都說中華文化博大精深，就連一盤平日裏毫不起眼的菜式中，都能蕴含着遠非常人所能想象的飲食文化。

從麻辣鮮美的麻婆豆腐，到外焦裏嫩的粵式燒臘，再到口感細膩的湖南松花蛋……

在中國每一個菜品背後，都可能有着一個令人意外的飲食文化，或是飲食故事。

不過更令人意外的，還是中國飲食文化的恐怖發展。

中國五谷的發展與變遷

都知道咱們今人喫的是香噴噴的東北大米，可咱們幾千年前的老祖宗，卻連一個像樣的主食都沒有。

那時候還是茹毛飲血的時代，別說喫主食了，就連想飽餐一頓的想法，在那一時代，都是一種莫大的奢望。

但好在，當老祖宗們在八千年前學會畜牧與種植後，一種叫黍的植物，便开始成爲咱老百姓的主食之一。

黍結出來的果子跟小米很像，雖然味道並不如小米那般，但勝在獲取難度相對較低。

黍的生長周期短，相對也成熟的較快，更重要的是這種植物對水的需求量不高，甚至還相當的耐寒，因此也一度受到先民們的推崇與喜愛。

但美中不足的是，這種作物的產量相對太低，根本就很難滿足日益增長的人口需求，因此在古代作物的佔比中，也並不算多。

而與它同期的，還有咱們的老熟人粟（小米）、菽（大豆）、麥，麻。

粟跟菽就不必多說了，作爲中國最主要的主食，哪怕是發展到了現代，卻仍被老百姓們大規模種植、食用。

而與它相比，麥的發展，卻反倒讓人相當意外。

雖然它也是中國人餐桌上的最常見主食，但跟其他主食不同，它是一個後來才發現的外國貨。

小麥最早起源於西亞的新月沃地，後來又因爲某些原因，在四千年前時便已經傳入了我國。

不過它雖然傳入了，但由於口感較差，且顆粒堅硬的緣故，而並未受到老百姓們推崇與喜愛。

而它之所以能成爲五谷之一，則得歸功於春秋時期的技術革新。

據先秦史書《世本》記載，在春秋末期的時候，著名的大發明家魯班，便發明出了石磨（早期稱磑）。

而這一神器的出現，不光解決掉了麥難以被食用的難題，甚至還推動了面的出來。

而出現就出現吧，可自打石磨出現後，便讓麥這種作物，开始備受古代統治者們的推崇。

在中唐時期，唐朝政府甚至明確將麥作爲賦稅的對象，其重要性甚至都能比肩於，在五谷佔據絕對優勢的粟——其歷史地位可見一斑。

至於曾位列於五谷之末的“麻”，就顯得有些不盡如人意了。

在技術還不發達的時候，人們還在以火麻的籽作爲食物。

雖然產量也不是很大，但由於它耐旱、耐寒，且易種植的多個優點，在漢唐以前“麻”這種主食，還相當受人推崇。

但在漢唐以後，這種作物就顯得相當之“憋屈”。

麻可做成的食物太少太少，甚至除了能榨油以外，也沒什么更好的加工產品。

再加上味道並不怎么樣的緣故，很多老百姓幹脆便不怎么去種植這個作物，以至於到了現代，麻的身影，可謂是少之又少，實在讓人有些惋惜。

烹飪方式的變遷，致使飲食文化的變化

說完了主食，那咱們就不得不提一嘴與之搭配的各大菜系，而提到菜系，也就更離不开各地的做菜方式。

在剛接觸到食物時，咱老祖宗們便只知道“燒”，等“燒”習慣後，才發展出了“炮”“煲”的食物加工技巧。

當然，這兩種加工方法雖聽上去比“燒”要高大尚不少，可真細細了解，卻能知道，他們也僅僅也就只是相對較好而已。

《說文》中曾這樣描寫“炮”：“炮，毛炙肉也。”

這說的是什么呢？古人通常用幹淨的泥巴在畜肉外均勻包裹，悶烤，若形象一點說，就是跟“叫花雞”類似的做法。

至於“煲”，顧名思義便是放在鍋裏面煮。

當然雖然這兩種做法在一定程度上改善了食客的味感，可讓咱們這些被養吊嘴的現代人嘗嘗，卻多半很難喫下。

畢竟，古人講究的都是食材之鮮，而非是用調味料之類的東西大肆輔佐。

再加上古時的配菜並不多樣，且烹飪手段太過單一的緣故。

哪怕廚師的廚藝再好，可受限於時代制作的局限性，恐怕也不會好到哪去。

也許正是因爲受夠了食材單調的做法，忍無可忍的先輩們，終於在大徹大悟後，推行了一個近乎革命式的烹飪方法——炒菜。

雖然誰創造了“炒菜”，並未被歷史詳細記錄，但北魏人賈思勰，卻在自己的著作《齊民要術》中，第一次讓“炒菜”這一概念，在歷史中正式亮相。

在《齊民要術》中，賈思勰不光詳細描繪了炒菜過程，還將自己制作的多個炒菜菜品在著作中分享。

甚至還在著作問候後，便立即引起無數人的推崇與熱議，就連中國的美食發展，也因此而受到了巨大影響。

進擊的美食

若說誰對中國美食的影響最大，那炒菜稱第二，恐怕便無人敢去稱一稱第一。

自打炒菜問世，中國美食的數量便开始肉眼可見的猛增，咱們就以宋朝爲例。

自打炒菜與鐵鍋接連出現後，不過短短數百年，便問世了，像蓮花魚包、東坡肉、黃金雞這樣的宋朝名菜。

就這還是僅僅只是开始。

由於炒菜的制作效率之快（相對），且制作之好，宋朝的一些酒樓、餐館，爲了能招攬更多客戶，便开始琢磨出更多美食菜品。

就算琢磨不出，一些酒樓、餐館也會學着把鹽、醬、醋、糖等基本調味品，再搭配上胡椒等特殊調味食物，來精進菜系。

而被這么一卷，其他酒樓、餐館，若想留客，便也只能拼命的卷。

甚至卷到什么地步？就連著名的八大菜系，也都是在天時地利人和之下，被卷出來的。

當然，受限於配菜條件，那些八大菜系的差距，也並未像現代人想象中的那么大。

可到了明朝時期，最知名的調味菜品辣椒因某種情況，而進入中國後，這些八大菜系之間的差別，才變得愈發明顯可見。

值得一提的是，雖然中國的菜品發展如此之蓬勃，但由於战亂、天災等因素，絕大多數的普通人，卻很難喫上一頓像樣的菜品。

甚至對他們而言，別說喫一頓這樣的菜品，就是能喫上一頓飽飯就已經是讓人心滿意足的，又怎么能奢求更多呢？

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