酸漿面裏品歲月， 一湯一面呈匠心

——棗陽琚灣酸漿面傳統制作技藝“非遺”代表性傳承人琚興波

在漫長的歷史長河中，中華飲食文化的律動總能在不經意間奏響。在衆多飲食文化傳承者中，有這樣一位人物，他跨越歲月，堅定地守護着古老技藝，如同一顆璀璨的星辰，照亮了傳承的道路。他就是棗陽琚灣酸漿面傳統制作技藝“非遺”代表性傳承人——琚興波。

作爲“非遺”代表性傳承人，琚興波以匠心爲筆、以傳統爲墨，傾心打造酸漿面。那一面一絲一线，皆是對人間至味的精妙雕琢。每一根纖細的面條，都宛如歲月的絲线，編織着過往的故事；每一絲精心調制的味道，皆是對傳統的誠摯敬意。那醇厚的酸漿湯，歷經漫長的發酵，各類食材完美地交融，酸香四溢，仿佛在訴說着古老的傳奇。每一口品嘗，都似在开啓一段時光之旅，勾起人們心底最溫暖的回憶。

汗水澆灌酸漿面 風雨兼程創業路

琚興波不只是一位面食制作者，更是人們舌尖上的忠誠守護者。他致力於將酸漿面打造成不僅是令人垂涎的美食，更是承載着深厚文化底蕴的瑰寶。酸漿面在他手中，成爲了一種情懷的寄托，連接着過去與現在，傳遞着家鄉的溫度與記憶。它是文化的符號、是歲月的見證，讓人們在品味美食的同時，感受到那份獨特的文化魅力與情懷共鳴。

小小的一碗酸漿面，承載着故事，蕴含着鄉情，更是燃燒着“非遺”代表性傳承人琚興波的滿腔熱忱。它是歲月沉澱下的美味記憶，是故土難離的深深眷戀，也是琚興波爲傳承非遺而不懈奮鬥的生動寫照。這碗面，見證了他的執着與堅守，凝聚了他對傳統美食文化的無限熱愛與擔當。

在湖北棗陽的琚灣鎮，那是一方被歲月深情雕琢的土地。這裏，酸漿面的歷史猶如一部古老而醇厚的典籍，承載着歲月的滄桑與榮光。酸漿面的起源可追溯至久遠的往昔，那獨特的風味在時光的長河中緩緩流淌，歷經無數個春秋的洗禮，成爲了當地文化中璀璨的瑰寶。它不僅僅是一種美食，更是一種情感的寄托、一種歷史的傳承。彭家、孟家、吳家、琚家等多個家族，如同守護璀璨明珠般，共同傳承着酸漿面制作技藝。這門技藝，代代相傳，凝聚着先輩們的智慧與心血，宛如一條堅韌的紐帶，連接着過去與未來。

琚興波，這位酸漿面制作技藝的第四代傳承人，自幼便在這片充滿溫情的土地上成長。他的家庭並不富裕，一家五口——父親、母親、哥哥、妹妹和他，靠着自家的五畝土地和幾頭豬，艱難地維持着生計。那時的土地，依然保持着傳統的農耕方式，幾乎不施化肥，所有的生活物資皆自給自足。那幾頭大黑豬，仿佛是生活的希望之光，在歲月中默默地陪伴着他們。

每天清晨，當第一縷陽光灑在大地上，琚興波便趕着豬兒出門了。豬兒們在圈裏關了幾天，一到外面就興奮地撒歡。他看着豬兒們在田野間奔跑，心中滿是對生活的期待。

1982 年，琚灣東街酸漿面館實行聯產承包責任制，琚興波的“老太”琚德銀和“小爹”琚兆安都曾在這家面館辛勤地工作。9 歲的琚興波，便跟着長輩們在這裏打雜，撿碗盤、打掃衛生。這些看似微不足道的活計，卻如同星星之火，爲他日後掌握酸漿面的制作技藝點燃了希望的火種。每天，面館的潲水可以擡回家喂豬，這也爲家裏的經濟狀況帶來了些許改善。

