今年最火的一道菜，絕對得是看着不起眼的辣椒炒肉。簡簡單單的辣椒炒肉總是能在端上桌的時候就憑借着豐盈的油光和辣中帶香的味道折服消費者的味蕾，尤其是趁熱氤氳出的香氣，簡直沒有人能拒絕這種誘惑。若是再舀上滿滿一勺的辣椒炒肉蓋在米飯上，濃鬱的湯汁將每一粒米都裹挾個完整，看了真的讓人食欲大开。因此毫不誇張的說，今年火起來的辣椒炒肉算得上是“頂流”菜品，不管是街邊小店還是商場餐廳，辣椒炒肉的身影已經悄然間遍布其中了。

然而令人不解的是，畢竟國內好喫的炒菜多如牛毛，爲何又只有辣椒炒肉能火到這個地步呢？就算說辣椒炒肉好喫下飯，但回鍋肉、魚香肉絲等菜品同樣好喫下飯，那么辣椒炒肉的獨特之處又在哪裏呢？如今以辣椒炒肉爲代表菜的品牌也有費大廚、蘭湘子、白沙街等，相信這些品牌將辣椒炒肉作爲招牌當然還是因爲看中了辣椒炒肉獨特的地方。

01.

足夠親民

其實辣椒炒肉最大的特點就是親民，這個“親民”的特點不光表現在食材足夠接地氣，而且從價格方面來看也很有性價比。首先辣椒炒肉選用的食材就是字面上的辣椒和豬肉，如今有不少品牌在做這道菜的時候也會在裏面添加一些白木耳來增加口感，但不可否認的是使用的食材都很家常。因此辣椒炒肉這道菜整體給消費者帶來的感覺就是接地氣，不會產生距離感，所以這道菜從一开始對於消費者來說就是接受程度很高的產品。

除了食材外，辣椒炒肉的價格對於消費者來說也是十分友好的。在如今走紅的湘菜館子中，一份辣椒炒肉的價格基本都在三四十元左右，但一份辣椒炒肉完全可以滿足兩個人來喫，人均算下來也並不算貴。尤其是大多數湘菜館子都會推出優惠套餐，包含辣椒炒肉和其他特色菜的套餐算下來人均也就在四五十元左右，價格可謂很是友好了。

因此食材大衆化、性價比也高的辣椒炒肉自然而然走入了消費者的心中，再加上辣椒炒肉因爲口感偏辣自帶上癮性，所以不少品牌也就將它當成了招牌菜。如今除了很多湘菜品牌中有辣椒炒肉的身影，就連連鎖快餐品牌也上线了辣椒炒肉反，比如南城香推出的辣椒炒肉飯好喫又實惠，簡直堪稱就是平替版的費大廚。甚至一些高端餐飲品牌也把辣椒炒肉列入自己的菜單中，像人均消費近1000元的新榮記也推出了價值298元的樟樹港辣椒炒黑毛豬肉。從高端到接地氣，辣椒炒肉的身影遍布餐飲品牌。

02.

現炒是祕訣

而辣椒炒肉除了親民這個特點外，受消費者喜愛的原因還有現炒這一點，在不少餐飲品牌都不約而同使用預制菜的當下，很多消費者其實對預制菜這個概念還是抱有反感態度的，所以現炒的菜品自然就會更受消費者的歡迎。而如今市面上幾乎所有做辣椒炒肉的品牌都會把“大廚現炒”、“猛火現炒”等關鍵詞標示出來，讓消費者明白這道菜品是新鮮現炒有鍋氣的，所以辣椒炒肉也正是憑借着現炒徵服了不少消費者的心。

當然。隨着湘菜的順利發展不斷走向更大的舞台，辣椒炒肉這一代表菜也逐漸走到了更多消費者的視线中。好喫、下飯、實惠、接地氣、現炒……可以說辣椒炒肉能夠走紅就是把當下消費者所有在意的重點都集爲一身，所以辣椒炒肉的走紅也並不是偶然，而是踩在了消費者需求點上的必然。當然其實未來辣椒炒肉會不會長紅誰也說不准，但瞄准了這些特徵，日後也是能夠復制出更多相似類型菜品的。

03.

未來可期

只是再回顧辣椒炒肉走紅的歷程，恍然間似乎還看到了曾經流行川菜時格外受人歡迎的毛血旺，以及正在以迅猛勢頭發展的貴州菜代表酸湯火鍋。其實這些菜品的背後都是一整個菜系作爲支撐，因此是否能夠紅的長久全靠這個菜系能否走的更遠，擴張輻射的面積是否夠大。而不可否認的是，如今湘菜的發展勢頭正足，那么辣椒炒肉的熱度同樣也還能持續很久。

說起來，辣椒炒肉也算得上是一款網紅大單品了，它具有旺盛的生命力深受消費者的喜愛，因此這款菜品絕對稱得上一句未來可期。但對於其他想要走紅，想要走向更大市場的菜系來說，主推出一款大單品照着辣椒炒肉的特點去做，或許也能復制出其他的流量神話。

參考資料：

1、《一年喫掉6億份，這道菜你喫過沒？》，有意思報告

2、《瘋狂的辣椒炒肉，坐在流量的浪尖》，雪豹財經社

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