滿是溫暖幸福的面包,做它!| 紅茶奶酥軟歐包!

2024-10-07 20:01 admin


最近降溫,有什么比烤一爐香氣四溢的面包更讓人感覺溫暖的事情呢?

紅茶奶酥軟歐包,我真的超愛它。

大家在面包店裏多多少少也見過它。 紅茶+奶酥的搭配堪稱絕妙,有紅茶的香氣,也有奶香濃濃的酥酥口感。我特別偏愛做咖啡味的奶酥,做出來的成品口感特別有層次,100個人裏有99人愛!

說起來,面包裏的奶酥餡、酥粒的熱量都不低,對於正在努力健身的我來說有點點“超標”了。但它太好喫了,我拒絕不了啊!還好面包本身是低脂低糖的軟面包,也算中和了一下吧~

紅茶奶酥軟歐包

(咖啡奶酥餡)

紅茶軟歐包面團:

高筋面粉200克,低筋面粉50克,幹酵母3克,鹽3克,細砂糖15克,紅茶茶包1個(2克),开水100克,奶粉10克,黃油10克

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咖啡奶酥餡:

黃油40克,奶粉40克,全蛋液15克,純速溶咖啡粉2克,开水5克,細砂糖20克,玉米澱粉5克

如果制作原味奶酥餡,省略咖啡粉和开水,將全蛋液的用量增加至20克。

酥粒:

低筋面粉20克,黃油12克,細砂糖12克

制作過程

首先將1個紅茶茶包(2克)用100克开水衝泡。靜置直到紅茶水冷卻。

將茶包撈出,捏一捏茶包將多余茶汁擠出來,拆开茶包,將紅茶渣倒出來備用。

同時,將泡出來的紅茶水添加適量清水, 使紅茶+水總量達到165克。

开始揉面。

廚師機攪拌盆裏倒入高筋面粉200克,低筋面粉50克,幹酵母3克,鹽3克,細砂糖15克, 紅茶水+水共165克,一個茶包的紅茶渣、奶粉10克,軟化的黃油10克。

黃油不需要後加。

揉到面團出膜(擴展階段)。能抻出透光的薄膜就可以了,不需要揉出手套膜。

君焙廚師機參考時間檔位:A5/A6 2檔20分鐘;G1/L1/S6 5-6檔18分鐘。具體時間根據面團實際情況酌情調整。

軟歐包面團中黃油分量不大,不需要後加,可以一开始就加進去一起揉。

天熱時候揉面要用冰水和面以控制面團溫度,或者用廚師機冰袋。一定要避免面團溫度過高(面團完成溫度最好控制在26℃左右)

進行基礎發酵。放在溫暖的地方發酵到2.5倍大。

如果蒸烤箱有發酵功能(比如我用的君焙F1蒸烤箱),可以放入蒸烤箱,設置30℃,1個小時左右。

發酵後的面團完全排氣,使面團重新變小,然後均勻分成4份,揉圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

接着看看咖啡奶酥餡怎么做(咖啡奶酥餡在面團松弛完成之前做好即可)。

准備工作:將2克速溶咖啡粉和5克开水混合,充分溶解成爲咖啡液,靜置冷卻備用。

黃油充分軟化以後,加入細砂糖,用電動打蛋器打發,直到變得蓬松。分兩次加入全蛋液,繼續打發。

將准備好的咖啡液倒入黃油中,攪打均勻。

一定要用純的速溶咖啡粉,咖啡的味道才足夠(也就是衝泡出來是黑咖啡的那種咖啡粉。如果是加了糖和奶精的三合一咖啡粉是不行的哦)。

可以不做咖啡味的嗎?當然可以!如果制作原味奶酥餡,省略咖啡粉和开水,將全蛋液的用量增加至20克。

在黃油裏加入奶粉和玉米澱粉。用刮刀充分拌勻,成爲奶酥餡。拌好的奶酥餡室溫放置備用(不要放冰箱,會變硬)。

最好用純奶粉(不加糖那種),或者烘焙專用奶粉。如果只有普通含糖奶粉也可以用。但不要用嬰兒奶粉哦!

台面上撒一些幹面粉防粘。取一個松弛好的小面團,在台面上壓扁,擀开成爲長方形。用手指在長方形一邊(收尾的那一邊)壓一遍使這條邊變得薄薄的(這樣卷起來收口比較服帖)。

取1/4的奶酥餡,均勻塗抹在整個面團的表面(除了收尾的那一邊)。

卷起來,成爲一個圓柱形小面卷。

將4個面團都這樣卷好以後,放入冰箱冷凍室冷凍(-18℃)15分鐘左右(這樣可以降低面團溫度,讓奶酥餡變硬,切口會比較整齊。嫌麻煩的話,不冷凍直接切也可以,就是切面可能會糊掉,失去層次感)。

冷凍後的小面團,用鋒利的刀一切爲二,但保留頭部不要切斷(如上圖左)。

將切面翻過來朝上,然後一左一右交叉編起來。最後將收口捏緊。

4個面團都整形好,放入鋪了硅油紙的烤盤裏。我這裏用的是君焙60L嵌入式烤箱,烤盤比較大,放4個面團綽綽有余。如果是小烤箱,需要放得密一些(最後成品會有一些粘連)。

進行最後發酵。蒸烤箱選擇發酵功能,35℃,40分鐘。發酵過程中蒸烤箱會噴蒸汽,保證發酵過程中的溼度。

如果你的烤箱沒有發酵功能,則需要自己給面團創造足夠的溼度(比如將面團放入烤箱,烤箱裏放一碗冒熱氣的开水,關上烤箱門,以創造足夠的溼度)。

發酵到面團變成2倍大就可以了。

面團發酵過程中可以制作酥粒。

低筋面粉和糖粉混合,加入切成小塊的黃油(黃油不需要軟化),用手不斷捏搓,使它成爲酥粒狀。

做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。

酥粒不要過度捏搓,不然會變成溼面糊狀態,而不是顆粒狀。

在發酵好的面團表面刷一層全蛋液(配方份量外),然後撒上酥粒。

烤箱預熱至上下火180℃(有熱風功能也可以用熱風180℃),將烤盤放入烤箱中層偏下的位置。烘烤18分鐘左右,直到表面變成金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況調整烘烤溫度。

出爐的面包,冷卻以後就可以喫了。試試吧,酥粒有着像曲奇一樣的酥脆感,紅茶+奶酥帶來的類似奶茶的濃鬱香氣,還有淡淡咖啡味加成,這么豐富的口感太讓人欲罷不能了!

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