在面館裏，琚興波總是充滿好奇地看着長輩們忙碌的身影。他們熟練地揉面、撈面、調制酸漿，每一個動作都充滿了藝術感。他默默地記在心裏，渴望有一天自己也能像他們一樣，制作出美味的酸漿面。日子一天天過去，琚興波在面館裏逐漸成長，他的勤勞和好學也贏得了長輩們的喜愛。

15 歲時，琚興波已然能夠熟練地制作酸漿面。每一根面條，都仿佛承載着他對家鄉的深深思念與對未來的無限憧憬。爲了追求更高的技藝，他毅然跟隨姨父四處奔波，參加各種婚喪嫁娶的宴席，虛心地學習不同師傅的制作方法。那一碗碗酸漿面，見證了他的成長與追求。

在那些四處奔波的日子裏，琚興波走過了許多地方，見識了不同的風土人情。他看到了人們對酸漿面的喜愛，也感受到了這門技藝的獨特魅力。他不斷地學習、嘗試，將不同的制作方法和技巧融入自己的技藝中。每一次嘗試都是一次挑战，每一次成功都是一份喜悅。他深知，只有不斷地學習和創新，才能讓酸漿面這門技藝更加發揚光大。

2005 年，帶着對家鄉那如藤蔓般纏繞的眷戀，琚興波回到了鎮上，從一個小小的門面开始，踏上了創業之路。他深知，要做好一碗酸漿面，絕非易事。不僅需要精湛的技藝，更需要嚴格挑選食材、精心把控每一個細節。每一根面條都要勁道十足，每一碗酸湯都鮮美濃鬱，這是他對自己的嚴格要求，也是對傳統美食文化的敬畏。

在那個小小的門面裏，琚興波付出了無數心血。他每天早早地起牀，親自去市場挑選最新鮮的食材。他仔細地挑選着面粉、蔬菜、肉類，確保每一份食材都符合他的標准。回到店裏，他便开始忙碌地准備一天的工作。切蔥、煉油、調制酸漿，每一個環節他都親力親爲，不敢有絲毫馬虎。他知道，只有用心去做，才能做出讓顧客滿意的酸漿面。

2013 年，琚興波在襄陽市長徵路上开設了自己的面館，取名爲“琚老二酸漿面”。這家面館，猶如一顆璀璨的明珠，散發着獨特的魅力。面館旁邊有兩家大型連鎖酒店，經常有全國各地乃至外國的遊客被那濃鬱的香氣吸引而來，品嘗這獨特的酸漿面。他們喫後紛紛稱贊，這美味的酸漿面，仿佛是一場味蕾的盛宴。遊客們建議琚興波做速食產品，方便他們帶走，讓這份美味能夠傳播得更遠。

琚興波聽了遊客們的建議後，心中一動。他知道，這是一個很好的機會。如果能把酸漿面做成速食產品，不僅能讓更多人品嘗到這美味，還能更好地傳承這門技藝。於是，他着手准備制作速食產品。他深知，制作速食產品並非易事，需要考慮很多因素。從食材選擇到包裝設計，他凡事都親力親爲，力求做到最好。

經過無數次的嘗試和改進，2023 年，琚興波注冊了“琚老二”系列速食產品，在抖音、淘寶、京東等網絡平台上進行銷售。這些產品，包括可煮、可衝泡的酸漿面、粉，還有那精心制作的醬料。醬料的推出，主要是爲了方便創業青年直接制作成品。畢竟，酸漿面的制作工藝太過復雜，學員們難以在短期內學會，而有了醬料包，制作起來便更加便捷。

小小的一碗酸漿面，凝聚着琚興波的心血和夢想。它是一種味道、一種情懷，更是一種傳承。在這個快節奏的時代裏，琚興波用他的堅持和努力，守護着這門古老的技藝，讓它在新時代裏煥發出新的光彩。他就像一位默默耕耘的守護者，用自己的雙手和智慧，書寫着非遺傳承的壯麗篇章。

酸漿入魂面飄香 一碗盡享人間味

味道，是歲月的詩篇、是記憶的樂章，更是文化的瑰寶。在湖北棗陽的琚灣鎮，有一種味道，宛如一顆璀璨的明珠，歷經兩百多年時間的風雨洗禮，依舊散發着獨特而迷人的魅力，那便是酸漿面的味道。而琚興波，這位棗陽琚灣酸漿面傳統制作技藝的“非遺”代表性傳承人，恰似一位守護着寶藏的使者，用他的執着與匠心，爲這古老的味道注入新的活力。

