秋之味丨秋天的第一口螃蟹，離不开美酒相伴

2023-10-04 20:01 admin

秋風起，蟹膏肥，中國人講究“依節而食”，今年中秋、國慶雙節，恰是螃蟹成熟上市時，與家人團圓聚餐，正適合一起嘗鮮美味的螃蟹。喫蟹別忘了好酒助興。中國酒業協會最近在公衆號發文提示，螃蟹性寒，宜與美酒同食，將酒燙熱飲用，既能去寒除腥，又能豐富蟹肉滋味。

肥美的蟹黃。 新京報資料圖

秋季喫螃蟹，可以搭配什么酒？自古我國就有黃酒伴食螃蟹的習俗，黃酒可以去除腥味，經常用來搭配海鮮，黃酒含有的氨基酸和酯類物質還能提鮮。

由於螃蟹被認爲是寒性食物，多食可能引發腸胃不適。而黃酒性溫，恰好可以調和螃蟹的寒性。溫一壺黃酒，就着滿滿的蟹膏一口下肚，讓身體暖暖的，消去初秋的涼意，也能給這個假日帶來更多暖暖的回憶。

除了黃酒，也可選擇白酒搭配螃蟹。中國人過節歡聚，少不了適量白酒烘托氣氛，以白酒佐餐，能夠爲菜餚增添酒香，也能中和螃蟹的寒涼。

白葡萄酒與螃蟹也比較適配，白葡萄酒的酸甜口感以及果香，能激發海鮮的鮮美，也能解膩。

值得注意的是，對於痛風人群而言，螃蟹最好不與啤酒同食。因爲螃蟹嘌呤含量高，啤酒也含有嘌呤，大量同食可能引發尿酸過高、痛風。

螃蟹就酒雖美味，但切記不要貪杯，螃蟹也不宜過量食用。根據國家衛生健康委員會公衆號發布的信息，海蟹的膽固醇含量爲125毫克/100克，河蟹的膽固醇含量爲267毫克/100克，高於肉類，接近肝髒等動物內髒水平。單純蟹肉中膽固醇含量較低（65毫克/100克），蟹黃膽固醇含量很高，因此有高脂血症等代謝問題的人群需要注意攝入量。一般來說，每人平均一天最多可喫四兩左右的河蟹。

新京報記者 秦勝南

編輯 李嚴

校對 柳寶慶

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