刺激小，酒精的吸收速度較慢，其舒適度自然就會好一些。

2.呈香呈味物質越多，飲用後舒適度越好

在香味協調、感官質量較優美的基礎上，酒中所含有的香味物質種類越多，其量相對越大，即其微量成分的復雜性和復雜度越高，其飲用的舒適度越好。

酒中所含有的微量成分越多，一方面，飲用後在被人體吸收的過程中，由於衆多的物質與乙醇分子發生競爭性吸收，從而減緩了乙醇分子被人體的吸收速度，所以就會感到上頭慢；另一方面，當微量成分越多時，含量相對越高，由於分子之間均衡的排列，因此在感覺上能體會酒有醇厚感，進入人體內，有利於保護胃，也能減緩乙醇分子的吸收速度。

醬香型酒所含有的香味物質種類在中國白酒中是最多的，佳百年醬酒有着一千余種香味物質，富含各種有益微生物，酸度是其它白酒的3至5倍、酚類化合物多，且易揮發物質少，遊離的自由酒精分子少，自然對人體的刺激少，不易上頭、不燒心，有益於健康。

3.充足的貯存時間及貯存條件

充足的貯存時間對提高飲用後的舒適度有着重要的作用，我們知道幾乎世界上所有的優質蒸餾酒都離不开充足的貯存時間，貯存的作用主要有以下幾個方面：

① 新酒通過貯存，使新酒的硫醇、硫醚等不愉快的揮發性物質得以揮發；

② 由於貯存過程主要是化學反應，生產過程中所形成的香味前體物質在這一過程中會進一步發生化學反應，從而形成更多的香味物質，所表現出來的誘人的陳香氣味，能有效地刺激人體胃液的分泌，有利於乙醇的緩慢吸收及對胃的保護作用；

③ 由於貯存時間越長，酒體越柔和、綿軟，對胃的刺激性也越小；

④ 貯存時間越久，形成的香味物質的復雜度及復雜性越高，因此在被人體吸收的過程中，有利於形成競爭性的吸收，從而也有利於降低乙醇的吸收速度；

⑤ 貯存時間越久，酒中香味物質之間的化學反應越趨於平衡，酒體的穩定性也越好，分子之間的排列越均一，同時香氣及口感越柔和、細膩，從而有利於降低乙醇對人體的刺激及危害程度。

佳百年醬酒由於其復雜的釀造工藝和5年洞藏，締合作用下，水和酒精分子結合最穩固，且在一系列的化學反應下，生成更多的香味物質，發出誘人的陳香，刺激胃液的分泌。

綜上所述，想要喝白酒後不上頭、不易醉，就得提高酒的飲用舒適度，怎樣提高？有選擇性的去买酒，上面所說的三個條件，是一個有機不可分割的整體，不可只偏向於其中一個條件的作用，而忽視其他條件。

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