琚灣鎮，這座始建於清代順治年間的古鎮，仿佛是一位歲月的智者，靜靜地佇立在漢江之濱。它因琚姓聚居而得名，其得天獨厚的自然環境，賦予了這片土地無盡的恩賜。這裏，土地肥沃得如同孕育着希望的溫牀，農業發達得似一幅生機勃勃的畫卷。那甘甜的滾河水，恰似靈動的音符，爲酸漿面的誕生與發展奏響了美妙的旋律。當地那未經任何化學肥料沾染的純天然小麥，在陽光的輕撫與雨露的滋潤下，飽滿且充滿生機。還有那種植於此的香蔥，在天然無污染的環境中茁壯成長，散發着格外甘甜的氣息。這些優質的原料，爲酸漿面賦予了獨一無二的風味。

在琚興波手中，酸漿面的制作宛如一場神聖的藝術儀式。他如一位虔誠的匠人，精心挑選着每一粒優質的小麥面粉。那面粉，在他的指尖流淌，仿佛承載着大地的饋贈與歲月的沉澱。配上當地甘甜的井水，如同被注入了靈魂之泉，再加入適量的鹼和新鮮的蛋清，經過反復地揉搓、擠壓。每一個動作，都飽含着他對傳統工藝的敬重與熱愛。那面團，在他的手下逐漸變得富有彈性和光澤，仿佛有了生命一般。接着，面團在他嫺熟的技藝下被精細擀制，變成了如同發絲般細膩的面條。每一根面條，都像是一首無聲的詩，承載着琚興波對家鄉的深情與匠心。

酸漿面的靈魂，無疑是那令人陶醉的酸湯。琚興波如同一位魔法師，選用當地特有的蔬菜，通過獨特的發酵技術，將它們變成了酸香四溢的酸漿。那酸漿，仿佛是歲月釀造的美酒，爲酸漿面增添了豐富的層次感。煮好的面條，緩緩浸入精心調制的酸湯中，剎那間，仿佛發生了一場美妙的化學反應。酸漿面獨有的香氣，如同一縷輕柔的微風，瞬間彌漫开來，令人垂涎三尺。當一碗熱氣騰騰的酸漿面呈現在眼前時，那潔白的面條仿佛在酸湯中歡快地舞動，一抹鮮豔的辣椒油，則像是一顆璀璨的明珠，爲這碗面增添了幾分誘人的色彩。

酸漿面中富含乳酸菌，這一獨特成分賦予了酸漿面諸多健康益處。乳酸菌有助於調節腸道菌群，增強人體的免疫力，可爲身體補充礦物質和維生素。對於一些患有慢性病的人來說，酸漿面中的乳酸菌，能夠起到一定的抑制作用，可幫助身體更好地應對疾病。同時，酸漿面還有助於降低膽固醇，對調節三高也有着積極的意義。這些健康益處，使得酸漿面不僅是一道美味佳餚，更是一種有益健康的食品。就如同酸漿面的味道在歲月中沉澱，其蕴含的營養也在默默地守護着人們的健康。

生活就像一碗酸漿面，看似平凡，卻蕴含着無盡的滋味與智慧。對於琚興波來說，酸漿面不僅僅是一種美食，更是一種責任與擔當。他深知，只有堅守品質，才能讓這古老的味道傳承下去。從選材到制作，每一個環節都嚴格把控，確保其質量安全可靠。制作工藝更是精益求精，在傳承傳統的同時，結合現代科技，守護舌尖上的飲食安全。讓消費者喫得舒心、放心，品味這歲月沉澱的美味。酸漿面就像生活中的一面鏡子，映照着琚興波的執着與堅守。

2019年，酸漿面速食產品正式推出，盡管發酵制作需時較長，產量不大，但仍一直穩步前行；2020年，第一年產品銷售額達20萬；2022年，銷售額增長至五六十萬；2023年，更是接近100萬，呈現出良好的上升趨勢。這幾年，隨着地方旅遊文化的蓬勃發展，酸漿面也獲得了更多的關注。爲了更好地傳承和發展酸漿面，琚興波積極打造“棗陽琚灣酸漿面師”勞務品牌，並與高校、食品研究所展开合作，獨創漿水菜工藝，成功地突破了酸漿面季節生產的制約。

