最近降溫，有什么比烤一爐香氣四溢的面包更讓人感覺溫暖的事情呢？

紅茶奶酥軟歐包，我真的超愛它。

大家在面包店裏多多少少也見過它。 紅茶+奶酥的搭配堪稱絕妙，有紅茶的香氣，也有奶香濃濃的酥酥口感。我特別偏愛做咖啡味的奶酥，做出來的成品口感特別有層次，100個人裏有99人愛！

說起來，面包裏的奶酥餡、酥粒的熱量都不低，對於正在努力健身的我來說有點點“超標”了。但它太好喫了，我拒絕不了啊！還好面包本身是低脂低糖的軟面包，也算中和了一下吧~

紅茶奶酥軟歐包

（咖啡奶酥餡）

紅茶軟歐包面團：

高筋面粉200克，低筋面粉50克，幹酵母3克，鹽3克，細砂糖15克，紅茶茶包1個（2克），开水100克，奶粉10克，黃油10克

咖啡奶酥餡：

黃油40克，奶粉40克，全蛋液15克，純速溶咖啡粉2克，开水5克，細砂糖20克，玉米澱粉5克

如果制作原味奶酥餡，省略咖啡粉和开水，將全蛋液的用量增加至20克。

酥粒：

低筋面粉20克，黃油12克，細砂糖12克

制作過程

首先將1個紅茶茶包（2克）用100克开水衝泡。靜置直到紅茶水冷卻。

將茶包撈出，捏一捏茶包將多余茶汁擠出來，拆开茶包，將紅茶渣倒出來備用。

同時，將泡出來的紅茶水添加適量清水， 使紅茶+水總量達到165克。

开始揉面。

廚師機攪拌盆裏倒入高筋面粉200克，低筋面粉50克，幹酵母3克，鹽3克，細砂糖15克， 紅茶水+水共165克，一個茶包的紅茶渣、奶粉10克，軟化的黃油10克。

黃油不需要後加。

揉到面團出膜（擴展階段）。能抻出透光的薄膜就可以了，不需要揉出手套膜。

君焙廚師機參考時間檔位：A5/A6 2檔20分鐘；G1/L1/S6 5-6檔18分鐘。具體時間根據面團實際情況酌情調整。

軟歐包面團中黃油分量不大，不需要後加，可以一开始就加進去一起揉。

天熱時候揉面要用冰水和面以控制面團溫度，或者用廚師機冰袋。一定要避免面團溫度過高（面團完成溫度最好控制在26℃左右）

進行基礎發酵。放在溫暖的地方發酵到2.5倍大。

如果蒸烤箱有發酵功能（比如我用的君焙F1蒸烤箱），可以放入蒸烤箱，設置30℃，1個小時左右。

發酵後的面團完全排氣，使面團重新變小，然後均勻分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

接着看看咖啡奶酥餡怎么做（咖啡奶酥餡在面團松弛完成之前做好即可）。

准備工作：將2克速溶咖啡粉和5克开水混合，充分溶解成爲咖啡液，靜置冷卻備用。

黃油充分軟化以後，加入細砂糖，用電動打蛋器打發，直到變得蓬松。分兩次加入全蛋液，繼續打發。

將准備好的咖啡液倒入黃油中，攪打均勻。

一定要用純的速溶咖啡粉，咖啡的味道才足夠（也就是衝泡出來是黑咖啡的那種咖啡粉。如果是加了糖和奶精的三合一咖啡粉是不行的哦）。

可以不做咖啡味的嗎？當然可以！如果制作原味奶酥餡，省略咖啡粉和开水，將全蛋液的用量增加至20克。

在黃油裏加入奶粉和玉米澱粉。用刮刀充分拌勻，成爲奶酥餡。拌好的奶酥餡室溫放置備用（不要放冰箱，會變硬）。

最好用純奶粉（不加糖那種），或者烘焙專用奶粉。如果只有普通含糖奶粉也可以用。但不要用嬰兒奶粉哦！

台面上撒一些幹面粉防粘。取一個松弛好的小面團，在台面上壓扁，擀开成爲長方形。用手指在長方形一邊（收尾的那一邊）壓一遍使這條邊變得薄薄的（這樣卷起來收口比較服帖）。

取1/4的奶酥餡，均勻塗抹在整個面團的表面（除了收尾的那一邊）。

卷起來，成爲一個圓柱形小面卷。

將4個面團都這樣卷好以後，放入冰箱冷凍室冷凍（-18℃）15分鐘左右（這樣可以降低面團溫度，讓奶酥餡變硬，切口會比較整齊。嫌麻煩的話，不冷凍直接切也可以，就是切面可能會糊掉，失去層次感）。

冷凍後的小面團，用鋒利的刀一切爲二，但保留頭部不要切斷（如上圖左）。

將切面翻過來朝上，然後一左一右交叉編起來。最後將收口捏緊。

4個面團都整形好，放入鋪了硅油紙的烤盤裏。我這裏用的是君焙60L嵌入式烤箱，烤盤比較大，放4個面團綽綽有余。如果是小烤箱，需要放得密一些（最後成品會有一些粘連）。

進行最後發酵。蒸烤箱選擇發酵功能，35℃，40分鐘。發酵過程中蒸烤箱會噴蒸汽，保證發酵過程中的溼度。

如果你的烤箱沒有發酵功能，則需要自己給面團創造足夠的溼度（比如將面團放入烤箱，烤箱裏放一碗冒熱氣的开水，關上烤箱門，以創造足夠的溼度）。

發酵到面團變成2倍大就可以了。

面團發酵過程中可以制作酥粒。

低筋面粉和糖粉混合，加入切成小塊的黃油（黃油不需要軟化），用手不斷捏搓，使它成爲酥粒狀。

做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。

酥粒不要過度捏搓，不然會變成溼面糊狀態，而不是顆粒狀。

在發酵好的面團表面刷一層全蛋液（配方份量外），然後撒上酥粒。

烤箱預熱至上下火180℃（有熱風功能也可以用熱風180℃），將烤盤放入烤箱中層偏下的位置。烘烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整烘烤溫度。

出爐的面包，冷卻以後就可以喫了。試試吧，酥粒有着像曲奇一樣的酥脆感，紅茶+奶酥帶來的類似奶茶的濃鬱香氣，還有淡淡咖啡味加成，這么豐富的口感太讓人欲罷不能了！

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。