在研發速食酸漿面的同時，他還創辦了非遺工坊，實現了酸漿面生產流程的可視化、體驗式、全流程展示，助推酸漿面產業的深度發展。琚興波榮獲了湖北省非物質文化遺產項目“棗陽琚灣酸漿面傳統制作技藝”第五批襄陽市級代表性傳承人，實至名歸。2022年，酸漿面入選“襄十隨神”旅遊特色美食交流賽十強菜品，更是對酸漿面這一傳統美食的高度認可。本地領導籌劃建設更大的廠房，以提升酸漿面的產量，將這一品牌更好地推向全國。而作爲傳承人，琚興波深知自己的責任重大，他專注於食品生產，確保食品安全，把銷售交給第三方，共同爲打響棗陽酸漿面品牌而不懈努力。

味道，是酸漿面的靈魂，是琚興波對家鄉深情的最美表達。在他的努力下，這道古老的美食，如同一位穿越時光的使者，將繼續在新時代綻放出光芒，成爲連接過去與未來之間的橋梁。讓人們在品味中，感受那份來自琚灣鎮的溫暖與美好，領略那傳承與創新的魅力。

光陰不負匠心情 齊繪愿景望未來

匠心，是時光的禮贊，是情懷的凝聚，是在紛繁塵世中堅守本真的執着。對於棗陽琚灣酸漿面傳統制作技藝“非遺”代表性傳承人琚興波來說，匠心是對傳統工藝的熱忱守護，更是對家鄉文化的深沉眷戀。他以匠心情懷雕琢每一道工序，賦予每一份食材以溫度，讓酸漿面成爲棗陽熠熠生輝的城市名片，成爲舌尖上難以磨滅的美妙味道。

提及聞名遐邇的面食小喫，人們往往會想到武漢的熱幹面、重慶小面、沙縣小喫等，它們憑借獨特的風味和廣泛的影響力，成爲了地域美食的代表。而琚興波懷揣着同樣的熱忱與決心，立志將酸漿面打造成能與之媲美的經典美食。他深知，這不僅是對一道美食的推廣，更是對家鄉文化的弘揚。

爲了更好地傳承和發展酸漿面，琚興波不僅自己潛心研究，還積極培養新一代的傳承人。他創辦了非遺工坊，實現了酸漿面生產流程的可視化、體驗式、全流程展示。通過這種方式，他希望能夠讓更多人了解和喜愛酸漿面，讓這門傳統技藝代代相傳下去。琚興波還與高校、食品研究所展开合作，獨創漿水菜工藝，成功地突破了酸漿面季節性生產的制約，進一步提升了產品的品質和市場競爭力。

作爲一名優秀的企業家，琚興波深知自己肩負的責任重大。隨着企業不斷發展壯大，爲當地創造了衆多的就業機會，讓鄉親們有了穩定的收入來源。爲地方經濟的發展注入了強勁動力。琚興波以酸漿面爲紐帶，帶動了當地相關產業的蓬勃發展，成爲推動地方經濟前行的重要力量。

與此同時，琚興波還致力於爲餐飲行業的追夢者指引方向。他活躍於各大平台，分享酸漿面的制作技藝和經營理念，爲那些懷揣夢想的創業者提供專業的指導和實質性的幫助。他希望通過自己的經驗分享，助力更多人在餐飲領域實現自己的夢想，共同推動中華美食文化的傳承與發展。

展望未來，琚興波滿懷雄心壯志。他如同一位堅定的領航者，在酸漿面的發展道路上不斷探索前行。未來，他將以更爲开放的胸懷，擁抱新技術、新理念，引領創新浪潮。在食品行業的廣闊天地裏，駕駛着企業巨輪，破浪遠航，向着更加輝煌的未來持續挺進。他堅信，通過自己的努力，酸漿面這一傳統美食必將在中華美食文化的不朽史冊中，鐫刻下濃墨重彩的一筆，爲家鄉的繁榮和中華美食文化的傳承發展貢獻自己的全部力量。

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